清晨的菜市场，王大妈像往常一样拎着购物袋，穿过人群选购新鲜食材。摊位上一堆价格低得离谱、颜色光亮圆润的鸡蛋引起了她的注意。“阿姨，这鸡蛋新鲜得很，还特便宜。”小贩热情推销。王大妈皱了皱眉，忍不住低声嘀咕：“人造鸡蛋？这么多新闻，是真的假的？”她犹豫几秒后转身离开，却又忍不住回头端详。现代人都离不开鸡蛋，但市场里的“疑云”让人揪心：人造鸡蛋竟然这么多，且据传成本只需1毛钱？我们日常买的鸡蛋，还安全吗？哪些鸡蛋真的要少吃？别着急，今天这篇文章就带你揭开“人造鸡蛋”背后的真相，并教你实用辨别技巧，让安全与营养回到你的餐桌。

其实，不少人对“人造鸡蛋”充满了恐惧。网络上流传各种文章、视频，声称鸡蛋里也有“科技与狠活”，1毛钱成本、分分钟批量制造，看起来和真蛋几乎没有区别。这样的鸡蛋能吃吗？有危害吗？跟普通鸡蛋怎么区分？部分老人看到后甚至表示：“白送都不敢要！”事实真相真的如此可怕吗？中国农业科学院、上海市农业科学院等权威机构对此进行了调查解答。我们先来梳理这些信息，别让谣言左右健康决策。

人造鸡蛋的真相：1毛钱的“科技蛋”是真是假？

权威专家指出，市面上所谓的“1毛钱人造鸡蛋”，通常只是实验或演示用的仿真鸡蛋。其原料多为简单的化学物质，例如海藻酸钠和氯化钙，用于制作“蛋清”“蛋黄”，再加食用色素和凝固剂模仿蛋壳质感。这些人造蛋外形可以乱真，但气味、口感和实际营养价值与真正鸡蛋差别极大。而且，真正达到以假乱真的人工鸡蛋，目前“制作成本其实比普通鸡蛋贵得多”，工业化生产更不现实。这意味着，咱们日常买到的平价鸡蛋，从概率上说，基本不可能是人造蛋。

国内市场监管部门表示，大规模“人造鸡蛋流入普通农贸市场”的情况并不存在。也就是说，我们在正规超市、市场买到的鸡蛋，只要不是问题摊点，基本可以安心食用。但新闻曝光的个别案例主要也常见于特殊渠道、个别非正规摊点。为了安全，还是建议优先选择信誉好的渠道购买生鲜蛋类。

如何辨别“人造鸡蛋”？掌握4招不怕被骗

虽说正规市场安全系数高，但掌握简单辨别技巧还是有必要的。如果遇到特别便宜、卖相怪异或者手感奇特的鸡蛋，可以参考下面4点进行初步判断：

外观和颜色：人造鸡蛋色泽过于鲜亮、表皮异常光滑，用手轻敲无弹性感，甚至壳体有些发涩，或出现不规律斑点。

气味：真正的鸡蛋带有微弱腥味，而人造鸡蛋多为化工合成，几乎没有特殊气味，有时还夹杂异味。

蛋黄状态：人造鸡蛋的蛋黄弹性差、易碎且呈现明显不均匀色泽，自然鸡蛋则一般蛋黄完整且轮廓清晰。

加热实验：打入锅中煮熟后，人造蛋常出现蛋清蛋黄混合不均、加热后无蛋味，有时甚至出现分层粘糊现象。

除了警惕极端的“人造蛋”，这4种天然鸡蛋也要少吃！

专家们表示，与其担心买到人造鸡蛋，不如留心日常中这4种“高风险鸡蛋”，它们吃多了对身体真的没好处：

皮蛋：虽然不少人喜欢皮蛋的独特风味，但其在腌制过程中会加入碱性物质，导致B族维生素含量明显下降，同时还可能带有重金属残留。世界卫生组织建议，皮蛋应偶尔品尝、不可常吃。

溏心蛋：半熟蛋黄虽口感诱人，但未全熟易携带沙门氏菌等有害微生物。中老年人、孕妇、儿童免疫力弱，建议食用全熟鸡蛋，更安全可靠。

毛鸡蛋（死胎蛋）：这种蛋多见于孵化失败后流入市场。营养价值极低，甚至存在细菌、病毒交叉污染风险。据疾控部门数据显示，食用毛鸡蛋后发生食物中毒的风险比普通蛋高出近3倍。

茶叶蛋、卤蛋等腌制蛋品：这些蛋在制作过程中加入大量盐、酱料和调味品，钠含量远超水煮蛋。过多摄入易致高血压、心脑血管等慢性病困扰，且烹煮过程中营养流失严重。数据显示，每只茶叶蛋的钠含量最高可达430mg，超过成年人每日摄入上限的七分之一。

合理吃蛋，健康有保障，牢记实用建议

为了让鸡蛋更加安全健康地融入我们的饮食，权威营养师建议：

优先选择信誉良好的超市、品牌生产厂家的常温/冷链新鲜鸡蛋，少买来历不明或低价蛋品。

给儿童、老人、孕妇等特殊人群，一定要吃全熟蛋，水煮蛋是首选，煮蛋时间以10-12分钟为宜，避免沸水长时间“过煮”，防止营养过多流失。

偶尔吃咸蛋、皮蛋，但不要长期、大量摄入腌制类蛋品。

如果鸡蛋呈现粘液状、蛋白蛋黄有异色异味、或壳体破损，要坚决丢弃，避免因贪图便宜影响健康。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料: 1.《中国食物成分表(第六版)》 2.《鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……哪种最有营养？——蛋类营养全解析》 3.《中国居民膳食指南(2022)》 4.《沙门氏菌与蛋类食源性疾病防控对策》 5.《皮蛋及其重金属污染研究进展》