福感寺遗址上烫一口米其林火锅，少城街市里聚一席川味宴飨

人民公园里喝茶，宽窄巷子内隐居，小通巷上赏锦城古与今……我们喜欢成都生活的种种，它的悠闲啊、文气啊，仿佛都以少城为中心，往东南西北辐射开来。

少城里的美食也是如此。华灯初上，街市里的烟火香辛都是地道的成都味道。而在今秋，少城美食将再登新高，明天（10月18日），成都人的老朋友锦城印象火锅，与旗下优质川菜品牌皇城小聚牛肉馆，将于小通巷福感肆双店齐开。

带着一口接连被《米其林餐厅指南》《黑珍珠餐厅指南》《大众点评必吃榜》认可的酱香型锅底，以及一桌地道川味美馔，锦城印象火锅&皇城小聚牛肉馆（宽窄·福感肆店）为少城美食补上一块轻商务火锅与高性价比品质川菜的拼图。

为什么锦城印象入驻少城，引来从美食博主到资格老饕们一致关注？如果你感受过古法单锅单炒牛油红锅的浓郁风味，也会像米其林餐厅的评委一样，成为锦城印象的拥趸。

一口麻辣鲜香的锅底，要做得酱香浓厚，香气一经飘散便令人口舌生津，选料和制作都需要精益求精。

锦城印象底料选用郫县2年以上的陈年豆瓣酱，风味更加醇厚；牛油则100%选用优质的牛板油严格控温在175摄氏度，经6、7小时火炼而成，从而激发牛板油的脂香味；此外，花椒、辣椒，以及各种香辛料也都细溯产地，以优质产区的纯天然原料完全替代工业添加剂。

锦城印象炼制底料的过程也十分“严苛”。从2008年到现在，每逢底料炒制期间，品牌三位创始人还是会在底料加工厂里全程监工，每加入一味材料前，他们都要仔细监督、筛选。

“慢工出细活”的好处是，让原材料之间的芳香物质与风味物质缓慢相融，从而产生更加立体的香气与更加浓厚的风味。可以说十七年以来，我们吃到的每一口锅底，都是三位创始人的“严选好锅”。

以匠人之心对待每一口锅底，锦城印象也以同样的标准对待火锅食材和川味菜品。为保障食材新鲜本味，除了亲赴食源地挖掘优质食材，品牌还严格把控食材从到店到入菜上桌的时间，当日鲜货入库后都按小时计算留鲜度，过时就坚决不用。

希望为食客带来极致的用餐体验，这样的匠心必不可少。从锅底菜品，到门店设计，锦城印象也是如此且慢且精细，都是为了追求极致。

锦城印象对美食的匠心，根植于老派的成都生活。就像新店选址比邻于福感肆广场，一处唐宋千年古渠遗址就是古蜀公艺人匠心的见证。

来锦城印象新店尝鲜时，我们会建议你也来福感肆广场逛逛。这里得名于东晋时期修建的福感寺，其遗址就位于小通巷内。古时福感寺曾因祈雨求福十分灵验而盛极一时，无疑是一块值得打卡的“福地”。

锦城印象每开设一处新店，都会根据周边区位赋予不同定位。与福感寺遗址、唐宋古渠为邻，门店自然流露出古今相融的气质。

宽窄·福感肆店占地1500+平，是一座二层的新中式庭院，同时也被打造为一座隐匿街市内的山野大宅。

门店外观古典而雅致，通体采用中式美学里代表高级的玄色，结合殿式屋顶与梁木结构的意向表达，以川西民居为风骨，当代建筑为肌理，新旧之间引人穿梭少城百年时光。

锦城印象还以四川的山川原野为灵感，在门店各处点缀了郁郁葱葱的在地植被，让食客如同身临山野中的庭院，特别值得打卡。

枫树、石榴树、紫薇……从灌木花草到树木，还有街边高大的蓝花楹，借成片落地窗带来的通透视野，山林的蔚然之风与都市里的用餐时光在席间交互重叠。

宽窄·福感肆店还拥有极赋质感的空间美学。

得益于锦城印象在设计选材上的细腻把控，像橡木制成的楼梯，四川青石板打磨成的天青色地砖，整根原木打造的房梁等等，都提升了整体空间的质感，让食客轻松感受到细致典雅的中式美学氛围。

其实锦城印象在新店空间上的表达，从门店十一个包间的名字就能窥见真用意。宽窄通幽、青城叠翠、西岭晴雪……将天府之国的盛景聚于少城一院，落席之间已园游山川人文。

在我们认知里，德商国际和天府三街的锦城印象或许是唯一既能烫地道川式火锅，又能尝到品质川菜的地方——午市时和同事朋友们来皇城小聚“打牙祭”，点上满满一桌好菜，人均不过50元左右；晚上再来锦城印象围炉烫火锅，一整天的疲惫都在美味中消解。

现在，宽窄·福感肆店也能同时品尝到火锅与川菜了。外地客人们来这里能一站式体验正宗川菜和火锅，本地食客来用餐也有更丰富的选择。

好好吃饭提前体验到宽窄·福感肆店的火锅+川菜。这一晚，我们感受到隐于闹市的庭院里的火锅很惬意，置身山野的川式宴飨同样松弛。

锦城印象一直以来配备有一个“特殊”工种——鹅肠工。他们的存在只为了这一道招牌生抠仔鹅肠。由于鹅肠的食源仅来自彭县九尺镇生长周期为两个月左右的仔鹅，每天屠场直供门店的数量有限，有经验的熟客都会掐着饭点先到店尝鲜。即便要处理的鹅肠不算多，鹅肠工们也必不可少，毕竟食客们贪恋的就是这口当日现抠、餐桌现剪的脆嫩鹅肠。

生抠仔鹅肠被冠以“招牌”之名，不仅在于鲜和脆的口感，还令食客直观感受到锦城印象的处处匠心。看似机械的工作，上手起来却十分讲究，得日积月累才能胜任。就像日本有“米饭仙人”，锦城印象也当有“鹅肠仙人”。

这是锦城印象另一道被食客广泛认可的鲜货菜品。采购绝佳品质的高原牦牛毛肚，从屠场到餐桌的保鲜时限仅为6小时，中间无任何加工，直到端上餐桌才开始切片等处理，吃的是一口极致的鲜。

按照四川人的传统，毛肚在酱香锅底里“七上八下”后，油光浮动，撩动舌尖，一口塞满唇齿，咀嚼间不停感受鲜毛肚的脆弹口感，锅底里浓郁的牛脂香气与牦牛肚特有的浓香相融一处，肆意的鲜、香、麻、辣能让人短暂地忘却天地。

成都人爱吃串串，但即使非常资格的老饕，也很少吃到用大块安格斯上脑炮制的麻辣牛肉吧？

经过秘制调配的辣椒料腌制后，麻辣牛肉换上火热“新衣”，一头载进同色系的沸腾锅底里，不消片刻就能带着鲜嫩与极致麻辣俘获我们的芳心。这道菜主打一个大口吃肉，顶级食材加持下，有种在尝川味牛排的错觉。

火锅行业内，锦城印象一直像个“开宗立派”的先驱者。像功夫土豆片、功夫莴笋片等红极一时的菜式，都是由此诞生。这道和牛拼盘也是如此，它开创了川渝火锅用和牛入菜的先河。

通过组合和牛上脑、和牛小排、和牛眼肉盖三个部位，食客在汆烫这道菜品时也能用舌尖体验不同从筋道到鲜嫩的口感过度，绕有趣味的同时，不知不觉已被和牛馥郁的奶香味引得嘴角上扬。

若问我们最快速的旅行方式是什么？答案或许不是飞机、高铁，眼前这份海鲜拼盘，一窜一烫间便能味旅中国半数海岸线。

爆浆生蚝来自山东乳山，六头鲍鱼产自福建福清，富贵蝴蝶虾则源自广东湛江……和门店所有食材一样，锦城印象也是亲临每一处产地，精选优质供应商后，才将南北海味聚于一盘，每煮一味，都是海风拂过，鲜甜两得。

围炉烫火锅为聚会无限谈资，一桌好菜同样适合三五小聚。尝鲜皇城小聚牛肉馆，我们建议从一碟皇城肺片或者红油拌土鸡开始。

与锦城印象的火锅菜系出同门，皇城肺片选用的牛腱、牛肚、牛头皮等食材也讲究食源优质与食材新鲜。红油拌土鸡同样严选农家土鸡，直供门店，第一时间加工以求鲜味的极致。

当日现制的食材，淋上老成都传统工艺秘制红油，以及芝麻、花生等辅料，油光浸透肉质肌理，风味渗入纤维，作为开胃的一味，两道开胃凉菜顷刻勾起我们食欲。

做“粉蒸牛肉”能做出特色，让成都食客感觉满意并不容易，毕竟午餐时段街边上到处都是吃这道菜的人。皇城小聚用精选的黄牛肉“喜头子”部位，赢得口感上“幼嫩”的先机，配合独家的“黄金配方”码料，一开笼，伴随云雾缭绕袭来的还有极致鲜香。难怪一经推出，便成为菜单上的“销冠”。

豆瓣鱼也是我们觉得来皇城小聚“必尝”的菜品之一。鲜美鲈鱼经过预炸，充分锁住鱼肉鲜甜，再浇灌上用酱香锅底“同款”2年陈豆瓣酱与新豆瓣酱一起熬制的汤汁，保障浓香风味的同时，也有更鲜亮的诱人色泽，最后再由一把藿香点睛，一道非常传统的正宗川味河鲜令我们多添了两碗米饭。

一餐之后，我们对宽窄·福感肆店有了进一步认知。对外地食客而言，这里不仅是一站式体验纯正火锅与川菜的“川味体验馆”；对本地食客来说，这里也不仅有熟悉的老味道。

午间一桌佳肴，点得了麻婆豆腐等传统川菜，也有清蒸黄鱼鲞等五湖美馔；夜里围炉吃火锅，也能在吧台尝到现点现做的老成都蛋烘糕和冰粉，还有各种特调酒水让餐桌“秒变”酒桌……无论客从何来，这里草木葱茏，庭院如画，落座便有美食相伴，入席便是惬意成都生活。