买豆腐，挑“边上”还是“中间”？豆腐摊主：区别很大，别再买错

导语：豆腐再次成为关注对象！豆腐摊主：挑“边上”还是“中间”区别很大，别再买错了！

【古诗中的豆腐初印象】中国是最早吃豆腐的国家，宋代诗人苏东坡，这位美食界的“大玩家”，不仅留下了“东坡肉”的美食佳话，对豆腐也是情有独钟，他曾有诗云：“煮豆为乳脂为酥”，短短一句，便生动地描绘出了豆腐的制作过程；杨万里也在诗中写道：“豆腐来堪乳，移家末敢先。”他把豆腐比作乳汁，足见对其口感嫩滑的赞美。

【穿越千年的美味传奇】关于豆腐的起源，民间广泛流传起源于西汉时期，据《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”可见，豆腐的诞生很可能与刘安有着千丝万缕的联系；豆腐起源于西汉，在唐宋时期大放异彩，《东京梦华录》中记载了北宋都城汴京的饮食文化，其中就有关于豆腐的详细描述，从中可以看出豆腐在宋朝的饮食生活中占据着重要的地位。

【豆腐里的生活哲学】一块小小的豆腐，却折射出许多的人生哲学。豆腐的制作包括黄豆的筛选、浸泡，到磨浆、煮浆，再到点卤成型，每一个步骤都需要精心把控。这就如同人们在追求真理的道路上，需要一步一个脚印，不断地探索和实践。黄豆经过一系列的加工，最终变成了洁白如玉、口感嫩滑的豆腐，这其中的变化就像是人通过不断地学习和修养，实现了自我的成长和升华。

【豆腐再次成为关注对象】豆腐是老百姓心中永恒的记忆，随着科学的进步与发展，豆腐再次迎来了人们关注的目光，并且打开国门走向世界，成为走向世界的中国味道，这主要源于它的营养，富含植物蛋白，其含量可与肉类相媲美。另外还含有人体所需的氨基酸、烟酸、叶酸、不饱和脂肪酸和铁、钙、磷、镁等人体所必需的微量元素，是高血压、高血脂、高胆固醇症的膳食佳肴，同时对骨质疏松症也有良好的作用。

【挑选豆腐：选边还是选中间？】

在东北，买豆腐不叫买豆腐，而叫“捡”豆腐，说的好像白捡一样，其实还是要给钱的，所以无论什么时候，只要见到卖豆腐的都要“捡”一块，其实还是比较形象的，而卖豆腐的也会区别对待，总会礼貌的问上一句“你怎么吃？”，小的时候很不理解，心想“你管我怎么吃”，长大了终于理解，原来这句话还很重要，接下来我们分析一下。

先说四周豆腐，虽然看上去没有中间部分那么规整，可能会有一些轻微的弧度或者边缘的不规则。但正是这看似不起眼的外形，却蕴含着独特的口感优势。当豆腐在制作过程中，边上的部分与模具边缘接触，水分散失相对较快一些，这就使得边上的豆腐质地更加紧实，这种豆腐口感也比较有嚼劲，因此适合于煎、炸或者做豆腐煲等需要豆腐保持完整形状的菜肴。推荐美食：麻婆豆腐、红烧豆腐等。

而中间部分，则是豆腐家族中的“软妹子”，外观圆润饱满，色泽洁白如玉。由于中间部分水分含量相对较高，所以它的口感极其嫩滑，就像布丁一样入口即化。这种豆腐适合于做鲫鱼豆腐汤，或者直接拌着吃，口感滑嫩，满嘴清香。

另外，豆腐含有嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者要忌食；豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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