“炒八掺”爆火背后蕴含着怎样的真心

□陆琛（山东大学）

据金水发布消息，美食博主“乌啦啦”打卡郑州市金水区的一个街头小店“炒八掺”美食，视频发出后，吸引大量食客慕名前来，在店门口排起了长队。有人为了这一口“八掺”提前半个小时就开始排队，更有甚者从江苏开十个小时的车专程前往郑州吃。那么“炒八掺”爆火的秘诀是什么？仅仅是千万网红的打卡引流吗？

在河南，“两掺”很常见，但是“八掺”似乎仅此一份，足见街头美食的包容性。老板将凉皮、米皮、油筋面、擀面皮、炒面、炒饼、面筋、热干面等八种主食辅以各种小菜一起炒制，满满锅气的“炒八掺”12元一份且加量不加价，周六周日价格下调1元。食物的特殊和价格的实惠是该小店爆火的重要因素。“八掺”对于想什么都试试但是胃容量实在有限的人们来说，实在是一大救赎。既满足了食客的好奇心又拯救了人们的“选择困难症”。而饭量大点两碗又吃不完的食客也可要求老板加量。这样特别又实惠的美食满足了大众对食物的要求，因此食材与价格是“炒八掺”爆火的重要因素之一。

小吃店大爷在采访中称：“能照顾点就照顾点，都是打工人，在外面不容易。开店十几年，爆火的秘诀是用心做好每一碗饭。”真诚才是必杀技，这是小店爆火的头部因素。本就是小本经营，老板还要在周六周日把价格下调一元，这不仅仅是吸引客流的手段，更是对学生、工作者的人文关怀。在爆火之际，老板仍用心做好每一份食物，通过限购保障出餐质量，这种为食客操心的真诚比流量更能打动人。

既然“炒八掺”爆火的因素是流量、质量与真诚，那餐饮行业中的经营者是否都做到了这一点，或是秉持着这几点去经营呢？我们不难发现，从近些天“西贝”风波，到“鸡排哥”爆火，一个重要的因素显现，那就是“真诚”。参考“鸡排哥”的爆火，他硬是将小小的鸡排摊摊主做成了“主理人”，每一个食客都会被他用心对待，每一份鸡排都炸到心中“完美”的标准。这样用心的程度。哪怕不会爆火，也能长久地经营下去，不会因过错而丧失市场。

那么，餐饮行业该如何做呢？答案或许就藏在这一碗热气腾腾的“炒八掺”里——回归本质，真诚不欺。餐饮的本质，终究是“吃”这件事。再花哨的营销、再高级的概念，若脱离了食物的温度，便如同无根之木，难以长久。当下消费者愈发理性精明，他们或许会被流量一时吸引，但最终留住他们的，一定是实打实的品质、亲民的价格，以及那份被尊重、被妥善对待的“感觉”。

我国的餐饮市场足够庞大，容得下高端盛宴，更离不开街头烟火。未来的餐饮经营者，或许不必一味追求成为“网红”，而应努力成为街坊邻居口中的那家良心店。少一些套路，多一点实在；少一些急功近利，多一点长期主义。用心对待每一份食材，真诚服务每一位顾客，这种最朴素的行为，在这个信息透明的当下，本身就是最强有力的品牌传播。

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