藤椒藕带炒牛柳
食材:泡椒藕带300g、牛里脊200g、鲜藤椒20粒、宴友食用油
步骤:
牛柳逆纹切条,用生抽2勺+花椒油1勺+小苏打1/4勺腌制20分钟
藕带斜切3cm段,清水浸泡去酸味;藤椒用刀背轻拍出香
热锅七成油温快炒牛柳至七分熟,沥油备用
底油爆香藤椒和泡椒,加藕带翻炒1分钟,淋入1勺泡椒水
回锅牛柳,加蚝油1勺、白胡椒粉1/4勺,勾薄芡出锅
注意:牛肉腌制后需冷藏1小时更嫩,藤椒不可炒焦
紫苏桃子姜炒鸭胸
食材:鸭胸肉1块、脆桃1个、嫩姜50g、紫苏叶10片
步骤:
鸭胸去皮切薄片,用腐乳1块+米酒2勺腌制30分钟
桃子去核切月牙片,姜切菱形片,紫苏切粗丝
冷锅下鸭片小火煸出油脂,至边缘微焦后盛出
姜片用鸭油煸至透明,加桃子片大火翻炒30秒
鸭肉回锅,加生抽1勺、蜂蜜1/2勺,撒紫苏快速翻匀
秘诀:桃子选硬度高的,翻炒不超过1分钟防出水
蒜香空心菜炒虾仁
食材:空心菜300g、鲜虾仁150g、蒜末20g、小米椒3根、盐3g、蚝油10ml、料酒5ml
步骤:
虾仁开背去线,加料酒、盐1g腌制10分钟;空心菜摘嫩茎叶,杆部拍裂切段。
热锅冷油,爆香2/3蒜末和小米椒,先下虾仁大火翻炒至卷曲微红,盛出备用。
余油烧至冒烟,倒入空心菜杆部快炒20秒,再放叶子部分,加盐、蚝油快速翻匀。
最后倒入虾仁和剩余蒜末,颠锅5秒立即出锅。
关键:空心菜需全程大火,虾仁二次回锅不超过10秒,避免变老。
更新时间:2025-07-29
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