【“预制菜”风波】干掉西贝？消灭“预制菜？深层问题是什么？

真的很感慨！罗某人短短69个字的微博，能让一家全国知名的餐饮企业，一夜间成为吃瓜群众口诛笔伐的对象。

在如今的传媒环境中，不得不说，所有做实体企业的老板都是流量大V的猎物！而是越是头部企业，越是他们围猎的对象！强如胖东来，也被柴怼怼之流一波波的围猎。

在流量的世界里，对与错根本没人关心，关键是情绪的宣泄！套路简单到出奇的一致，就是“站在道德制高点，攻其一点不计其余”。

舆情汹涌，西贝开放厨房，创始人贾国龙公开澄清、回怼，做了很多有效的工作。尤其是开放厨房，不敢想象，中国还有没有第二家可以开放厨房的餐厅？有没有？

但是事到如今，总感觉这场“仗”，西贝打的太“被动”，太窝囊！罗某人张张嘴，西贝跑断腿…这种招架，没有章法，也很难打出效果。

先回答第一个，也是首要的问题：谁是我们的朋友？谁是我们的敌人？

罗某人是“敌人”吗？从企业的角度而言，我认为不是，他是一个花了真金白银消费的食客，同时是一个“不同寻常”的食客！食客吐槽，指着鼻子骂几句，好像也不是不能接受。

既然罗某人不是“敌人”，那“敌人”是谁？谁和谁是对立关系？

我们先看看罗某人发的微博原文：

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

个人理解，这段话最后，落脚点是“注明是否用了预制菜”。

那西贝餐厅是否使用了“预制菜”呢？

这又是一个“一锅粥”的概念！专业与大众之间存在着巨大的认知差距！

这是业内人士的常识，但确实又是吃瓜群众的知识盲区。业内人士知道这里涉及一个国家标准的问题，但是大众朴素的认知里，只要不是“现杀现宰、即采即做”，大概就属于了“预制菜”的范畴！

西贝创始人回应的很及时，明确表示目前西贝门店的所有菜品都不是预制菜；同时在回应中区分了“预加工”、“预制菜”、“预制菜国家标准”等概念，并且提出了开放后厨可以参观等措施。

但是到这里，对西贝“预制菜”的质疑，不但没有降低，反而在网上又炒到一个新的高度！

问题出在哪里？

认知鸿沟！

大众以为的“预制菜”，和官方认定的“预制菜”，不是一个东西！

这种认知差距，不是哪个人出来科普一下就能解决的。反而，容易陷入“自证者陷阱”——越描越黑！

讲到这里，对立双方到底是谁，呼之欲出了！是在“预制菜”的问题上，大众的认知，与西贝参照的“国家标准”之间形成的巨大认知断层！

这才是问题的根源！

这种认知断层，不是西贝一家企业能够解决的！

也不是政府部门下文儿能改变的！它是一种社会认知现实！它的改变需要时间，也需要契机！

西贝最有效的解决办法，是让这种信息差尽可能的缩小，先从自己的餐厅做起。对于西贝的每一道菜（仅示意，勿见笑），全链条标注食材来源、工厂预加工方法、餐厅出餐工艺（加热、是否明火现炒）等，并且配套二维码可以观看每一道菜的全链条制作过程，以“超标”、“超规格”的姿态，推动“西贝餐厅透明100%工程”，消除与食客之间的信息差。

说句“不高尚”的话，企业没有责任教育消费者，也教育不起，那是企业无法承受之痛；企业需要做的，仅是筛选！

西贝的这一仗，不能在“自证清白”的问题上疲于奔命！

大众朴素的认知，对也罢，错也罢，折射到西贝公司身上，需要企业做哪些改变？这才是问题的核心！

西贝贾总目前需要做的，是跳出这场纷争，以企业经营者的视角，反思在“预制菜认知鸿沟不可改变”的背景下，如何去优化企业内部管理，如何让消费者对每一道菜品的“前世今生”一目了然，让这场网络论战成为企业成长的“预防针”，成为了第一家不需要证明自己是“预制菜”的餐饮品牌！

或许这是一个开始，除了苍蝇馆子，每一家都需要证明自己用的不是“预制菜”！

而西贝是第一个答卷者！

会是第一个满分考生吗？

（本文首发于微信公众号“国资国企研究”；作者：国企改革学者王强）