前言

2025年的餐饮业彻底陷入了价格内卷的怪圈，为了活下去，商家们拼尽全力打价格战，你推出9块9的单品，我就立马跟进8块8的优惠。

可这种恶性竞争的结局，终究是两败俱伤。商家越卷越亏，只能悄悄降低食材和服务品质，而消费者也渐渐失去信任，默认“便宜没好货”。

而就在全行业都在探寻破局之路时，烤匠的出现打破了这份沉寂。门店前排起的百米长队，最长等位时长达15小时，黄牛号被炒至300元。

这家深耕川渝11年的烤鱼店，凭什么能在餐饮寒冬里逆势爆火？

不卷价格卷人心

要说烤匠的逆袭，得先说说当下餐饮业的困境。

2025年，餐饮行业关店率攀升至48.9%，接近一半的门店面临淘汰，为了抢夺有限的客流，价格战成为常态，却也让行业陷入“低价→亏空→品质下滑→消费者不信任”的死循环。

就在同行们忙着流血降价换流量时，烤匠却走出了一条截然不同的路。

它并非突发爆火的网红店，而是2013年创立于川渝的“老炮儿”，创立初期就明确了“跟着顾客需求走”的核心逻辑，拒绝资本催熟的快速扩张模式。

烤匠创始人冷艳君曾表示，作为土生土长的川渝品牌，烤鱼的发源地就在川渝，他们有责任把烤鱼的根挖得更深。

因此，品牌在川渝地区深耕了11年，始终沉下心打磨产品与体验，积累了坚实的用户基础，为后续全国扩张埋下了伏笔。

与同行卷价格不同，烤匠选择卷用户体验、卷产品品质。

它坚信，提振消费从来不是让顾客图便宜，而是让顾客觉得“物超所值”，这一理念后来也得到了贾康、马光远等经济学家的认可。

从川渝排队王到全国爆火

在川渝老家，烤匠的排队神话早已延续了11年。

重庆光环店近两年平均增长率达21.35%，在成都春熙路太古里商圈，它密集开出5家门店，近两年平均增长率也达到18.55%，成为川渝地区除火锅外的标志性美食名片。

2024年，打磨成熟的烤匠终于走出川渝，首站进驻北京朝阳合生汇。

开业当天就从商场开门排到深夜，周末最晚排队至凌晨3点，后续开出的5家北京门店，天天都有排队盛况。

2026年1月，烤匠西安新店开业，再现排队热潮，单日排号量超3000桌，平均翻台率达10.68轮。

到了1月30日，上海首店落地五角场合生汇，更是刷新热度纪录，开业次日取号突破6300桌，截至凌晨0：40仍有4100桌等位。

烤匠的火爆，源于极致的产品与场景创新。

产品上，它聚焦经典麻辣味型，用三种辣椒+三种花椒搭配，遵循380℃+13分钟烤制标准，搭配东北黑豆现做豆花，其黑豆花麻辣烤鱼制作技艺还入选了川渝两地非遗。

体验上，它精准拿捏Z世代需求，生日场景主打“不社死有惊喜”，没有尴尬的集体祝福，只有桌面布置、定制小礼物和拍立得合影。

2025年全年接待生日桌数达33.3万桌，好评率超99%。

夜宵场景更是点睛之笔，北京、上海、西安等地门店营业至凌晨5点。

调暗灯光、开启星空顶，搭配特色酒水与小食，打造出比餐厅松弛、比酒吧实在的社交氛围，夜宵时段单独贡献4.5轮翻台。

排队神话不停歇

截至2026年2月9日，烤匠全国共开出77家直营店，全部为直营模式，没有盲目开放加盟，确保每一家门店的品质统一。

除川渝地区外，北京、上海、西安的门店均实现“开一家火一家”，热度从未衰减。

亮眼的数据，见证着“烤匠奇迹”的诞生。2025年，烤匠整体复购率达22.33%，远超正餐行业平均水平，意味着每5位顾客中就有1人短期主动回头。

上海首店翻台率稳定在11.83轮左右，北京合生汇店2025年平均日翻台率达10.07轮。

如今，烤匠已积累会员约800万，主力客群为Z世代，平均年龄22.5岁，会员消费占比超60%。

更特别的是，它让用户参与品牌共创，上海首店的选址就是由4.5万名消费者投票选出，进一步增强了用户粘性。

其火爆场景还催生了黄牛倒号现象，北京、上海、西安门店均出现黄牛炒号，最高达300元，北京警方还曾专门打击门店周边黄牛。

同时，“烤匠现象”引发行业广泛关注，成为提振消费信心的标杆样本。

结语

言叔认为，烤匠的逆袭从来不是偶然，而是长期主义与用户思维的双重胜利。

在全行业陷入价格内卷的寒冬里，它没有跟风降价，而是反其道而行之，深耕产品、打磨体验，用“不内卷、做价值”打破行业死循环。

正如经济学家马光远所言，大周期无法逃离，但微观可以有所作为，烤匠的实践证明，反内卷不是躺平，而是向上突破。

它为深陷内卷的餐饮品牌提供了可复制的样本，也印证了优质供给才能创造有效需求。

唯有抛弃短期流量思维，坚守长期主义，真正读懂消费者需求，才能在餐饮红海中立于不败之地，这便是烤匠给出的、最朴素也最有效的破局答案。