投资10万元，20天就倒闭，2025年，又一创业项目暴雷！

投资十万元，开业仅二十天便宣告倒闭。

2025年，又一个曾被视为“风口”的创业项目陷入爆雷潮——干蒸菜。这一起源于广东的烹饪品类，凭借“高温无水烹饪”“烟火气十足”的特点，在去年迅速成为餐饮市场的新宠，却在短短一年内迎来大批门店倒闭，背后究竟藏着怎样的行业逻辑？

干蒸菜并非全新品类，在广东、浙江等地的传统餐馆中，干蒸排骨、香菇滑鸡等菜品早已是菜单常客，但多作为单点菜品存在，极少有品牌专门以此为主打。

2024年，这一局面被打破：广州、顺德等地突然涌现出一批主打“干蒸菜”的专门门店，烹饪方式也进行了“升级”——食材调味后入碟，大火干蒸，出锅前淋上白酒，火焰瞬间窜起，端上桌时滋滋冒油，烟火气扑面而来。

在预制菜盛行的当下，这种现场烹饪的“仪式感”迅速抓住消费者眼球，成为其爆火的第一块基石。

随着热度攀升，干蒸菜品牌纷纷开放加盟，开启“狂奔式”扩张。据餐饮行业媒体报道，2024年上半年，干蒸品类进入极速爆发期：

“卞太太老宁波干蒸菜”从浙江扩张至18个省份，门店超150家，其中90家为当年新开；“潘抱抱老宁波干蒸菜”成立仅三个月，就在成都、杭州等城市布局20余家门店；顺德系干蒸菜品牌更是如雨后春笋般涌现，“某某顺德干蒸菜”的招牌遍布街头。

这些门店在装修上高度趋同：铁皮招牌、红油漆手写店名、老式木桌、裸露水泥墙，刻意营造“市井风”“地摊风”，试图复刻“地道馆子”的氛围感。菜品数量则控制在20个左右，涵盖家禽、肉类、海鲜、蔬菜，主打“简单直接”。

品牌方抛出的经营数据更让创业者心动：“日翻台15轮”“单日200桌客人”“翻台率500%”……这些数字刺激着不少人“加盟入场”，却未料想踏入的是“亏损陷阱”。

多位加盟商透露，开店成本远超预期：加盟费5万元、保证金1万元、装修6-12万元、设备4-8万元、首批物料1-3万元，加上房租、水电、人工，初期投入近20万元。

而品牌方承诺的“社区店日均120-150单、月净利润4万元、6个月回本”，在现实中几乎难以实现。有创业者两个月亏掉十余万元，关门时想变卖设备回血，却发现核心设备仅是普通蒸锅、保温台，二手贬值严重，几乎只能按“废铁价”处理。

干蒸菜的“快速陨落”，本质是产品力与商业模式的双重崩塌。

首先是“价格-体验”失衡：主流干蒸菜品牌客单价在35-50元，远超消费者对“市井风”餐馆的心理预期——调研显示，85.2%的消费者对中式快餐的价格接受度不超过30元，40%以上预算低于20元。

更令人不满的是分量：某门店“干蒸盐田大虾”38元/碟仅5只虾，单只成本高达7.6元，“高价少料”成为消费者吐槽重灾区。

其次是食材与口感的“硬伤”。干蒸烹饪对食材新鲜度要求极高，无重油重盐掩盖，一旦食材不新鲜，口感便会发柴、寡淡。但部分跟风开店的创业者忽视这一核心，使用冷冻鸡肉、劣质牛肉，导致“鸡肉冷冻过久”“牛肉发硬发柴”“牛仔骨咬不动”等差评充斥点评平台，口碑崩塌直接加速关店。

最致命的是产品同质化严重。干蒸菜的做法在网上随处可查，设备在厨具市场即可购买，无独家配方或技术壁垒。一家店火了，成百上千家店迅速复制，从菜品到装修、营销话术高度雷同，消费者新鲜感褪去后，品牌便失去竞争力。

干蒸菜的“爆雷”并非孤例，而是餐饮业“快招陷阱”与创业者盲目跟风的缩影。2024年，餐饮业有近300万家门店倒闭，相当于每天超8000家闭店。

这一数据背后，既有行业整体竞争加剧的因素，更有大量“热血创业者”被“快招公司”收割的悲剧：有人投资45万元加盟“山寨汉堡店”，只因听信“塔斯厅高管单干”的小道消息；有人在蜜雪冰城旁开鲜榨果汁店，坚信“鲜榨比奶茶有前景”，最终开业即倒闭。

这些案例指向同一个问题：脱离“味道、服务、价格”三大核心，空谈“模式”“风口”，注定难以长久。

风口来了，有人看到机遇，有人看到陷阱。对于餐饮行业而言，“爆火”从来不是终点，扎实的产品力、差异化的体验、合理的价格，才是穿越周期的根本。

当干蒸菜的烟火气散去，留下的不仅是加盟商的亏损账单，更是一个关于“理性创业”的深刻警示：莫让“风口”迷了眼，商业的本质，从来都藏在最朴素的细节里。

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