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文|小鱼儿

编辑|小鱼儿

《——【·前言·】——》

每次去市场买鸡蛋，选择大个的似乎是我们普遍的习惯，大家都认为“大鸡蛋”意味着更高的营养价值。

然而，研究却揭示了一个令人意外的真相——我们一直以来的选择，可能是错误的。

大小的差异，真的会影响鸡蛋的质量和营养吗？这个看似简单的问题背后，隐藏着哪些我们忽视的细节？

鸡蛋大小真的重要吗？

很多人买鸡蛋时都会下意识地挑大的，觉得个头大的鸡蛋一定更有营养。

事实真是这样吗？科学研究告诉我们，鸡蛋的大小与它的营养价值并没有必然联系。

无论是大蛋还是小蛋，它们的基本营养成分都很相似，都含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质。

鸡蛋大小主要受几个因素影响。首先是母鸡的品种，不同品种的鸡天生就会产出不同大小的蛋。

就像人有高矮胖瘦一样，有些鸡就是"基因好"，产的蛋个头大。

其次是母鸡的年龄，年轻的母鸡刚开始产蛋时，蛋通常比较小，随着年龄增长，产出的蛋会逐渐变大。

母鸡的健康状况也会影响鸡蛋的大小，健康状况良好的母鸡产出的蛋质量通常更好。

值得注意的是，小鸡蛋往往来自年轻的母鸡。年轻母鸡抵抗力更强，健康状况一般更好，所以它们产出的小鸡蛋品质可能反而更佳。

那些你不知道的鸡蛋种类

市场上常见的有土鸡蛋、鲜鸡蛋、乌鸡蛋、五谷杂粮蛋等。

很多人看到个头小的鸡蛋就认为是土鸡蛋，其实这种认识是不准确的。

土鸡蛋指的是散养在自然环境中的鸡所产的蛋，它的大小与是否为土鸡蛋并无必然联系。

关于土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值，也存在不少误解。实际上，两者的营养价值差异并不像人们想象的那么大。

有些研究甚至表明，某些土鸡蛋的胆固醇含量可能更高，这对于"三高"人群来说需要注意。

蛋壳颜色也是消费者关注的一点。市场上常见的鸡蛋有白色蛋壳、绿色蛋壳和红褐色蛋壳。

蛋壳的颜色主要由母鸡的品种和遗传因素决定，与鸡体内某些染色物质的沉积有关。

不同颜色的鸡蛋在营养价值上并无明显差异，选择哪种颜色主要看个人喜好。

教你挑选最新鲜的鸡蛋

挑选鸡蛋最重要的是看新鲜程度，而不是大小。新鲜的鸡蛋蛋壳应该完整无损，没有裂痕。

如果发现蛋壳有裂痕，最好不要购买，因为细菌可能已经通过裂缝进入鸡蛋内部，影响食品安全。

另外，鸡蛋表面不应该有明显的斑点或血迹，这些可能表明鸡蛋质量有问题。

其次新鲜的鸡蛋表面会有一层粉状的白霜，摸起来感觉略微粗糙。如果鸡蛋表面非常光滑，可能意味着它已经存放了较长时间，白霜已经消失。

声音测试也是一个简单有效的方法。

轻轻摇晃鸡蛋，如果没有听到明显的水撞击声，说明蛋黄完好；如果听到明显的水声，可能意味着蛋黄已经散黄，鸡蛋开始变质。

不同人群的鸡蛋购买指南

购买鸡蛋时，新鲜程度要排在第一位，蛋壳的完整性次之，然后才是个人偏好和价格因素。

对于不同的烹饪需求，可以有针对性地选择。

如果你喜欢煎荷包蛋，更喜欢蛋黄的口感，小一点的鸡蛋可能更适合，因为小鸡蛋的蛋黄比例相对较大。

如果你喜欢做蛋糕或者蛋白霜，大一点的鸡蛋可能更合适，因为大鸡蛋的蛋清比例相对较大。

对于特殊人群，选择鸡蛋也有一些注意事项。

三高（高血压、高血脂、高血糖）患者应该注意，土鸡蛋的胆固醇含量可能更高，不宜过量食用。

有基础疾病的人群也应该适量食用鸡蛋，不要过量。

现在市场上还有强化型鸡蛋，如富硒鸡蛋、DHA鸡蛋等，这些鸡蛋通过调整母鸡的饲料，使产出的鸡蛋含有特定的营养物质。

这些特殊鸡蛋价格通常较高，是否购买可以根据个人需求和经济条件决定。

鸡蛋保存与食用小贴士

买回家的鸡蛋最好存放在冰箱里，温度控制在0-4℃之间。

存放时，鸡蛋的尖端朝下，可以使蛋黄保持在中央位置，延长保鲜时间。

鸡蛋不要和有异味的食物一起存放，因为蛋壳有微小的孔，容易吸收异味。

也不要清洗后再存放，因为清洗会去除蛋壳表面的保护层，反而加速变质。市售已经清洗过的鸡蛋，最好在购买后一周内食用完。

食用鸡蛋时，要充分煮熟，特别是老人、孕妇、儿童等免疫力较弱的人群。

生鸡蛋或半熟鸡蛋可能含有沙门氏菌等病原体，食用后可能引起食物中毒。

最后一个小知识：如何区分生鸡蛋和熟鸡蛋？

可以在平坦的桌面上旋转鸡蛋，生鸡蛋旋转时不稳定且很快停止，熟鸡蛋旋转更流畅且持续时间更长。

这个小技巧很实用，避免把生鸡蛋错当成熟鸡蛋，或者重复煮已经煮熟的鸡蛋。

《——【·结语·】——》

鸡蛋是我们餐桌上的常客，了解这些选购和使用的小知识，能让我们吃得更健康、更安心。

不要被"大鸡蛋更有营养"、"小鸡蛋一定是土鸡蛋"这些误区所迷惑，新鲜、完整才是选择鸡蛋的关键。

希望这篇文章能帮你成为鸡蛋选购的行家里手，让每一颗鸡蛋都物尽其用，营养满分！

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信息来源：

中国营养学会官网、《中国居民膳食指南》、国家食品安全风险评估中心、中国农业大学食品科学与营养工程学院研究报告、世界卫生组织食品安全指南。