极简科普丨无菌蛋的安全性依赖于严格的包装和储存条件，需保证在0~10℃下进行运输和贮存。

市面上的无菌蛋因宣称"可生食""更安全"而备受追捧，价格也远高于普通鸡蛋。理论上来说，无菌蛋比普通鸡蛋更安全。无菌蛋在出厂前都经过了严格清洗、巴氏杀菌等处理，对致病菌也有明确的要求，比如沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌均要求"0或者不得检出",金黄色葡萄球菌要求100≤ m ≤1000CFU/ g 。但是，无菌蛋的安全性依赖于严格的包装和储存条件，需保证在0~10℃下进行运输和贮存。市面上很多所谓的"无菌蛋"并未做到这一点，有的甚至与普通鸡蛋混放销售。在运输或储存不当的情况下，细菌仍可能滋生，甚至超过安全标准。市售无菌蛋和普通鸡蛋在安全性上并无本质区别，营养吸收上也不如煮熟的鸡蛋。（来源：科学辟谣，初审：陈嘉琦，复审：魏星华，终审：韩永林）