云南菜连锁品牌华中首店设在武汉，高峰期日均营业额超10万元

极目新闻记者 张秀娟

4月17日，工作日的中午，武汉SKP商场五楼的一坐一忘云南菜餐厅门口，不时有食客取号就餐。

一坐一忘云南菜餐厅

“我们是去年6月在武汉开设了华中首店，高峰期日均营业额超过10万元。”一坐一忘（武汉SKP门店）店长阿佤叶旺表示：“没想到武汉市民对云南菜的接受度这么高，感觉武汉来对了！”

餐厅门口，前来打卡的市民络绎不绝

设计三季菜单吸引武汉食客

17日中午，正在一坐一忘餐厅内用餐的白领徐小姐表示，自己是这家云南菜的常客。“这里的香茅草烤鱼很地道！店内的装修装饰和穿着民族服饰的店员们，都让自己感觉仿佛置身云南。”

餐厅店员身着民族服饰

极目新闻记者在门店菜单上看到，除了常见的铜锅饵块油焖鸡、香辣牛肝菌等云南菜品外，还有一份季节菜单。“我们一年会分三季去设计菜单，比如春季会将野菜、云南的鲜花等融入菜肴。夏秋时节，我们会上新云南当地的野生菌，让食客尝尝鲜。”阿佤叶旺介绍。

于2006年创立的一坐一忘品牌，迄今已有近20年的历史。“我们一直坚持将云南本地的食材空运到大城市，让客人能在喧闹的都市里，坐下来吃上云南的美食，就能忘记一些忧愁烦恼。”阿佤叶旺进一步表示：“云南各个地方的菜品在门店都能品尝到，比如大理木瓜挑手鱼、手工傣家米酒、版纳包烧虾等，纳西族、佤族、傈僳族的特色菜都可以吃到。”

“虽然入驻不到一年，我感觉武汉食客对云南菜的接受程度很高。”阿佤叶旺表示，在全国14家连锁门店中，武汉门店的营业额排名前五，在武汉SKP餐饮门店中排名前三。“去年刚开业时，遇上了传统的七夕佳节，门店日均营业额超10万元。”从客单价来说，受新鲜食材价格的影响，一坐一忘人均消费在100元至150元，主要吸引年轻客群和健康饮食的人群。

谈及门店拓展的计划，阿佤叶旺表示，客源旺盛的商业综合体，是首店入驻的最佳选择。“我们也在武汉继续寻找开二店的合适场地。目前，我们正在筹备广州门店的开业。”

商圈引入首店实现业态焕新

“与武汉本地一些云南融合菜系不同的是，一坐一忘坚持云南本味，采用的均是野生菌。虽说食材野生，但是摆盘会依据城市客人的习惯讲究精细。”阿佤叶旺说。

“随着人们生活水平的提高，消费者对于品牌和体验的需求越来越高，尤其是年轻消费群体崛起，对新奇、个性化的产品和服务更感兴趣。一些首店的开设，正好满足了这种消费升级的需求，为消费者提供了更多新鲜感和独特的消费体验。”中国企业资本联盟副理事长柏文喜说。

拥有400余家首店的武汉SKP，新生业态也为区域消费品质提档升级。相关数据显示，2025年一季度，武汉SKP客流量将近500万人次，经营业绩环比增长25%以上。

“首店经济推动了城市商业的创新和业态升级，促使商家不断探索新的商业模式和运营方式，为传统商业注入新的活力。”柏文喜也看到，首店的新奇性是吸引消费者的重要原因，但会随着时间推移而减弱，首店要想将流量转化为留量，关键在于提供高品质的产品及服务。

（来源：极目新闻）

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