聊城味道上榜！这9道非遗美食，藏着聊城人最倔强的胃！

你知道吗？4月11日，山东省文化和旅游厅，公示了山东百种非遗美食推荐名单，聊城9种非遗美食强势入围！

从酥香掉渣的马蹄烧饼，到晶莹剔透的空心琉璃丸子，从百年传承的魏氏熏鸡，到御膳级别的进京腐乳……这些深藏运河古韵的舌尖珍宝！

今天，就让我们沿着京杭大运河的脉络，解锁这份聊城非遗美食密码！

01

马蹄烧饼

聊城马蹄烧饼是山东聊城及周边地区的特色传统面食，因其形似马蹄而得名，以外酥内软、层次分明、焦香浓郁著称，是鲁西地区早餐和茶点的经典选择。

烧饼色泽金黄，外皮酥脆香甜，内部松软可口，透着诱人的芝麻清香，嚼头和香味并存，它也成为当地居民餐桌上的主食啦。

如今，马蹄烧饼不仅是聊城的美食名片，来到聊城一定要体验刚出炉的烧饼配一碗胡辣汤，方知何为地道的市井滋味！

02

临清什香面

临清什香面是山东聊城临清市的传统特色面食，堪称"一碗面里的满汉全席"。配料丰盛、工序讲究、味型多变而著称。

一碗面的诞生要从明清时期说起，因临清作为京杭大运河重要商埠，汇聚南北饮食精华，相传由当年河道官员的私厨创制，后传入民间。

什香面标配的配料包括炒肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆角丁、黄豆芽、香椿芽、芝麻酱等十种食材，也可以根据个人口味进行搭配。

五彩配料整齐排列，堪称"可以吃的调色盘"，口感也是从面条爽滑筋道、蔬菜清脆爽口、酱料醇厚浓郁。酱料还可调制成麻酱香浓、酸辣开胃、咸鲜适口等多种风味。只能说是一绝！

03

手工发酵空心面

相传起源于明清时期，是当地民间智慧的结晶。手工制作技艺代代相传，至今仍保留着古法发酵和拉抻的工艺，被列为地方非物质文化遗产。

采用传统老面发酵技术，面团经过长时间自然发酵，形成疏松多孔的结构。

发酵后的面团经反复揉搓、抻拉，形成细如发丝的空心面条，考验匠人的手法与经验。

在通风环境中自然晾晒，使面条保持中空状态，口感更筋道。

可搭配羊肉清汤或本地高汤。还可以以黄瓜丝、香醋、蒜泥，凉拌夏季非常开胃。再或者裹满酱汁，做酱面。都是不错的选择！

04

聊城铁公鸡

聊城铁公鸡制作技艺是山东省级非物质文化遗产，起源于清嘉庆年间，已有210余年历史。

该技艺从选活鸡、盘出型、天然料、老汤焖、六六熏、黄金丝六道工序，制作出的熏鸡色泽栗红、入口余香深长。

这熏鸡，四季皆宜食用，既可下酒，又可佐茶，实为宴请宾客之美味、馈赠亲朋之佳品。

食用起来颇为讲究，足足包含了赏形、闻香、块撕、细撕、柔嚼、佐以酒茶和细细回味等七个步骤。

采用传统熏制之法，慢火熏烤，使烟火气息丝丝入扣地渗透鸡肉纹理。混合着香料的醇厚芬芳与鸡肉本身的鲜美，风味浓郁悠长。

如今仍坚持着“三不原则”：不减工序、不省时间、不改配方。让这道百年美味继续飘香。

05

莘县燕店烧鸽

聊城燕店烧鸽是山东省聊城市莘县燕店镇的特色传统名吃，以肉质细嫩、骨酥入味、香气独特而闻名，被誉为"鲁西一绝"。

起源于清朝末年，由燕店镇厨师独创，历经百年传承，被列入聊城市非物质文化遗产保护名录。

乳鸽，肉质最为鲜嫩，以十余种香料配比腌制，采用果木炭火慢烤，外刷蜂蜜与香料调制的秘制酱汁，严格掌控烤制时间，而达到外皮酥脆、内里多汁的完美口感！

外皮酥脆化渣，肉质细嫩不柴，骨酥可嚼，连骨头都入味，真正做到"骨肉同香"

06

空心琉璃丸子

空心琉璃丸子是山东聊城传统名菜，属于经典鲁菜宴席甜点！以金黄透亮、外脆内空、糖丝晶莹的特色闻名，堪称“舌尖上的艺术品”。

这道菜就关键的就是要精准控制油温与糖浆火候，以糯米粉或面粉调糊，快速挤入热油，高温下外层凝固、内层汽化膨胀，形成薄脆空壳。

是鲁菜“拔丝技法”的升华之作，现被列入地方非遗保护名录。

口感的三重体验：“脆”糖壳轻咬即碎，声如冰裂；“空”内里中空，薄如蝉翼；“甜”蔗糖香醇不腻，可佐以芝麻或桂花增香。

老师傅“一勺糖浆半生功”，体现鲁菜“食不厌精”的匠人精神。来到聊城不妨一试这颗“会跳舞的甜丸子”，感受鲁菜糖艺的绝妙境界！

07

清真八大碗

聊城八大碗通常指临清八大碗，是聊城临清市的传统清真菜肴 。

特点可概括为“一肉、二汤、三滋补” 。原料以牛、羊肉为主；注重汤的运用，有原汤、清汤、白汤，不同菜品搭配不同汤品；还具有滋补强身功效。

“八大碗”包括烧肉、炖羊肉、巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、里脊、肉杂拌，是临清当地独具特色的美食，是多民族饮食文化融合的结晶！

这些菜品多为上笼蒸制，肉菜酸香透烂，肥而不腻，汤菜汤汁清香，滑嫩劲道。那叫一个香啊！

08

刘垓子白仁

白仁是刘垓子镇的特色名吃，颗粒饱满、色泽金黄风味独特，具有很强的地方小吃代表性。

其制作历史可追溯至清代，相传乾隆皇帝南巡途经临清时，当地名厨以精制花生米进献，获乾隆赞誉并得名“白仁”，这一传统技艺经数百年传承，至今仍遵循古法与现代标准相结合的工艺模式。

制作过程从去皮、浸盐、晾晒、油炸等多道工序，其中油炸时对油温、火候要求极高，需恰到好处，以保证成品色泽白亮、香酥可口。

是走亲访友、招待宾客的佳品，也是备受消费者喜爱的休闲零食和佐餐下酒佳肴！2010年，刘垓子白仁被列入聊城市市级非物质文化遗产名录，其制作技艺得以更好地传承和发扬。

09

进京腐乳

进京腐乳是山东聊城临清市的传统名菜，也是当地的特色产品之一。

临清进京腐乳有着悠久的历史。1822年，济美小菜与豆腐乳因其独特的品质和风味，被清廷选定列为御用贡品，“进京腐乳”这一名称也由此而来。

以优质大豆为原料。经浸泡、过滤、煮浆、点缸、压榨、切块、培菌、腌制、拌曲、装缸、发酵等19道工序加工而成。

制作过程工艺精细考究，有着极为严格的操作流程和精准的控制，确保了腐乳块形整齐、色泽浓艳、味道鲜美、咸淡适口、质地细腻。

表面呈现出鲜艳的枣红色，内部为明亮的杏黄色，从视觉上给人美的享受。浓郁的豆香以及醇厚的发酵味道在舌尖散开，让人回味无穷！

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