国庆食光・共飨团圆：精选10道秋日滋味菜（附制作）

国National day庆

盛世华诞建国75周年

筑梦灯火万家 同庆盛世中华

时序更替 岁物丰成

秋馔馥郁 一口知秋浓

共度举国同庆

金秋十月，秋阳正好，我们迎来了祖国的华诞。红旗飘扬在街巷，歌声萦绕在耳畔，处处洋溢着喜庆团圆的氛围。在这举国欢腾的时刻，美食不仅是味蕾的慰藉，更成为我们与亲友共庆华诞、共享团圆的重要纽带，一桌热菜，几句家常，便是节日里最温暖的模样。

共庆华诞，是一场全民的盛宴，更是无数家庭的小团圆。街头巷尾张灯结彩，人们的脸上绽放着灿烂的笑容；而家庭餐桌前，那一道道带着烟火气的菜肴，恰是这场盛宴中最动人的注脚。从传统中式佳肴的醇厚，到应季秋日食材的鲜灵，每一口滋味都承载着对祖国的热爱，也藏着对美好生活的向往。

“国庆佳节共欢颜，美食相伴岁月甜。” 让我们在这喜庆的日子里，用美食传递爱与祝福，共同祝愿祖国繁荣富强，人民幸福安康。精选 10 道秋日滋味菜，把秋日的鲜灵与节日的喜庆端上餐桌，共享团圆食光（附制作）。

精选10道秋日之味

—— Happy National Day ——

陈皮糖醋鱼

色泽诱人 口感丰富

【原料】

草鱼、陈皮

【调味料】

生抽、糖、醋、盐、鸡汁、水、油淀粉

【烹饪步骤】

1.将草鱼治净，刮掉鱼鳞，去掉中间大骨，切成块状；

2.在鱼块上撒上干淀粉，抓拌均匀；

3.将鱼块入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥干油；

4.锅留底油，下入陈皮碎，炒出香味；

5.放入生抽、糖、醋、鸡精，将酱汁炒至起泡，把炸好的鱼块倒入酱汁，翻炒均匀；

6.待鱼块表面的酱汁都裹均匀后，加入适量清水，再煮一下鱼块；

7.待收汁后，晾凉，摆盘点缀即可。

秋梨木瓜炖乌鸡

滋味鲜香 健康养生

【原料】乌鸡、木瓜、秋梨、生姜、小葱【调味料】料酒、枸杞、盐味

【烹饪步骤】1.将木瓜削皮后，去除籽，改刀成大块，备用；2.秋梨削皮，改刀成大块，备用；3.将乌鸡治净，切成适当大小的块；4.锅中加入适量清水，放入乌鸡块，加入少许料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备；5.将焯好水的乌鸡块放入炖锅中，加入红枣、枸杞、生姜片和葱段；‍‍6.加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖约 1 小时；7.一小时后，加入秋梨块和木瓜块，继续炖煮约 30 分钟至食材软烂；8.加入适量盐调味，搅拌均匀后，装入盛器即可。

金汤粗粮海参

秋日养生 原汁原味

【原料】

辽参、芡实、玉米、燕麦、淮山、香芋、南瓜

【调味料】

老鸡汤（南瓜、老鸡、排骨、猪展肉一起煲制）、盐

【烹饪步骤】

1.将南瓜与老鸡、排骨和猪展肉一起熬制3-4小时；

2.取汤备用，准备好的粗粮加入到南瓜鸡汤中同煮；

3.加入海参煮50分钟左右，加入盐味；

4.摆盘出锅即可。

黄焖甲鱼

醇厚浓郁 咸鲜适中

【原料】甲鱼1只、蛤蜊300克、油条2根、贝贝南瓜250克、姜米10克、蒜米10克、辣椒圈10克【调味料】鲜汤、食用油各适量、黄焖酱20克（十三香、鲍鱼汁、五香粉、蚝油、柱候酱、海鲜酱、黄豆酱、沙爹酱、甜面酱、鸡汁、红烧酱油、生抽、白糖、混合调制即可）

【烹饪步骤】1.将甲鱼宰杀治净，剁成大小均匀的块，汆水待用；2.蛤蜊治净后，入锅汆水，捞出沥水；3.贝贝南瓜切成小块，蒸熟备用；4.油烧至七成热，下入甲鱼块过油，捞出沥油；5.油条入油锅炸至金黄酥脆，沥油后切成4厘米的段，装盘；6.锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，放入甲鱼块煸炒，加黄焖酱翻匀，掺鲜汤，小火慢焖至熟；7.煲仔烧烫，把蒸熟的贝贝南瓜放入煲仔垫底，把甲鱼块捞入煲中摆好，放入蛤蜊，淋上汤汁，撒上辣椒圈，配上油条段上桌即可。

石锅鱼

浓郁醇厚 味道鲜美

【原料】草鱼一条约1800克、姜片5克、葱节5克、香菇20克，红枣10克、西红柿50 克、小葱段10克、鸡蛋1个【调味料】枸杞5克、盐16克、鸡精适量、胡椒粉、料酒10克、淀粉20克、清汤 2250克【烹饪步骤】1.将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用；2.草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁成块，鱼头劈开，冲洗干净；3.将鱼头和鱼肉用盐、鸡精腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用；4.炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼头中火煎香，烹入 5 克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，待鱼制熟时，捞出鱼头，将其放入烧热的石锅内；5.将腌好的鱼块，入鱼骨汤锅内至熟，同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

避风塘炒蟹

口感干脆焦香 脆而不糊 酥而不腻

【原料】肉蟹、青红椒【调味料】避风塘炒料（主料 ：1斤2两计：炸香蒜粒75克、香葱15克、甘葱米10克、野山椒米20克、干辣椒10克、青红椒米各10克、姜茸10克、盐2分、味粉30克、蚝油20克、美极鲜酱油15克、豉油15克、鸡粉15克、糖20克、香油15克、胡椒粉少许）制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜，港式常用炒料。【烹饪步骤】1.螃蟹开壳 ，用剪刀对半剪开切成4块；2.表面均匀撒点生粉，下油锅小火慢煎，煎至金黄酥脆捞出备用；3.锅留底油，倒入避风塘炒料，炒热炒出香味，倒入肉蟹迅速翻炒均匀，再来点青红椒或葱段即可。

精品牛三鲜

鲜嫩软烂 软糯Q弹

【原料】牛肉、牛肚、牛筋适量、葱姜蒜适量、香菜【调味料】干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精

【烹饪步骤】1.牛肉、牛肚、牛筋洗净，切成小块；2.锅中加水，放入牛肉、牛肚、牛筋，加入料酒，煮开后捞出洗净；3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果炒香，加入豆瓣酱炒出红油；4.放入牛肉、牛肚、牛筋翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽调味；5.加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时左右，直到牛肉、牛肚、牛筋软烂入味；6.加入盐和鸡精调味，撒上香菜即可。

清蒸武昌鱼

口感鲜美 香气四溢

【原料】武昌鱼1000克、鲜香菇50克、冬笋50克、火腿50 克【调味料】盐适量、味精、小葱8克、姜8克、胡椒粉1克、鸡油25克、黄酒10克、猪油（炼制）70 克

【烹饪步骤】

1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；

2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；

3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；

4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；

5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；

6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤 150 毫升、熟猪油；

7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；

8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即可。

明炉羊排

口感鲜美 风味独特

【原料】羊头、白菜心、罗马生菜、香菜、金针菇、馓子、葱姜【调味料】料酒、白芷、白豆蔻、香叶、盐

【烹饪步骤】1.将羊头用喷枪燎去毛茬，刮洗处理干净，劈开；2.冷水入锅，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后洗干净；3.锅入清水，加适量白芷、白豆蔻、香叶、盐、料酒、葱姜大火烧开，转小火煮1小时至熟透；4.羊棒骨洗净，入锅加清水、姜片大火煮成羊汤；5.将羊汤倒入砂锅中，放入两扇煮熟的羊头，调入适量盐，跟白菜、生菜、馓子、香菜、金针菇上桌；6.上桌后点火煮沸，客人先喝羊汤、吃羊头肉，再放入蔬菜涮烫即可。

梅汁小排

酸甜可口 ‍‍

【原料】

排骨、话梅、生姜、葱、蒜适量

【调味料】

冰糖、料酒、生抽、老抽、醋、盐适量

【烹饪步骤】

1.排骨洗净，切成小段；

2.锅中倒入冷水，放入排骨，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥；

3.捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用；

4.将话梅放入碗中，加入适量温水，浸泡 15-20 分钟，使话梅变软；

5.用勺子将话梅压碎，搅拌均匀，制成梅汁；

6.锅中倒入适量油，烧热后放入冰糖，小火炒出糖色，加入排骨，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色;

7.加入姜片、蒜末和葱段，炒出香味,加入生抽、老抽、醋和适量盐，翻炒均匀,倒入梅汁，加入适量清水，没过排骨;

8.大火烧开后，转小火炖煮 30-40 分钟，直到排骨熟透入味，汤汁浓稠,摆盘即可。