2月4日，就要立春了。

你可别小看这个日子，今年这个立春，有点特殊。

今年立春在春节（2 月 17 日）前，属干支历马年起点，民俗上为无春年，气场交替敏感，需重视

老人常说，“一年之计在于春”。立春是二十四节气打头的那一个，万物生发，阳气初升。

咱们的饮食起居，也得跟着“换季”。

今天就跟你聊聊，这个特别的立春，咱们该怎么过。记住：吃3样，忌3事，还有4类人要记得“躲春”。

顺应天时，开春才能顺顺利利，精神头足足的。

先说“吃3样”：咬春、尝辛、吃白

古人立春“咬春”，吃的是春饼、萝卜，感受万物复苏的生机。咱们今天把它变得更实在，更家常。

第一样：咬住第一口鲜——“荠菜猪肉馅春卷”

立春前后，田野里、菜市场，最水灵的莫过于荠菜。

它带着泥土的清香，是春天送给我们的第一份礼物。

荠菜味道鲜美，老话夸它“鲜掉眉毛”。

关键细节（锁住荠菜鲜香的秘诀）：

1. 荠菜怎么处理？

买来的荠菜，摘去黄叶老根。

清洗是关键：先泡，再冲。

准备一大盆清水，放入荠菜，轻轻搅动，让泥沙沉淀。捞出，再用流动的清水冲洗两三遍，直到水完全清澈。

锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油。水沸腾后，放入荠菜，焯烫10秒，叶子一变碧绿立刻捞出。马上放入凉水中过凉。用力攥干水分，攥得越干越好。然后切碎备用。这一步去除了涩味，锁住了翠绿和香气。

2. 调馅不出水的核心。

五花肉末（三分肥七分瘦）先用葱姜水、生抽、胡椒粉搅打上劲。

重点来了：
把攥得干干的荠菜碎倒入肉馅中。先淋上一大勺香油或者熟油，充分拌匀，让油包裹住荠菜。然后再加盐调味。这个顺序，能让油膜锁住荠菜切口，防止它遇到盐分大量出水。馅料干爽，才好包。

3. 包与炸的窍门。

买现成的春卷皮，记得用湿毛巾盖着，防干。

取一张皮，放一勺馅，卷成长条，封口处用面糊粘紧。

油温五六成热（筷子放进去周围起小泡）时下锅。中小火慢炸，勤翻动。炸到外皮金黄酥脆，捞出沥油。

真香！

咬一口，外皮“咔嚓”作响。

里面是荠菜混合肉汁的极致鲜甜。

这就是春天的味道啊。

第二样：尝一口“辛辣”，唤醒身体——“芹菜炒牛肉”

立春“尝辛”，吃些带辛辣味的蔬菜，比如葱、蒜、韭菜、芹菜。

能帮你发散一个冬天积在体内的寒气，让身体活跃起来。

芹菜脆嫩，牛肉滑嫩，本是绝配。

关键细节（让牛肉嫩、芹菜脆的双赢法）：

1. 牛肉的预处理（和之前不同）。

这次选用牛里脊，逆纹切成薄片。放入碗中，加一点生抽、蚝油、白胡椒粉抓匀。然后加一小勺小苏打（食用碱），和两勺清水。朝一个方向使劲搅拌，直到水分被完全吸收。小苏打能破坏牛肉纤维，是让牛肉嫩滑的“神器”。

最后加一勺淀粉抓匀，封一层油。腌制20分钟。

2. 芹菜的处理。

西芹撕去老筋，斜刀切成段。斜切能增大断面，更好入味。

烧一锅开水，加少许盐和油。把芹菜段放进去，焯烫15秒，立刻捞出过凉。这样能定住翠绿色，去除一部分“青气”，炒的时候也更易熟，不出汤。

3. 快火猛炒的顺序。

热锅凉油，油稍多些。油温升高后，倒入腌好的牛肉，快速滑炒。肉片一变色，约七八成熟，立刻盛出。

锅里留底油，爆香蒜片、小米辣圈。倒入焯过水的芹菜，大火快速翻炒30秒。炒出香气。

然后把牛肉倒回锅中。沿着锅边淋入一勺生抽，快速翻炒均匀。10秒内出锅。

牛肉嫩滑，芹菜爽脆。

微微的辣意从喉咙暖到胃里。

身上都松快了。

第三样：吃“白”润燥，顺气通肠——“白萝卜蒜苗炒肉”

冬天吃了太多油腻厚味？

立春吃点白的，比如白萝卜，能帮你理顺肠胃，清一清浊气。

萝卜号称“小人参”，水分足，味道清甜。

关键细节（炒出爽脆萝卜片的诀窍）：

1. 萝卜选和处理。

选掂起来沉手、表皮光滑的白萝卜。去皮后，切成均匀的薄片（约2毫米厚）。

重点步骤：用盐杀水。切好的萝卜片放入大碗，撒上一小勺盐，抓匀，静置15分钟。你会看到萝卜片变软，渗出很多水。用力挤干这些水分。

这一步去除了萝卜的生涩味和多余水分，炒的时候才能爽脆入味。

2. 肉片和蒜苗。

用猪前腿肉，切薄片，用生抽、淀粉抓匀。蒜苗是灵魂，斜切成段，白绿分开放。

3. 下锅的顺序。

热锅热油，先滑炒肉片，变色后盛出。用底油，先下蒜苗白色的部分和几片姜，爆香。然后倒入挤干水分的萝卜片，转中大火快速翻炒。炒到萝卜片边缘有点透明，淋入一小勺料酒炝锅。

接着把肉片倒回去，加少许生抽、蚝油调味。

最后放入蒜苗绿色的叶子，翻炒几下，马上出锅。

萝卜片吸饱了肉汁和酱香，口感是脆生生的。

蒜苗的香气扑鼻。

肠胃都感觉顺溜了。

再简单说说“忌3事”和“躲春”

忌3事，图个吉利开头：

1、忌争吵：一年之计在于春，开头和和气气，全年才能顺顺利利。有什么话，好好说。

2、忌动土：老传统认为，立春是能量交接转换之时，不宜破土动工，求个安稳。

3、忌生冷饮食：春天阳气初生，脾胃还弱。别再猛吃冰的、生的，给身体一个温暖的缓冲。像我们上面做的，都是热菜热饭。

4人要“躲春”：

这是传统民俗里的说法。

认为立春这天，生肖属马（值太岁）、属鼠（冲太岁）、属牛（害太岁）、属兔（破太岁）的朋友，气场与流年有冲撞。

“躲春”不是躲起来不见人。

而是建议在立春当天（2月4日）的下午5点到7点，这个传统认为的“交春”时段，安安静静待在房间里。放松心情，看看书，听听音乐。

这更像是一个心理暗示：让我们在重要的时令节点，主动给自己创造一个平静、自省的空间。告别旧的，准备新的。

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