哈根达斯中国业务或被出售、钟薛高旗下子公司破产……高端冰淇淋

炎炎夏日，本应是冰淇淋销售旺季的六月，却传来了高端冰淇淋市场遇冷的消息。

近日，一则关于“哈根达斯中国业务可能被出售”的消息引发行业关注。据知情人士透露，哈根达斯母公司通用磨坊正与顾问就潜在的资产处置事宜合作，相关流程可能于2025年启动，初步估值达数亿美元。目前谈判尚处于早期阶段，不排除最终放弃出售的可能性。对此，通用磨坊中国以“不予置评”回应外界关切。

从2024年钟薛高跌落神坛到2025年茅台主动收缩冰淇淋业务，再到近期哈根达斯传出可能出售消息，高端冰淇淋似乎正在被消费者“抛弃”……

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“噩耗连连”的高端冰淇淋

高端冰淇淋风光不再，并非一朝一夕。回顾哈根达斯、钟薛高以及茅台冰淇淋的品牌发展历程还能发现，依靠营销炒作手段打造的高端冰淇淋，市场存活周期越来越短。

1996年，哈根达斯首店落户上海，凭借昂贵的价格，迅速成为高端冰淇淋的代表品牌，一度被称为“冰淇淋中的劳斯莱斯”。

据相关调研机构的数据显示，截至2015年年底，十年内哈根达斯在中国的销售额平均增长率达到了23%。2019年，哈根达斯的整体营收到达了连续增长的历史新高8.12亿美元。

然而，随着互联网的普及，中国消费者逐渐了解到在中国一个甜筒就要几十元的哈根达斯，在美国超市里面几美元就可以买一大桶。这种反差打破了“品牌滤镜”，销量下滑不可避免。

自2020年起，通用磨坊首席执行官Jeff Harmening就在电话会上多次提及中国市场销量的下滑，而门店客流量的减少正是主要原因。

客流量减少使得门店数量也不断减少。赢商大数据的统计数据显示，从2019年初至2021上半年，哈根达斯在中国市场关闭了高达26家门店。另据窄门餐眼数据，截至今年6月12日，哈根达斯拥有385家门店，这个数据与半年前相比减少了近20家。

如果说哈根达斯属于老牌豪门日渐衰落的话，那么钟薛高就属于网红新贵如黄粱一梦。

钟薛高诞生于2018年，正值中国消费升级的浪潮汹涌澎湃之际。彼时，消费者对于传统雪糕的口味和品质已不再满足，开始追求更高品质、更具个性化的冷冻甜品。

瞄准这一市场需求的钟薛高，将自身定位为“中式雪糕”的高端品牌，以“中式美学”和“高品质原料”为核心卖点。据悉，其成立后的16个月内营收破亿，并于2021年营收突破10亿元。

2022年，钟薛高开始走下坡路，“雪糕烧不化”、“雪糕刺客”、“虚假宣传”等一系列事件引发舆论风波，其品牌形象和公信力遭受重创。

最新消息显示，今年6月，钟薛高旗下子公司钟茂（上海）食品科技有限公司因无法清偿到期债务且明显缺乏清偿能力，被上海安得列郎晴食品贸易有限公司向法院申请破产清算。若在法定期限内未提出有效异议，法院将依法裁定受理。

更晚入局的茅台冰淇淋则有着更短的“网红期”。2022年，茅台集团跨界布局冰淇淋赛道，定位高端，当时官方售价为59至66元一杯，凭借“年轻人的第一口茅台”、“含茅量达2%”等元素迅速走红。

2024年6月，有媒体报道，茅台冰淇淋小程序显示，茅台冰淇淋在北京、广州、深圳等多个城市的7家门店处于暂停营业状态。

今年年初，甚至有消息称广州市场的茅台冰淇淋团队已经解散，相关人员被清退，2025年茅台酒业可能全面退出冰淇淋市场。对此，茅台相关负责人表示，茅台冰淇淋在吸引年轻消费者方面取得了一定成效，但公司目前选择主动收缩这一业务。

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2025年“质价比”成冰淇淋关键词

高端冰淇淋一个接一个地“遇冷”，在不同程度上说明着消费者的“所思所想”。

《2022-2027年中国雪糕行业市场全景调研与发展前景预测报告》统计分析显示，“雪糕价格”刺痛消费者，与背离普遍消费预期不无关系。

该报告显示，大多网友对单个雪糕的接受价位在3-5元，占比为37%;其次是5-10元，占比为33.9%;接受价位在10-20元的占比为16.3%;接受1-3元价格的占比为11%;20元以上的接受度仅为1.8%。

随着消费回归理性，市场上也涌现了不少“质价比”产品。一位山东的冰淇淋冻品经销商在接受媒体采访时表示，“参加了很多场品牌的冰淇淋新品发布会，有感觉到今年的新品主要聚焦在3-7元的一个主流价格带，有感觉到整个行业都在努力追求消费者一直呼吁的‘质价比’。”

另一新锐冰淇淋连锁品牌野人先生的崛起也说明了这一点。一只冰淇淋定价38元，妥妥的高端冰淇淋，却让消费者心甘情愿地排队购买。秘诀就在于野人先生卖的是“贵得明明白白”的Gelato。

Gelato是一种起源于意大利的传统甜品，以浓郁的风味和丝滑的口感而闻名。

与常规冰淇由牛奶和奶油混合不同，Gelato是牛奶与水果构成，所以Gelato的脂肪含量较低，更健康，且由于手工制作时间长，打入空气含量少，其质地更加浓密和紧实。

不仅如此，野人先生能走红还在于核心的品牌理念“当天现做、拒绝隔夜”。它采用的是“分时售卖”模式，即每个时段仅供应1-2种口味，4小时内必须售罄，卖完就不再补货。

基于此，野人先生近两年的扩张速度尤为迅猛，目前在国内已开出超500家门店，数量超越哈根达斯。美团显示，双口味冰淇淋半年售出超76万份冰淇淋。

在FT食品乳业网看来，哈根达斯、茅台冰淇淋等靠品牌故事达成的溢价，消费者已经不再买单，现如今的消费者即使是贵的产品，也更看重性价比。所以，与其说高端冰淇淋正在被消费者“抛弃”，不如说是消费者逐渐看清了只靠营销的高端冰淇淋。

需要注意的是，高端冰淇淋遇冷不单因消费理性化，更因冰淇淋市场整体萎缩。2024年，伊利冷饮收入同比下滑18.4%至87.2亿元。同期，蒙牛冰淇淋收入同比下滑14.1%至51.75亿元。2025年一季度，伊利冷饮收入同比继续下滑。

冰淇淋之于消费者的首要属性为解暑，但奶茶、咖啡以及地方特色冷饮等跨品类同样能够满足这一属性，甚至就社交属性而言，以上产品的应用场景还更加丰富。比如，蜜雪冰城不仅有各种冷饮奶茶，还有基础款冰淇淋价格仅为2元/支，在当前平均价格2.5—5元的冰淇淋市场中有着很强竞争力。

对于冰淇淋品牌而言，无论是高端冰淇淋还是平价冰淇淋，当消费者越来越“清醒”，“高质价比”的产品才能从一众产品中脱颖而出。毕竟，产品只要贵得有道理，总有消费者会买单，要是有产品兼顾真材实料与便宜，那消费者更加会买单。

图源：官方

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