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最近走在街上，不少人发现一个新现象：曾经守着门店做生意的餐馆，纷纷把摊位摆到了门口——烧烤炉支在路边，凉菜卤味摆上折叠桌，服务员在店外招呼客人，烟火气比店内还旺。餐饮业这波“出门摆摊”潮，藏着行业的新变局。

从“守店”到“出摊”，成本压力成推手

“房租、人工成本摆在那，多摆个摊就能多接几桌客。”一家小炒店老板坦言，堂食客流不稳定时，门口的摊位成了“增收利器”。傍晚到深夜，路边摊位能吸引路过的行人、下班族，客单价不高但翻台快，一晚上多赚的钱足够覆盖小半个摊位的成本。

对中小餐馆来说，这种“店外拓客”模式灵活又省钱：不用额外租铺，几张桌椅、一个简易操作台就能开张，尤其适合烧烤、小吃、卤味等品类。有店主算过账，摆摊后日均客流能增加两成，营收明显上涨。

烟火气回归，摆摊成“流量密码”

除了降本，摆摊更成了餐馆的“引流手段”。一家火锅店把等位区搬到门口，摆上免费小吃和桌游，路过的人被热闹氛围吸引，很容易进店消费；还有早餐店把蒸笼、豆浆桶摆到路边，热气腾腾的场景本身就是活广告，比线上推广更直接。

消费者也买账。“路边吃着烧烤吹着风，比坐店里自在。”有食客说，门店外的摊位自带松弛感，尤其适合朋友小聚、下班小酌，这种“接地气”的体验，成了吸引年轻人的新卖点。

规范与活力并存，行业迎新挑战

不过，摆摊潮也带来新问题：部分摊位占用人行道、油烟扰民，引发邻里投诉。目前不少城市已出台规范，要求餐馆摆摊需报备，划定经营区域、限定营业时间，在释放活力的同时守住秩序。

从“内卷”到“外拓”，餐饮业的摆摊潮，既是应对市场压力的无奈之举，也是行业灵活求变的缩影。未来，如何在合规前提下，把“店外经济”做得更有特色，或许会成为餐馆竞争的新赛道。

你家附近的餐馆开始摆摊了吗？你更爱坐店里还是路边？评论区聊聊～

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#餐饮业动态 #地摊经济 #消费观察