西贝的饭老被吐槽贵还不好吃，一个花卷33，一碗豆腐汤要69块，可奇怪的，就算大家抱怨它贵，西贝的店里还是天天爆满，人来人往。

这家餐厅争议不断，为什么能让顾客心甘情愿地掏钱，甚至排队去吃？

01争议漩涡里的西贝

西贝又一次站在风口浪尖上，不是因为菜品有多香，而是因为一件让顾客心里犯堵的事。

《环球时报》在6月27日报道说，西贝有前员工偷拍顾客用餐照片，甚至把人家的孩子照片发到短视频平台当背景图。

这可真是让人冒火，谁去吃饭希望自己和家人被偷拍，这种事直接戳到了大家对个人隐私的底线，也让消费者对品牌的信任度大打折扣。

而这只是西贝这些年遇到麻烦的一个个例罢了，长久以来，西贝在很多消费者心里，就一直被贴着一个贵的标签。

有人就抱怨说，它家的一份莜面蒸饺，3个就卖到29块钱，简直是天上价，还有人回忆说，好几年前一个馒头能卖21块钱，一份花菜也要59块钱。

这让人感觉随便点点就上百元的消费，对于家常菜来说，实在有点吃不消。

尤其是现在物价虽然在涨，但大家的收入感觉没怎么跟上，这种价格就显得更扎心了。

不少平时喜欢吃的顾客就觉得，西贝的菜现在份量越来越少，可涨价的频率却不低。

价格再高，如果品质和服务能跟上，或许大家也能忍，但西贝偏偏在这方面也时不时地出问题。

比如2024年6月的报道提到，有消费者反映，给孩子点的玉米宝宝餐，一吃竟然是酸的，店员一开始还不承认。

还有更吓人的，同年6月有消费者在西贝天猫旗舰店买的预包装酸汤莜面鱼，收到一小时不到就发现发霉变质，味道刺鼻。

更别提市场监管部门早前还曾通报，他们的一些门店餐具被检出洗涤剂或者大肠菌群超标。

这些实实在在的质量和卫生问题，让很多消费者开始质疑了，这品质和价格是不是太不对等了？

02逆风也能扩张

不过虽然西贝在舆论场上争议不断，时不时就因为各种问题被推上热搜，给人感觉槽点不少，但奇怪的去西贝店里看看，很多时候还是挤满了人。

它非但没有在争议中衰落，反而悄悄地实现了惊人的扩张。

其实说起来，西贝是从1988年在内蒙古巴盟临河开一家咖啡厅起家的，后来才转做西北风味小吃，到了1999年才正式在北京开店，叫西贝莜面村。

而从2019年到2022年，光儿童餐营收就逆势暴涨了四倍多，2023年西贝整个集团的营收达到了62亿元。

他们甚至给自己定了个大目标，说要到2030年营收突破千亿元，这扩张速度和规模，在餐饮界真是让人眼红。

西贝凭什么能做到逆风翻盘，一个很重要的原因，就是它有一套过硬的“内功”，也就是它的标准化体系。

比如他们把菜品数量精简，很多食材都是提前在中央厨房预处理好，然后统一配送到全国的门店。

这样一来无论在哪个城市的西贝，吃到的菜品口味和品质都能保持一致，这就是他们说的出品一致性。

为了保障食材源头，甚至自建了有机莜麦基地和现代化的加工厂，从源头上把控质量。

但这些其实都只算是硬件，说到底最厉害的地方，在于它精准地抓住了当下很多消费者的一个点。

在很多餐饮企业还在拼价格，拼菜品的时候，西贝早就把目光放在了家庭和孩子身上，给自己贴上了家有宝贝，就吃西贝这个金字招牌。

对于很多有娃的家庭来说，以前周末是去网红商场，现在更愿意为了孩子选择餐厅，西贝就是看准了这一点，把儿童餐从简单的小零食，升级成了一套专业系统。

西贝不是随便弄个儿童餐就算了，他们真的下成本去做专业化。

专门成立了儿童美食研究所，里面有20位专职厨师，还有中国营养学会认证的营养师，甚至请了儿童专家来一起研发。

他们给孩子们准备的食材，像莜麦，西兰花，都升级成了有机品类，虾饼的虾肉含量要超过60%，大黄鱼要经过六道工序去刺，就是为了让孩子吃得安全放心。

更牛的他们还专门推出了针对3岁以下小宝宝的低龄宝宝餐，除了吃得好，西贝还把吃这件事变成了玩。

孩子们在这里玩得开心，自然就愿意常来，甚至会主动缠着家长每周都要去西贝，这样一来，西贝就从一个餐厅，变成了家庭的欢乐场，自然也就生意兴隆了。

03未来还是要走好每一步

虽然西贝通过这些操作在市场里跑赢了不少对手，但那些关于贵和品质的质疑声一直都不少。

对一个主打家常菜的品牌来说，价格的定位和消费者心里的预期存在偏差，这随时可能影响品牌的口碑和忠诚度。

怎么在保持盈利的同时，又不让消费者觉得贵得离谱，这是个问题。

更何况现在很多餐饮品牌为了留住顾客，也都牟足了劲在改。

所以西贝要想走得更远，真的要把那些老问题改改了。

只有把这些基础打牢了，让顾客真正感受到专业可靠，才能在激烈的餐饮市场中，真正长久地赢得千万家庭的信任。

结语

西贝这些年，一边是贵和品质的争议声，一边却是门店里挤满了人，营收还不断创新高，其实也是有他们的一套打法，但是不论什么方式，问题不能不解决，不然迟早有一天可能会“爆雷”。

未来想要走得更稳当，还是得把顾客最关心的价格和食品安全都搞上去。

信源

界面新闻2023-11-01不断被贴上贵价标签的西贝，是否会吓跑客人？

新浪财经2024-06-14贾国龙请反思！西贝莜面村的价格高，却是地摊的品质？

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