星巴克“共享价值”理念 让云南咖啡飘香更远

潮新闻客户端 记者 何慧婷

“我听说过云南咖啡，非常有名。”一名境外游客在上海星巴克烘焙工坊指着一款云南手冲咖啡赞叹道。

从默默无闻的原料供应地，到精品咖啡版图上的新星，近年来云南咖啡凭借“香而不烈、略带果酸”的独特风味在精品咖啡市场快速崛起，也成为星巴克中国8011家门店销售的经典浓缩咖啡原料之一。

从云南山野间，飘香至世界，云南咖啡产业正经历一场历史性变革，而这背后的“星”力量不容小觑。

优质优价 让咖农种出好咖啡

云南咖啡的种植历史可以追溯至百年之前。但多年来，品种单一、品质不稳定、加工较为粗放等因素一度制约了云南咖啡产业的发展。

在普洱思茅，几乎家家户户都有自己的咖啡田。

云南普洱即将成熟的咖啡鲜果 何慧婷/摄

余祖贵是从父辈手中接过的咖啡种植，见过云南咖啡的起势，也面临过商业豆的品质危机。“过去咖啡鲜果不论好坏都是一个价，为了提高收入不少咖农就把良莠不齐的咖啡豆掺着一起卖。”余祖贵告诉记者，云南咖啡的收购价常以纽约期货价格为参考，咖农们没有定价权，等于“看天吃饭”。“如果收购价低迷，覆盖不了种植成本，会大大影响咖农种植管理的积极性，形成低价低质的恶性循环。”

转折发生在2012年。这一年，星巴克在云南普洱成立亚太地区首个“咖啡种植者支持中心”，并开创性提出“优质优价”这一理念——将咖啡豆原料按照品质进行分级，并为优质咖啡豆支付高于市场的价格。

“当时豆子普遍只能卖到8块9块，但星巴克给出的报价是13块多，最后根据我的咖啡豆评级成交价是16块4。”余祖贵清楚地记得当拿到手的钱，远比预料的多时，内心难以抑制的喜悦。

星巴克在云南普洱成立亚太地区首个“咖啡种植者支持中心”

马孝金是误打误撞开始咖啡种植的。

2001年，马孝金来孟连走亲戚，偶然看见咖啡树成熟的鲜果像樱桃，“尝了尝很甜。”一冲动，马孝金掏出2500元包下了5亩咖啡地开始咖啡种植。

鲜果清甜，可最初几年的收益却没让马孝金尝到甜头。

“行情不好的时候一年下来还是亏本的，又去外面打了两份工才足以贴补家用。”在种植咖啡的头几年，马孝金数次想过放弃。

通过咖农间的“口口相传”，马孝金听说了星巴克云南种植者支持中心。“不仅有优质优价的激励政策，还在修枝、施肥、采摘等环节为咖农提供专业的农艺师指导。”马孝金告诉记者，这十余年间在星巴克“共享价值”云南咖啡产业帮扶项目的帮助下，自己学会了专业的咖啡种植技术，辨别什么是一杯好的咖啡，还得到星巴克送来的“对症下药”的肥料、援建的鲜果烘干厂房等“软硬件”支持。

星巴克种植者支持中心在云南进行示范农场开发，帮助咖农实现更加科学的咖啡种植方法

在“优质优价”的激励政策下，马孝金萌生了种出更高品质咖啡的念头。

去年，马孝金的咖啡豆作为配方之一，入选了星巴克臻选上海烘焙工坊的限定拼配豆。今年他更进一步，他的水洗咖啡豆入围星巴克臻选，带来一款甘草般清新甜感、肉桂般温暖醇香与杏仁茶般细腻尾韵的咖啡。从枝头红果到杯中咖啡，背后是马孝金一步步地探索与坚持。

“要有好的质量，咖啡才有好的出路。”在余祖贵、马孝金等数万名咖农心中，星巴克种下了一颗“质量意识”的种子，并见证了云南咖啡品质不断提升。

“通过星巴克严格质量测试的咖啡合格率，已经从2012年的20%提高到如今的80%。”星巴克云南种植者支持中心总监佟亚伦告诉记者，截至目前该中心在云南已累计培训咖农超40000人次，通过咖啡和种植者公平规范认证的农场和合作社达5156个，认证面积达39万亩——足足有36000个标准足球场那么大，约占云南咖啡种植总面积的三分之一。

美丽星村 让原住民回乡致富

云南咖啡的蓬勃发展，不仅体现在咖啡豆提质增效上，更体现在“咖旅融合”新模式上。

走进距离普洱主城区20多公里的白沙坡村，白墙瓦黛，小桥流水，一个以咖啡为主题的未来乡村新范式映入眼帘。依托原有的上千亩咖啡种植园和丰富的民族文化资源，村里打造了一座1700平方米的“咖啡文化体验中心”，游客不仅能深度体验咖啡豆烘焙、冲泡等过程，还能进一步了解原产地咖啡文化。

“村里的民宿紧挨着村民的家，当地特色菜既新鲜又好吃，村里还有做鲜花饼、体验非遗扎染、近距离看小熊猫等体验项目，真的像来了一个世外桃源，住了三天都舍不得走了。”从上海来普洱旅游的方女士感慨道。

“咖旅融合”新业态

2021年，星巴克捐赠资金超1700万元，在白沙坡村发起“共享价值 美丽星村”项目，作为星巴克在华单笔最大公益捐赠，项目探索了“咖旅融合”的乡村振兴新模式，打造以咖啡为主题，农业+文化+旅游一体化的乡村振兴示范村，整合全产业链帮助咖农增收致富。据悉，项目还整合了上海市合作交流办公室1500万元沪滇协作资金和思茅区政府1400万元配套资金，预计美丽星村两期建设总投资约1.37亿。

美丽星村村庄地图 何慧婷/摄

2024年7月，普洱星巴克美丽星村开村，村里不仅通了“最后3公里”公路，还通过全村亮化、美化工程建设了41间精品民宿，打造出涵盖从咖啡种植到消费全流程的20余种旅游业态。通过发展咖啡产业，村里还催生了咖啡师、烘焙师、非遗传承指导员等新职业，让更多村民实现就近就地就业创业。

“在家门就能就业，平均每月能获得3000-4000的工资收入，旺季收入还能更可观。”一位白沙坡村原住民告诉记者，自己和老伴儿是白沙坡村的民宿管家，女儿毕业后也打算回乡创业。“没有什么比一家人生活在一起更幸福。”

刚刚过去的国庆节，美丽星村迎来了1.8万人次客流量，营业额达51.69万元。仅2024年，该村人均可支配收入达21072元，同比增幅达38.2%。

“共享价值”的理念仍在继续。2024年8月，星巴克发布第五期“共享价值 寻豆云南”乡村振兴项目——未来3年，将通过北京星巴克公益基金会捐赠400万元公益资金，帮扶普洱市思茅区的10个咖啡种植村庄，聚焦人才振兴和文化振兴两大主题，持续激活咖啡原产地乡村的发展生机与活力，实现咖农致富、乡村发展、文化传承等多赢目标。

今年7月，五期项目中的两个项目村策划了“野玩”咖啡原产地系列活动，和村民一起做出独具本地特色的“咖啡+”体验。在少数民族移民搬迁村布朗新寨小组，以“咖啡+陀螺”为特色举办首届陀螺邀请赛，并在比赛过程中融入三弦表演、布朗族簪花等民俗特色，让到访的游客体验到了咖啡原产地原汁原味的乡村生活。

布朗新寨打造“咖啡+陀螺”特色体验之旅

从助力咖啡产业提质增效，到推动民族优秀传统文化保护传承、创新发展，再到关注“咖二代”儿童的教育机会……截至2025年9月，星巴克已在云南投入公益资金超6,000万元人民币，直接和间接受益人数超过十万人。

(部分图片由受访者提供）

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