在家做罗宋汤不翻车！黄油炒香洋葱，酸甜暖胃超解馋

小时候最盼暑假去外婆家，农村的夏天总透着股舒服劲儿 —— 院儿里老槐树的影子铺在地上，风一吹就晃悠悠的。每到傍晚，外婆准会蹲在柴火灶前忙活，铸铁锅架在灶上，里头的牛腩和番茄咕嘟咕嘟冒小泡，那股酸甜混着肉香，能飘到隔壁王婶家的院子里。

等汤炖好，外婆会把刚蒸好的玉米面馒头掰开，泡进热汤里，我捧着粗瓷碗蹲在门槛上吃，烫得直哈气也舍不得放。现在在城里住，外卖点的罗宋汤总少点味儿，后来自己试着炖，才发现原来那口惬意，在家用普通锅也能煮出来～

说起罗宋汤，不少人以为它是纯 “洋菜”，其实它在咱们这儿早被改成了 “家常款”，火了快一百年了。

早年间上海开租界，俄国侨民把这道汤带了过来，原本要用甜菜根、酸奶油，可那会儿甜菜根不好买，咱们就换成了更常见的番茄、土豆，还加了牛腩炖得软烂，慢慢成了 “中式罗宋汤”。

老上海的西菜馆里，罗宋汤是 “入门必点”，下班的工人、放学的学生，花几毛钱买一碗，配着刚烤的法棍吸溜着喝，暖乎乎的特舒服。后来这味道传到东北，加了卷心菜更实在；传到南方，有人会多放勺番茄酱提味。算不上什么宫廷菜，却是最接地气的 “百年风味”。

刚炖好的罗宋汤端上桌，铸铁锅还冒着热气，汤面浮着层淡淡的黄油花，颜色红亮得像落日，土豆块沉在底下，牛腩片露着点粉白的边。

凑过去闻，先是番茄的鲜酸钻鼻子，再品品，还有洋葱的甜和胡萝卜的香，混着牛腩炖透的醇厚。舀一勺吹凉了喝，第一口是酸甜，顺着喉咙滑下去，胃里立马暖起来；嚼口牛腩，炖得能抿碎，土豆吸满了汤汁，一咬就化在嘴里。

要是配片刚烤的吐司，掰一块蘸汤，面包吸足了汁，外脆里软，连汤带面包吃，满嘴都是香，根本停不下来！

食材选购指南（4-5 人份）

1.用量清单：牛腩 500 克、番茄 3 个（约 400 克）、土豆 2 个（约 300 克）、洋葱 1 个（约 200 克）、胡萝卜 1 根（约 150 克）、卷心菜 1/4 颗（约 200 克）、番茄酱 30 克、黄油 20 克、盐 5 克、黑胡椒少许

2.新鲜度辨别：

• 牛腩选鲜红、弹性足、不粘手的，筋膜少点炖着不柴；
• 番茄挑表皮光滑、捏着微软（不塌）、蒂部新鲜的，熬出来沙多；
• 土豆选表皮干净、无发芽黑斑的，拿起来沉甸甸的淀粉足；
• 洋葱要紧实、表皮干爽，剥开无腐烂；
• 胡萝卜选橘红深、表皮光滑的，掐一下能感觉到水分足。

3.季节技巧：夏天选本地番茄，酸甜味浓；冬天土豆看有无冻痕；春天胡萝卜新鲜脆嫩；秋天洋葱味甜，炖着更香。

5 步炖出浓香型罗宋汤

第一步：处理牛腩 & 去腥味（关键！汤不腥全靠这步）

把 500 克牛腩切成 3 厘米见方的块，用清水泡 1 小时（中间换 2 次水），泡掉血水（加少许盐能加速）。冷水下锅，加 1 片姜、2 勺料酒，大火煮开撇血沫，煮 3 分钟后捞出，用温水冲干净（别用冷水，肉会缩）。

第二步：黄油炒底料（革新点！比直接炖更浓）

热锅放 20 克黄油，小火融化后加洋葱丁（200 克洋葱切小丁），炒 3 分钟到洋葱透明出香（别炒糊）。加 30 克番茄酱，中火炒 1 分钟出红油，再放去皮番茄块（番茄顶部划十字，开水烫 1 分钟去皮切大块），翻炒 2 分钟出沙。

第三步：炖牛腩 & 加硬菜

把炒好的底料倒进珐琅锅（普通汤锅也行），放焯好的牛腩，加足量热水（没过食材 2 厘米，别用冷水），大火煮开转小火，盖盖炖 1.5 小时（珐琅锅锁温，比普通锅快 20 分钟）。接着加胡萝卜块（滚刀块）和土豆块（泡水里防氧化），再炖 30 分钟到软烂。

第四步：加卷心菜 & 调味（保持脆感！）

把 200 克卷心菜撕成小块放进锅，炖 10 分钟就行（别炖太久，不然会烂）。加 5 克盐、少许黑胡椒，尝味：酸甜不够加 1 勺番茄酱，咸了就加点热水。

第五步：收汁提香（革新点！汤更浓）

盖盖转中火炖 10 分钟收汁，期间搅拌 2 次防糊底。关火撒点欧芹碎（没有也行），焖 5 分钟再盛，香味更足。

最近刷短视频，总看到大家晒 “低成本快手早餐”，罗宋汤特适合！我每周炖一大锅，分成小份冻冰箱，早上热一碗配全麦三明治，10 分钟搞定，比外卖健康还管饱。

分享几个冷门技巧：1. 炖牛腩时放 1 小块陈皮，去腥味还增果香，老一辈传的招超管用；2. 想汤更奶白，最后加 1 勺淡奶油（别多，不然腻）；3. 现在流行减糖，少放番茄酱，多放 2 个番茄熬沙，酸甜味更天然。

还有和罗宋汤像的网红菜：匈牙利牛肉汤，加了红椒粉更辣；中式番茄牛肉汤没放洋葱卷心菜，更清淡，配面条超爽。你们要是试过别的做法，也可以跟我分享～

你们炖罗宋汤时，喜欢加什么特别食材？我之前加过玉米，甜滋滋的挺好吃，评论区说说你的创意！

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