初代餐饮“网红”转型，从一碗汤开始

味千拉面曾是餐饮界的初代“网红”——整整30年前，味千将日式大骨浓汤拉面引入中国市场，店门口常排起长龙。然而，随着“网红餐厅”层出不穷，味千也面临着转型挑战。

近日，味千举办了一场小型品鉴会。味千中国创始人潘慰表示，“来味千就是为了这一口汤”是消费者对品牌的赞誉。为此，品牌在美味的基础上，围绕营养，对汤底进行系统升级：选用新鲜大骨进行科学熬煮，并且将熬汤这个“灵魂”工序重新搬回门店。

为此，公司花费数月建立新供应链，并与国内大骨供应商建立直接合作。同时，重新设计门店厨房动线和熬汤流程。如今，在试点的近铁广场门店，可以看到新鲜大骨长达3小时的熬制全过程。店内还展示了大骨供应商信息、动物检疫合格证明及质量检测报告，并以海报形式展示菜品的配送时长和店内存放时长。此外，海报上每道菜品旁，还明确标注“店内新鲜制作”或“中央厨房半预制”。目前，味千新品“超级大骨肉拉面”已通过市场初步检验。

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栏目主编：苏展 文字编辑：占悦

来源：作者：文汇报 单颖文