大年初三：小年朝里寻清欢，一盘合子转出新年好彩头

2026年2月19日，农历正月初三。雨水节气的湿气尚未散去，年的喧嚣在这一天仿佛按下了短暂的暂停键。在秦巴山区的乡俗里，今天是“小年朝”，也是“赤狗日”，宜居家休息，忌讳争吵拜年。经过了初一的守岁、初二的奔波，是时候让疲惫的身心在厨房的烟火气里，寻回一份久违的清欢。

作为“寻味秦巴山”，我始终相信，最深的年味不在觥筹交错的宴席上，而在这一日三餐的朴素讲究里。大年初三，不求山珍海味，但求顺心顺口。老一辈讲究“初一饺子初二面，初三合子往家转”，这一转，转来的不仅是财气，更是对新一年和和美美的期盼。

一、合子往家转：和气生财，皮薄馅大暖人心

在我们秦巴山下，初三这天的早餐或午餐，合子是绝对的主角。这不仅仅是一种食物，更是一份美好的祝愿。“合子”谐音“和子”，寓意家庭和睦、和气生财；那圆滚滚的形状，象征着团团圆圆；而烙制时在锅里“打转”的动作，更是被赋予了“赚钱”、“转运”的吉祥寓意，谓之“合子往家转”。

比起饺子的繁琐，合子的做法更显山里人的豪爽与实在。两张面皮，中间夹上鲜香的馅料，边缘捏出密实的花边，放入油锅慢烙。待到两面金黄，咬上一口，皮薄得透亮，馅大得饱满，满嘴流油却不腻。这不仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的象征——做人要实诚，日子要圆满。

二、韭菜鸡蛋盒子：锁住春天的第一抹鲜

要说初三合子的最佳拍档，非“韭菜鸡蛋”莫属。此时正值雨水前后，头茬韭菜经过一冬的蛰伏，积蓄了最浓郁的辛香，正是鲜嫩的时候。

做这道菜，我有几样“法宝”要分享给大家：

首先是和面。要想合子皮凉了也不硬，秘诀在于“半烫面”。取一半面粉用开水烫熟，另一半用冷水和面，最后揉在一起，醒发半小时。这样做出来的面皮，既有烫面的柔软，又有死面的筋道。

其次是调馅。韭菜切碎后，千万别急着放盐，先用熟油（香油或菜籽油）拌一下，锁住水分，这叫“封油”。接着打入炒熟捣碎的鸡蛋，喜欢口感丰富的，还可以加一点泡软切碎的粉丝，或者几粒提鲜的虾皮。放盐的时机，一定要在下锅前一刻，否则韭菜出水，馅料就澥了。

最后是烙制。平底锅刷油，小火慢烙。看着合子在锅里滋滋作响，边缘泛起金黄的脆壳，那香气能勾得人肚里的馋虫直叫唤。出锅时，用铲子轻轻按压，能听到“咔嚓”的脆响，这才是地道的秦巴风味。

三、灶火里的温情：慢下来的年，才最动人

大年初三，是一个适合“偷懒”的日子。老话说“初一早，初二早，初三睡个饱”。这一天，不必为了赶场拜年而早起，也不必为了应酬而强颜欢笑。一家人围坐在餐桌旁，就着一盘热气腾腾的合子，喝着小米粥（虽然初三是谷子生日，部分地区禁食米饭，但小米粥在山里是养胃的佳品，寓意五谷丰登），聊聊家常，这才是年该有的样子。

在这个快节奏的时代，我们习惯了外卖和速食，却渐渐丢失了围炉夜话的温情。初三这天，不妨放下手机，走进厨房。揉面的过程，是释放压力的过程；烙饼的香气，是凝聚家庭的纽带。当你亲手做出一盘金黄酥脆的合子，看着家人满足的笑容，你会明白，所谓岁月静好，不过是一家人在一起，吃一顿热乎饭。

四、寻味小贴士：关于初三食俗的那些讲究

除了吃合子，在我们秦巴地区，大年初三还有一些有趣的食俗，值得大家了解：

忌食米饭。传说正月初三是谷子的生日，为了感念谷物的馈赠，这一天要禁食米饭，以祈求来年风调雨顺，五谷丰登。所以，今天的主食交给合子，绝对错不了。

贴“赤口”。因为初三也称“赤狗日”，为了避免口舌是非，有些老人会在门上贴红纸条，谓之“赤口”，祈求平安。

老鼠分钱。在一些偏远山村，还有“老鼠娶亲”的传说。人们会在角落里撒一些米粒、糕饼，称为“老鼠分钱”，寓意与自然和谐共处，也寄托了对财富的朴素向往。

【结语】

2026年的马年，愿你如骏马般奔腾，也愿你有停下脚步，吃一盘合子的从容。大年初三，祝你和气生财，好运流转，胃暖心安。

我是寻味秦巴山，用家常菜，暖普通人的胃与心。

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