半年倒闭105万家，网红产品占一半！网红餐饮，为啥死得快？

餐饮行业作为民生支柱，在经济发展中扮演关键角色。

2024年上半年，全国餐饮企业注销数量接近106万家，这个数字几乎相当于前一年全年总和，显示出市场调整力度之大。

其中，网红餐饮品牌成为重灾区，占比接近一半。这些现象并非偶然，而是行业优化过程中的必然阶段，帮助优质企业脱颖而出，推动整体向更高效方向转型。

2024年，餐饮市场整体收入保持增长，但增速放缓到5%左右。

国家统计局数据显示，全年餐饮收入超过5万亿元，体现了消费需求的韧性。注销企业多集中在中小型门店，特别是那些依赖短期热度的项目。

相比之下，连锁品牌存活率更高，平均翻台率虽有所下降，但通过精细管理维持稳定。

这波调整源于供给侧优化，过去几年注册企业激增，每千人餐饮场所数量已超全球平均，导致竞争白热化。

消费者在经济恢复期更注重价值，选择实惠可靠的选项，外卖订单占比升至近四成，支持了行业数字化进程。

网红餐饮的兴起源于社交媒体的放大效应。

从2020年开始，脆皮五花肉这类产品通过短视频平台快速传播。它的卖点在于烤制工艺带来的独特口感，外层酥脆内里多汁，初期在商场和小吃街吸引大量年轻客群。

几个月内，相关企业新增超过两千家，加盟模式遍地开花。

商家强调日销潜力，计算出年利润可达数十万元，但实际运行中，原料虽简单，定价却偏向中高端，一份往往卖到二十多元。

早期手工操作还能保持品质一致性，后期标准化扩张后，口味波动增大，消费者反馈油腻感强，性价比不足。

与传统烤肉不同，传统摊位通过本地供应链和季节调整保持低成本高频消费，而脆皮五花肉更依赖视觉营销，忽略了重复购买的核心需求，导致一年内多数门店淡出市场。

类似逻辑适用于泡面主题餐厅。这种模式借鉴海外深夜小吃理念，店内陈列上百种进口泡面，搭配少量配菜，营造文艺氛围。

2021年前后，它利用社交分享机制走红，半年内连锁店涌现，单碗售价翻倍到三四十元。起初，年轻人被包装设计吸引，拍照打卡成风潮。

但本质上，与自家烹饪无太大差异，缺乏独家配方创新。

传统面食店通过汤底迭代和本地食材融合，逐步提升顾客忠诚度，而泡面餐厅停留在表面装饰，未能跟进健康趋势如低钠选项，迅速失去吸引力。

市场数据显示，此类项目生存周期多不超过一年，加盟者投资回收期延长，加速了关店潮。

2023年初，主桶奶茶以古风元素和城市定制款进入视野。在景区和街头，排队现象常见，单杯定价三十元左右。它从简单饮品演变为文化符号，借助标签营销扩展到全国。

但供应链未及时优化，口味趋于单一，难以应对季节变化。相比老牌奶茶企业，这些网红项目更注重短期流量，而非通过研发如水果融合或低糖版本推进产品升级。

传统品牌逐步融入数字化点单，提升效率，而主桶奶茶依赖外部宣传，内部迭代滞后，导致热度退散后门店空置。

酸奶大麻花等其他网红品类也遵循相似路径。它们往往一个月内全网推广，三月热度峰值，半年后客流下滑，一年后踪影难寻。消费者经验积累后，避开标榜正宗或秘制的招牌，尤其是加网红标签的店铺。

例如，某些小汉堡项目初期借创意包装吸引眼球，但定价脱离实际，服务标准化低，无法形成稳定客源。早期小众测试可能积累口碑，但大规模复制后，品质控制难题凸显，加盟模式放大风险。

招商公司扮演了推手角色。这些企业初期投入大量资源制造爆款形象，通过媒体和博主宣传，吸引加盟缴费。

六个月内区域代理扩张迅猛，但后续经营下滑，因为定价策略忽略了成本结构。传统餐饮靠稳定供应链和本地调整积累回头客，而网红模式追求变现速度，产品研发投入不足。数据显示，这种类型生存期多不超过十八个月，无头部企业稳固形成，凸显了模式局限。

性价比低是网红餐饮衰落的主因。一旦贴上网红标签，价格至少上涨一倍。

简单原料如植物奶油加包装卖数十元，泡面添文化元素售四十元。有些项目甚至推出非传统食物，如剩菜调味品标价十六元，创意虽新，但实用性弱。

传统小吃通过世代优化成本和口味，保持市场份额，而网红忽略这些，快速被理性消费取代。2024年，消费者更注重每一分钱价值，团购比价成常态，推动行业回归本质。

脱离餐饮核心原则加剧问题。餐饮成功依赖味道、价格和服务三要素，促进高频复购。但多数网红项目目标在于流量和加盟费，而非长期运营。

在操作层面，只顾博取关注，忽略研发迭代。相比东北烧烤靠朴实口碑持久热门，网红依赖买量，消费者务实心态让其存活时间从年级缩短到季度级。

食品安全和供应链不稳是另一层因素。有些项目为控制成本，使用不规范材料，曝光后信誉受损。传统连锁通过严格监管维持信任，而网红扩张中采购混乱，品质下滑。

加盟机制放大周期风险。招商公司收割一波后换牌重来，加盟者投入数十万，却缺乏持续支持。调研期客流高，接手后流量断崖，面临亏损。传统自营店通过经验积累灵活应对，而网红难逃模式陷阱。

消费者行为转变推波助澜。疫情后，人们理性消费，优先实用选项。网红难维持高价位，相比以往追新，现在更看重品质稳定，推动行业优化。

行业洗牌促进高质量发展。网红餐饮虽死得快，但教训宝贵，帮助从业者聚焦核心竞争力。未来，结合科技和消费者需求，餐饮将迎来更稳健增长阶段。