过年餐桌选肉有讲究，中医教你巧吃肉补气血

先秦时期的"五畜"是指牛、犬、羊、猪、鸡。其中牛、犬、羊、猪为家畜，鸡为家禽。现代，"五畜"代指家养的各种畜禽。家畜、家禽是肉蛋奶的主要来源，为人们提供了新陈代谢所必需的蛋白质和脂肪，增补五谷营养之不足，对人体健康发挥着补益作用，故《黄帝内经·素问》谓之"五畜为益"。

现在常食用的畜肉有猪、牛、羊、兔、马、驴等。常食用的畜肉脏腑类包括动物肝脏、肾脏（腰子）、胃（肚）等。常食用的禽肉有鸡肉、鸭肉、鹅肉等。

一般而言，肉类系血肉有情之品，有滋补强壮作用，多数肉类入脾胃及肾经，故多具益气养血补脾肾的功用。畜类肉的食性不一致，羊肉、鹿肉、黄牛肉性温热，兔肉、猪肉、马肉、水牛肉性凉，驴肉性平。食养食疗中，应根据体质和病证选用。

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牛肉

"烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。"牛一直是中国古代农耕社会的重要物资。在中国，牛有水牛、黄牛之分，在新石器时代就均已被驯化为家畜。在中国古代，牛、羊、猪三牲皆具的祭品称"太牢"。先秦时期，只有国君祭祀神灵和先祖时，才用牛领衔的"太牢"做祭品，故"牺""牲"两字皆从牛，可见古人对牛的重视。

中医学认为，牛肉味甘，水牛肉性凉，黄牛肉性温，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。脾胃是后天之本，化生气血的源头，脾胃功能强健了能化生充足的气血，进而长养脏腑、组织、官窍等全身各处。因此，清代医家汪绂称赞牛肉"专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣"。

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猪肉

"黄州好猪肉，价贱如泥土。"猪肉是中国人餐桌上美味且实惠的畜肉食材。猪五行属水，其肉味甘、咸，性寒，归脾、胃、肾经。猪肉最主要的功效就是养阴利水。具体而言，猪肉可以养胃阴、补肾阴以及养血润燥、滋润皮肤、利水湿，能够治疗因阴虛导致的羸瘦、血燥津枯、燥咳、消渴、虚肿等诸多病证。另外，猪肉还有补虚乏、壮气力的功效。

猪的内脏，如猪肝、猪胃（肚）、猪肾（腰子），以及猪蹄、猪骨也是经常用以食养食疗的食材。概括来说，猪肚以健脾胃的功效见长；猪肾则补肾精，能够治疗肾虚腰痛；猪蹄能够补气血、润肌肤、通乳汁、托疮毒；猪骨则能止渴、补虚、解毒。其中猪蹄与猪骨特别适合女性产后食用。

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羊肉

"沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。"在中国古代，羊是吉祥的象征，"鲜""羹""美"等汉字，均带"羊"字旁，说明中国先民对羊肉的喜爱。商周时期，羊肉的地位仅次于牛肉，卿大夫祭祀神灵和祖先时，可以用羊、猪两牲组成的"少牢"。羊还名列西周王室的"八珍"之一。"羊羔美酒""羊羹美酒""肥羊美酝"等词语在古代文人的作品中也多有提及，并用来描写珍馐美馔。

羊肉味甘，性温，归脾、肾经，其温补脾胃、温肾阳的功效极佳。女性产后，因为耗伤气血比较严重，适合食用羊肉温补脾肾，进而补气养血。具体而言，羊肉可以用于脾肾阳虚导致的虚劳羸瘦、腰膝酸软以及产后虚冷、腹痛等病证。在寒冷的冬季，可以食用涮羊肉、羊肉汤等温阳驱寒。素体阳气不足者也可在夏季食用羊肉，借助天时与物性以温补阳气。

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鸡肉

"新擘黄鸡肉嫩，新斫紫螯膏美，一醉自悠悠。"中国是世界上最早驯养鸡的国家。在距今七八千年的河北磁山遗址、河南裴李岗遗址、山东北辛遗址等，均出土有鸡的遗骸。千百年来，中国人以鸡为食材，制作出各种菜肴，既全了口腹之美，又奏了保健之功。

概言之，鸡肉味甘，性温，入脾、胃经，既能温补脾胃、补气，又能补精、填髓。因此，鸡肉适合虚劳瘦弱、营养不良、气血不足、面色萎黄者食用；也适合妇女体虚浮肿、月经不调、白带清稀量多者食用；更适合孕产妇调养，或产后缺奶者食用。另外，病后、术后调养者可食用鸡肉以促进伤口复原。

鸡肉温热，古人认为"多食生热动风"，因此素体阳热以及实证、邪毒未清者尤当注意。

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鸭肉

"炙鸹烝凫，煔鹑嫩敶只。"一般认为，中国人养鸭是从西周中期开始的。西周金文中有"凫"一字，为野鸭。家鸭则被称为"家凫""舒凫""鹜"。中医学认为，鸭肉味甘、微咸，性微寒，归肺、脾、肾经，具有补虚除热、利水消肿、解毒的功效。鸭肉属于清补食物，最适合阴虚体弱之人和阴虚火旺者食用，包括糖尿病、结核病、红斑狼疮、干燥综合征、妇女更年期综合征等内热内火偏旺者；也适合低热、虚火、大便干燥、盗汗、口干者食用；适合肝硬化腹水、心源性水肿、营养不良性水肿者食用。

需要注意的是，鸭肉性微寒，脾胃虚寒以及受寒感冒、发热咳嗽者不宜食。此外，慢性支气管炎，咳痰清稀、色白多沫者，属寒性咳嗽，也不宜食用。

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来源 | 山东科学技术出版社《中医药文化与生活丛书》、山东中医药公众号