后厨全是塑料袋！从西贝到和府捞面：高价餐饮为何总陷“预制”漩涡？

来源：BUG

文 | 《BUG》栏目 徐苑蕾

和府捞面因为预制争议登上热搜。有消费者吐槽称，“后厨全是白花花的塑料袋，瞬间破防。”面对质疑，和府捞面客服表示，根据国家有关规定，餐品由中央厨房出品，不属预制菜。

和府捞面客服的说法与2024年六部门联合印发的通知文件对预制菜的定义和范围一致。有专家分析观点认为，和府捞面的情况与之前西贝遇到的问题相似，引起消费者争议的核心是高价定位与消费者新鲜制作预期的错配。

这场争议背后，和府捞面的经营压力也引人关注。作为曾获腾讯投资等机构青睐的网红面馆，和府捞面2020至2022年累计亏损7亿元。尽管品牌宣称2023年扭亏为盈，但门店扩张远未达预期，创始人曾目标2026年开店超2000家，而截至2025年12月中旬，实际在营门店仅583家。

最贵一碗面49元！回应：不属预制菜

据媒体报道，近日有多位消费者反映“客单价在三四十元的和府捞面，浇头、汤底均是袋装，相当于花高价吃预制面”，并称“在门店能看到后厨堆满塑料袋”。

有消费者吐槽称，自己特意为避开预制菜选择了主打“养生面”概念的和府捞面，却在就餐时看到后厨员工熟练撕开袋装调料包，将浓稠的褐色汤料挤入碗中，再浇上滚烫热水，自己点的29元草本酸辣肥牛面便制作完成，“后厨全是白花花的塑料袋，瞬间破防”。

在社交平台上，类似的质疑声持续蔓延。有消费者表示“后厨只需清水煮面”、“三四十元的客单价配预制菜不划算”；也有消费者持中立态度，认为“料理包能保证出品稳定，快速出餐，符合品质统一的需求”。

对于预制菜质疑，截至发稿，和府捞面官方暂无回应。和府捞面客服工作人员则表示，根据国家有关规定，我们餐品由中央厨房出品，不属于预制菜的范围。

2024年3月，国家市场监督管理总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，官方曾明确预制菜的定义和范围，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应符合餐饮食品安全要求，不纳入预制菜范围。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳分析认为，和府捞面的情况与之前西贝遇到的问题相似，从官方政策定义来看，其产品确实不属于预制菜范畴，但由于价格定位较高，消费者容易认为产品并非新鲜现场制作，在体验上感到不值得。

“实际上，中央厨房制作的餐食并非等同于不新鲜。相反，一些产品正是因为通过中央厨房进行标准化加工，才实现了更稳定的质量与品控；而在门店现场制作，反而可能受限于厨师或操作人员的技术差异，影响出品的一致性。因此，关键在于管理好消费者的预期，通过明确、透明地说明产品制作流程，并结合合理的定价，才能真正建立并维护品牌口碑。”林岳称。

和府捞面最开始成立时主打高端路线，即便曾经历过调价，但目前价格仍处于中档偏上水平。大众点评资料显示，和府捞面人均消费超过30元，《BUG》栏目查询门店小程序发现，和府捞面最贵的一款牛肋排面价格为49元。

曾3年亏7亿，烧钱扩张难以为继

和府捞面的崛起，是过去十年消费投资热的一个缩影。自2012年成立以来，和府捞面备受资本青睐。天眼查资料显示，和府捞面完成了7轮融资，累计融资金额超过16亿元人民币。

投资方阵容堪称豪华，包括腾讯投资、CMC资本、龙湖资本、华映资本等一众知名机构。其中，2021年7月完成的近8亿元E轮融资，更是创下了当时国内连锁面馆行业的最高融资纪录，也将其估值推向了70亿元的高峰。

资本的输血为和府捞面的快速扩张提供了充足的弹药，然而烧钱扩张的模式并未能持续。

根据2023年7月绝味食品回复上交所年报问询函，2020年至2022年，和府捞面的母公司江苏和府餐饮管理有限公司分别实现营收11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元，归母净亏损则分别为2.06亿元、2.11亿元和2.99亿元，三年合计亏损7亿元。（注：绝味食品曾通过其全资子公司持有和府捞面的股份）

尽管公司声称在2023年已实现扭亏为盈，但其门店增长放缓已是不争的事实。

2023年底，和府捞面宣布开放加盟，正式进入“直营+联营”模式。按照创始人李学林当时的想法，预计到2026年，和府捞面门店数量将超过2000家。不过，根据窄门餐眼数据显示，截至2025年12月15日，和府捞面在营门店数量仅为583家，与目标相距甚远。

为了扩大市场份额，和府捞面2024年甚至罕见地采取了降价策略，将主流产品价格带从40至50元拉低到16至29元，降幅约30%，并试水“和府小面小酒”等副线，试图寻找新的增长点。

值得注意的是，早在2022年初，市场就传出和府捞面筹备上市的消息，2024年更有报道称其计划赴港股上市，但截至目前上市进程迟迟未取得实质性进展。与此同时，有媒体报道称，和府捞面品牌估值也大幅缩水，从巅峰时期的70亿元降至30亿元左右。