简单食材巧搭配，温暖舒适过寒冬

小雪时节，北方初见雪花，南方寒意渐浓。随着天气转冷，人体更需要温养滋养。古人讲究"冬月饮食，宜暖宜补"，此时饮食既要温暖身体，又要保持内在平衡。

经过这些年的厨房实践，我发现了三道特别适合小雪时节的家常菜。它们用料普通，做法简单，却是冬日里温暖身心的美味选择。

葱烧豆腐——温润滋养的家常美味

豆腐富含优质植物蛋白和钙质，大葱性温味辛，能通达阳气，两者搭配，既营养又不会过于油腻。

挑选技巧：
老豆腐质地紧实，更适合烧制；大葱要选葱白粗壮、叶片鲜绿的，香味更足。

烹饪心得：

1、豆腐处理要得当。将豆腐切成1厘米厚片，用厨房纸巾吸干表面水分。平底锅刷薄油，小火慢煎至两面金黄，这样烧制时不易碎，更能吸收汤汁。

2、大葱用量要充足。将葱白和葱叶分开处理，葱白切段后用刀背拍松，更易出味；葱叶切段备用。

3、烧制过程分步骤：锅中放油，先下葱白段煸炒，至微焦黄色、香味四溢时，加入煎好的豆腐块。加入2勺生抽、1勺蚝油，轻轻翻炒均匀。

4、加入半碗清水，中火焖烧5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。出锅前放入葱叶段，淋入少许水淀粉勾芡。

这样做出的豆腐外韧里嫩，葱香浓郁，咸淡适口。

蒸茼蒿——清香爽口的健康选择

茼蒿自带清香，富含维生素和膳食纤维。蒸制能最大程度保留营养成分，清淡爽口，正好平衡冬日的温补饮食。

准备食材：
新鲜茼蒿1把，面粉2大勺，蒜末适量

制作要点：

1、茼蒿处理要细心。择去老梗，留取嫩茎叶，用清水浸泡10分钟后洗净，在漏网中充分沥干水分。这个步骤很重要，水分太多会影响蒸制效果。

2、粉料包裹要均匀。将茼蒿放入大盆中，分次加入面粉，用手轻轻抓匀，使每片叶子都薄薄地裹上一层面粉。面粉量以刚好包裹为宜，不要过多。

3、蒸制时间要把握准确。蒸锅水沸后，铺上湿笼布，放入茼蒿，大火蒸3分钟立即取出。时间过长会导致颜色发黄、口感变差。

4、蒸好的茼蒿迅速摊开晾凉，蒜末中加入盐、香油、少许醋调成汁，淋在茼蒿上拌匀。这样处理的茼蒿色泽翠绿，口感清爽。

韭菜炒蛋——温阳补气的经典搭配

韭菜在民间被称为"起阳草"，性温味辛，能温中行气；鸡蛋滋阴润燥，两者同食，营养均衡，是冬日里的养生好选择。

准备食材：
韭菜1小把，鸡蛋3个，姜末少许

烹饪技巧：

1、韭菜要处理得当。洗净后一定要充分沥干水分，切成段。水分太多会影响鸡蛋的蓬松口感。

2、鸡蛋液调配有讲究。鸡蛋打散后加入1勺温水、少许盐，这样炒出的鸡蛋更加松软可口。

3、炒制要掌握顺序：先将鸡蛋炒至八成熟，呈大块状盛出。锅中留底油，放入姜末爆香，加入韭菜段快速翻炒。

4、待韭菜稍软时，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。整个过程要快速完成，保持韭菜的翠绿和脆嫩口感。

这样炒出的鸡蛋嫩滑，韭菜爽脆，香气扑鼻，令人食欲大开。

养生小贴士

• 这三道菜各有特色：葱烧豆腐温润适口，适合全家人食用；蒸茼蒿清淡解腻，适合搭配荤菜；韭菜炒蛋温阳补气，适合体质偏寒的朋友。
• 小雪时节饮食要温热适度，不宜过于辛辣燥热。建议搭配小米粥、南瓜饭等主食，营养更均衡。
• 食材要选新鲜的：韭菜选叶尖挺立、根部洁白的；茼蒿选叶片鲜绿、茎秆脆嫩的；豆腐选质地细腻、豆香浓郁的。

在这个寒意渐深的季节，希望这些温暖的家常味道能陪伴您度过一个温馨舒适的冬天。

本文由[江江食研社]原创，用心分享家常美味，用爱传递健康理念。如果您觉得有用，欢迎点赞、关注，一起探讨更多养生智慧。

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