从传统的家庭腌制到现代化酸菜产业融入世界美食行列

　　2025年世界（沈阳）酸菜美食创意大赛暨沈阳酸菜美食嘉年华活动将于7月11日至15日在沈阳举行。本次大赛主题为“沈阳酸菜・世界共享——传承技艺共创未来”，由世界中餐业联合会主办、辽宁省饭店餐饮协会承办，吸引了国内外诸多代表队报名参赛。

  作为本次大赛的核心食材，沈阳酸菜约占每道参赛菜肴的60%。据悉沈阳市四季分明、土壤优沃，是我国东北酸菜的重要产区。2024年沈阳市大白菜播种面积19.2万亩，大白菜产量103.3万吨。其中，新民市和康平县大白菜产量分列全市前两位，总产量占全市的70%。本地原材料的充分供应，为沈阳市酸菜产业发展提供了坚实的基础。目前沈阳市经营的酸菜生产企业已达到65家，年产量约7亿斤，年生产总值约20亿元，占全国销售份额约60%－70%。

东北酸菜的特点，它颜色翠黄如玉，味道酸鲜脆爽，在烹饪中可与各种食材完美搭配，是日常生活中酸汤鱼、酸菜火锅、酸菜水饺、猪肉炖酸菜等菜肴中的重要原料。东北酸菜保留着蔬菜的营养成分，含有丰富的维生素C、氨基酸、膳食纤维和矿物质等。

 活动期间还将举办“沈阳酸菜·世界共享”酸菜美食展，规划了产品展和美食展两大区域。对于报名参赛的酸菜牛排、酸菜披萨以及酸菜臭鳜鱼等菜品，大赛主办方将派出专业厨师从“滋味、呈现、创意”三大维度进行评审。

  本届（沈阳）酸菜美食创意大赛设国际、省外、省内三大区域，将集中展示国内外传统酸菜、即食产品、精深加工产品等多种酸菜制品；美食展则邀请大赛获奖名厨现场制作创新菜品。届时，国外美食大师也将现场演绎酸菜的国际化表达。

为让市场更多了解沈阳酸菜产业的发展优势，沈阳市积极搭建合作平台，提升沈阳酸菜的品牌影响力。近年来，沈阳沃斯福德食品工业有限公司对酸菜传统制作过程进行了全面改造，将清洗干净的白菜用纯净水浸泡后放入发酵罐，通过自动化生产线与智能发酵系统的紧密配合，精确控制发酵罐内的多个指标，确保酸菜在最佳状态下完成发酵，进而将白菜从进厂到酸菜出厂压缩到7天，显著提升了酸菜的生产效率。目前沃斯酸菜、沃斯酸萝卜已入选农业农村部农产品质量安全中心公布的2025年第一批特质农品名录。

通过持续举办此类活动，能够形成具有影响力的品牌IP，将沈阳打造成为全国乃至世界闻名的“酸菜之都”，进一步推动沈阳城市形象的提升和经济社会的可持续发展。辽宁省饭店餐饮协会书记王辉说：