免责声明：图文源于网络，版权归原作者所有，若侵权请联系小编删除，文章内容不代表平台观点。

猪蹄是很多人喜欢的美食，不仅肉质鲜嫩，而且富含胶原蛋白，有美容养颜的功效。

但是，买猪蹄可不是随便挑一个就行，如果买到了不新鲜或者不适合做菜的猪蹄，那就会影响口感和营养。

所以，买猪蹄不能只看大小，要记住这3句顺口溜，保你一挑一个准，感兴趣的朋友快和我一起往下看看吧！

第1个小窍门猪蹄买前不买后

这句话的意思是想要吃到Q弹软嫩，筋多肉厚的猪蹄儿我们就要挑前蹄儿而不能买后蹄儿。

猪作为一种常见的家畜，通常具有体型肥大的特征。在日常生活中，猪大多时候显得比较慵懒，不太爱活动。然而，即便如此，猪的运动量也并非完全均匀地分布在全身各个部位。

猪的运动量主要集中在前肢。平日里，猪会使用前肢刨一刨土，拱一拱地，通过这些动作来探索周围环境或是寻找食物。相比之下，后肢的运动量则要小很多。这种运动量的差异也直接反映在了猪前蹄和后蹄的特点上。

猪前蹄肉多脂肪少，皮比较厚实。这是因为前蹄在日常活动中得到了更多的锻炼，使得肉质更加紧实。而且，猪前蹄还有两根比较粗的猪蹄筋。这两根猪蹄筋不仅增加了前蹄的口感层次，还使得前蹄在烹饪过程中更具韧性和嚼劲。无论是用来做红烧猪蹄、卤猪蹄，还是烤猪蹄，猪前蹄都能展现出独特的美味。经过红烧的猪前蹄，色泽红亮，口感软糯，浓郁的酱汁充分渗透到肉中，让人回味无穷。卤猪蹄则保留了猪蹄的原汁原味，经过长时间的卤制，香味四溢，口感醇厚。而烤猪蹄则在高温的烘烤下，外皮变得金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，散发着诱人的香气。

与之相反，猪后蹄由于需要支撑住猪庞大的身躯，所以骨头特别粗壮。由于运动量不多，猪后蹄里面脂肪比较多，没有猪蹄筋，而且吃起来皮也比较薄。这些特点使得猪后蹄在口感上相对逊色一些，也因此很少有人购买猪后蹄。一般情况下，猪后蹄都是剁成块之后用来煲汤给产妇喝。猪后蹄煲出的汤营养丰富，富含胶原蛋白和各种营养物质，有助于产妇恢复身体，补充体力。在煲汤过程中，可以加入一些红枣、枸杞、党参等中药材，不仅能增加汤的营养价值，还能使汤的味道更加鲜美。

第二个小窍门关节买弯不买直

从关节形状来看，品质好的猪蹄关节是比较弯的。这表明猪蹄在宰杀后保持着较为自然的状态，没有经过过度的拉伸或变形。这种弯曲的关节也暗示着猪蹄的新鲜程度，因为新鲜的猪蹄在肌肉松弛后会呈现出自然的弯曲状态。

其次，观察蹄瓣的状态也能判断猪蹄的品质。品质好的猪蹄蹄瓣是紧紧闭着的。这说明猪蹄在储存和运输过程中没有受到过多的挤压或损伤，内部的肉质保持着完整和鲜嫩。当蹄瓣紧闭时，能够有效地防止外界的细菌和杂质进入猪蹄内部，从而保证了猪蹄的卫生和安全。同时，紧紧闭着的蹄瓣也意味着猪蹄的肉质具有弹性。用手轻轻按压猪蹄，能够感受到肉质的回弹，这是新鲜、优质猪蹄的重要标志之一。

然而，品质不好的猪蹄则表现出截然不同的特征。比如那些不新鲜的猪蹄，其关节往往是直的。这是因为随着时间的推移，猪蹄中的肌肉逐渐失去弹性，关节也变得僵硬，无法保持自然的弯曲状态。此外，不新鲜的猪蹄蹄瓣会呈现张开的状态。这可能是由于猪蹄在储存过程中受到了高温、潮湿等不良环境因素的影响，导致肉质变质、膨胀，从而使蹄瓣张开。这样的猪蹄肉质老化，没有弹性，口感也会大打折扣。

在购买猪蹄时，我们一定要注意猪蹄的关节形状和蹄瓣状态。仔细观察关节是否弯曲，蹄瓣是否紧闭。可以用手轻轻触摸猪蹄，感受其弹性和质地。如果发现关节直、蹄瓣开的猪蹄，最好不要购买，以免影响菜肴的口感和品质。

第三个小妙招颜色买粉不买白

通常情况下，正常的猪蹄颜色一般是粉色的。这种粉色的猪蹄表明其在宰杀和处理过程中较为规范，没有受到过多不良因素的影响。然而，如果我们在市场上看到猪蹄颜色发黑，那就一定要提高警惕了。这样的猪蹄很可能残留有淤血。淤血的存在不仅会使猪蹄的腥味变得比较重，还可能意味着猪蹄在储存或运输过程中受到了损伤，或者是宰杀方式不当导致血液未能及时排出。因此，这种颜色发黑的猪蹄是绝对不能购买的。

除了颜色发黑的猪蹄不能买之外，还有一种颜色非常白嫩、用手摸起来皮质也比较软的猪蹄也不能轻易选购。一些不良商家为了增加消费者的购买欲，会采用不正当的手段，用双氧水来浸泡猪蹄。经过双氧水浸泡后的猪蹄，看起来会更白更胖，更加吸引人的眼球。但这样的猪蹄存在着严重的问题。首先，双氧水是一种化学物质，猪蹄经过浸泡后会有化学残留，对人体健康构成潜在威胁。其次，这种经过处理的猪蹄在肉质上也会发生变化，炖出来之后不好吃，不紧实，口感大打折扣。

所以，我们在购买猪蹄的时候，一定要仔细挑选。要选择那些肉皮看起来颜色自然、带一些粉的猪蹄。这样的猪蹄通常是新鲜的，没有经过化学处理。同时，用手摸起来，肉质应该比较紧实。我们还可以观察猪蹄的关节或切割面，如果能够看到残留血丝，那就说明这个猪蹄是比较新鲜的。因为新鲜的猪蹄在宰杀后，血液会在一定程度上残留在关节或切割面处。而那些颜色过于白、摸起来很松软的猪蹄，很可能是经过化学处理的，千万不要购买。

下面和大家分享几个猪蹄的美味做法。

一、红烧猪蹄

材料准备：

猪蹄500克：挑选新鲜、大小适中的猪蹄，确保肉质鲜嫩。

生姜几片：生姜具有去腥增香的作用。

葱结几个：葱结能增加香味。

料酒适量：去腥解腻。

老抽、生抽适量：老抽用于调色，生抽提升鲜味。

冰糖适量：炒糖色可使猪蹄色泽红亮。

八角、桂皮、香叶等香料适量：这些香料能赋予猪蹄独特的风味。

清水适量：用于炖煮猪蹄。

做法步骤：

1. 去腥处理：

首先，用喷火枪快速烧烤猪蹄表面。这一步非常关键，因为猪蹄表面通常会有一些细小的毛茬，喷火枪的高温可以将这些毛茬烧掉，同时去除毛腥味。在烧烤过程中，要注意火候和时间，避免烤焦猪蹄表面。烤完后，将猪蹄放在一旁稍微冷却一下。

接着，将烤过的猪蹄切块。切块的大小可以根据个人喜好来决定，但不宜过大或过小，以便于炖煮和入味。然后，将切块后的猪蹄放入冷水中浸泡30分钟。浸泡的目的是去除血水，这一步可以有效地减少猪蹄的腥味。在浸泡过程中，可以适时换水，以确保血水充分被去除。

2. 焯水：

将浸泡后的猪蹄从冷水中捞出，放入沸水中焯水。焯水时，可以加入一些姜片和料酒，进一步去除腥味。焯水的时间不宜过长，一般3~5分钟即可。焯水过程中，会有一些浮沫浮在水面上，这些浮沫是猪蹄中的杂质和血水，要用勺子将其撇去。

焯水后，将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放少量油，开小火加热。当油热至五成热时，加入冰糖。冰糖的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，500克猪蹄可以用15~20克冰糖。

用小火慢慢炒冰糖，不断搅拌，使其融化。当冰糖完全融化后，继续搅拌，直到糖液变成红色。炒糖色的过程需要耐心和细心，火不能太大，否则糖容易烧焦，影响菜肴的口感和色泽。

4. 烧制：

当糖色炒好后，将焯水后的猪蹄放入锅中，快速翻炒，使猪蹄均匀地裹上糖色。这一步可以使猪蹄的表面更加美观，同时也能增加香味。

接着，加入生姜、葱结、料酒、老抽、生抽、香料和适量清水。清水的用量要适中，以没过猪蹄为宜。加入这些调料后，用大火将水烧开。

水烧开后，转小火慢炖。在炖煮过程中，要注意观察火候和时间，不时地翻动猪蹄，确保各个部位都能均匀受热。炖煮的时间一般需要1~2小时，具体时间取决于猪蹄的大小和个人口感喜好。当猪蹄变得软烂，用筷子可以轻松插入时，说明猪蹄已经炖好了。

5. 收汁：

待猪蹄烧至入味且汤汁浓稠时，调整口味。可以根据个人口味加入适量的盐和糖，使味道更加鲜美。然后，开大火收汁。在收汁过程中，要不断搅拌猪蹄，以免粘锅。当汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在猪蹄上时，即可出锅。

二、五香卤猪蹄

材料准备：

猪蹄500克：选择新鲜、肉质饱满的猪蹄。

五香粉或五香卤料包：五香粉可以自己调配，也可以购买现成的。卤料包则更加方便，里面通常包含了多种香料。

生抽、老抽适量：生抽提升鲜味，老抽用于调色。

料酒适量：去腥解腻。

冰糖适量：增加甜味，提升口感。

姜片、葱段适量：去腥增香。

清水适量：用于卤制猪蹄。

做法步骤：

1. 去腥处理：

与红烧猪蹄的去腥处理方法相同，先用喷火枪烧烤猪蹄表面，去除毛腥味，然后切块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。

2. 焯水：

同样按照红烧猪蹄的焯水方法，将浸泡后的猪蹄放入沸水中焯水，去除杂质和腥味，捞出后洗净。

3. 卤制：

准备好卤水。将五香粉或卤料包、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段和清水放入锅中，大火烧开后转小火煮10~15分钟，让香料的味道充分释放出来。

将焯水后的猪蹄放入卤水中，大火烧开后转小火卤制。卤制的时间取决于猪蹄的大小和个人口感喜好，一般需要12小时。在卤制过程中，可以不时地翻动猪蹄，确保各个部位都能均匀入味。

4. 浸泡：

关火后，让猪蹄在卤水中浸泡一段时间。浸泡的时间可以根据个人口味来调整，一般来说，浸泡30分钟至1小时，可以使猪蹄更加入味。浸泡过程中，可以将猪蹄翻面，让其各个部位都能充分吸收卤水的味道。

三、黄豆猪蹄汤

材料准备：

猪蹄500克：挑选新鲜、无异味的猪蹄。

黄豆100克（提前浸泡）：黄豆要提前浸泡，这样可以缩短炖煮的时间，同时也能使黄豆更加软烂。

生姜几片：生姜具有去腥增香的作用。

葱结几个：葱结能增加香味。

料酒适量：去腥解腻。

盐适量：调味必需品。

清水适量：用于炖煮猪蹄和黄豆。

做法步骤：

1. 去腥处理：

采用与红烧猪蹄和五香卤猪蹄相同的去腥方法，用喷火枪烧烤猪蹄表面，切块后泡冷水。

2. 焯水：

按照前面两种做法的焯水步骤，将浸泡后的猪蹄放入沸水中焯水，去除杂质。

3. 炖煮：

将焯水后的猪蹄和浸泡好的黄豆放入锅中，加入生姜、葱结、料酒和足量清水。清水的用量要多一些，以确保在炖煮过程中不会干涸。

大火烧开后，转小火慢炖。炖煮的时间一般需要2~3小时，直到猪蹄和黄豆都炖至软烂。在炖煮过程中，要注意观察火候和时间，不时地搅拌一下，以免粘锅。如果发现水不够，可以适量添加一些热水。

4. 调味：

待猪蹄和黄豆都炖至软烂，加入适量盐调味。盐的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，500克猪蹄和100克黄豆可以用3~5克盐。继续炖至汤汁浓郁，使味道更加均匀。最后，将黄豆猪蹄汤盛出，即可享用。

去腥去异味小妙招总结：

使用喷火枪烧烤猪蹄表面是一个非常有效的去腥方法。高温可以烧掉猪蹄表面的毛茬，同时去除毛腥味。

焯水步骤也至关重要。通过将猪蹄放入沸水中焯水，可以去除血水和杂质，进一步减少腥味。在焯水过程中加入姜片和料酒，可以增强去腥效果。

加入香料和调料不仅能增加风味，也有助于去腥。例如，在红烧猪蹄和五香卤猪蹄中，加入八角、桂皮、香叶等香料，以及生姜、葱结、料酒等调料，可以有效地掩盖猪蹄的腥味。在黄豆猪蹄汤中，生姜、葱结和料酒也能起到去腥的作用。

根据个人口味调整香料和调味料的种类和用量，可以使菜肴更加符合自己的口味。同时，不同的做法可以搭配不同的香料和调料，以达到最佳的去腥和调味效果。

来源：美食格物、爱玉门