一年里最冷、最硬的时节，来了。

这时候，身体像个需要添柴加火的小炉子。光靠多穿几件衣服，是从外头捂。真正的暖，得从身体里面生出来。

老传统讲“四九养阳”，不是让你大补特补。而是像照顾一株嫩苗，要避风寒、省力气、喂对食。把身体那点宝贵的阳气，藏好、养足。

今天，聊聊这“四九天”里，咱们厨房和生活中的“养护经”。

记住口诀：“1要吃，2不动，3要勤，忌2事”。

安安稳稳，把最冷的日子过得有滋有味，开春才有劲头。

要吃：温润滋养，给身体“徐徐添柴”

天越冷，越想吃点热乎的。但切忌大鱼大肉，猛火急攻。要选那些性子温和、能慢慢暖透的食材。像给炉子添柴，得是耐烧的硬柴，而不是一把旺火，烧完就剩灰。

第一道：清甜不膻的“白萝卜炖羊肉汤”

羊肉，温补，大家都知道。

但很多人怕膻，吃完还觉得燥，上火。

问题出在搭配和步骤上。

白萝卜是羊肉的“神仙搭档”。

它那股子通气、顺气的劲儿，正好能平衡羊肉的温热，还能解腻。

关键是，怎么让汤清亮、鲜甜，没膻味。

关键细节（汤清味鲜，羊肉软烂的秘诀）：

羊肉，预处理是去膻第一步。
买羊腩或羊腿肉，带着点肥和筋，炖出来才香。
切块后，别急着下锅。找一个大盆，用冷水浸泡羊肉，水里撒一小把花椒。浸泡至少1小时，中间换一次水。看，血水慢慢被泡出来，这是膻味的主要来源。泡完再冲洗两遍。

焯水，要“温吞”着来。
羊肉冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒。开中小火，慢慢加热。随着温度上升，水面会浮起大量深褐色血沫。用勺子，耐心地、一点点撇干净。水将开未开，血沫不再大量涌出时，立刻关火。
捞出羊肉，用温水冲洗干净。记住，一定是温水！冷水一激，肉纤维收缩，后面就难炖烂了。

炖汤，顺序和火候是灵魂。
把处理好的羊肉放进砂锅，加入足量的开水。放几片姜，一小块陈皮（解腻增香，效果极好）。
大火煮开后，转最小最小的火，盖上盖子，慢炖1小时。

这时羊肉已基本软烂。再加入滚刀块的白萝卜，和一两小节甘蔗（没有可放两颗马蹄）。继续小火炖30-40分钟。

看到萝卜变得透明，用筷子能轻松戳透，就好了。关火前，撒点枸杞，根据口味加盐调味。

汤色清澈，带着淡淡的奶白。
羊肉酥烂，萝卜清甜。
喝一口，从喉咙暖到胃里，浑身舒坦。
那股暖意，是缓缓渗开的，不燥不烈。

第二道：快手鲜香的“韭菜炒鸡蛋”

韭菜，又叫“起阳草”。
春天吃它最鲜美，但冬天吃，看中的是它那股子温通的劲儿。
能帮着气血在身体里跑起来。
和鸡蛋一炒，简单快手，是道“阳气小炒”。

但炒不好，韭菜出汤，鸡蛋发老。
一盘水汪汪的，就没意思了。

关键细节（韭菜不出水、鸡蛋蓬松的窍门）：

韭菜，处理有讲究。
洗净后，一定要彻底甩干水分，或用厨房纸吸干。然后切段，根部和叶子的部分分开放。因为成熟时间不同。

鸡蛋，加勺“水”更嫩。
碗里打几个鸡蛋，加少许盐，再加一勺清水或牛奶。充分搅打均匀。
热锅热油，油温稍高时倒入蛋液。“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀。用筷子快速划散，一凝固就盛出。这样炒出的鸡蛋，特别蓬松。

下锅，讲究“快”和“序”。
锅里再补点油，先下韭菜根，快速翻炒十几秒。闻到香气了，再下韭菜叶。翻炒几下，看到叶子变软。
立刻倒入炒好的鸡蛋。沿着锅边淋入少许生抽。大火，快速翻炒均匀，10秒内出锅。

韭菜翠绿，鸡蛋金黄。
香气扑鼻，盘底干爽。
真下饭！ 冬天早晨配粥，晚上下酒，都极好。

第三道：醇厚鲜美的“山药菌菇鸡汤”

鸡汤温补，但单独炖鸡，有时会觉得腻。
加上山药的绵软，菌菇的鲜香，这锅汤的层次就丰富了。
山药健脾，是后天之本。
菌菇种类多，味道鲜，能给汤提味。

难点是：鸡汤怎么清澈？菌菇怎么处理才鲜？

关键细节（汤醇菌鲜，不浑浊的办法）：

鸡肉，处理参照羊肉。
同样冷水浸泡、温水焯洗，不再赘述。
焯水后洗净的鸡块，放入砂锅，加足量开水，几片姜。大火烧开，转小火，先炖40分钟。

菌菇，别直接扔进去。
干香菇、羊肚菌，提前用温水泡发。泡发的水别倒，静置后，取上层清澈的部分，等会加入汤中。这是鲜味的精华。泡好的菌菇，轻轻挤干水分。

山药，防氧化发黑。
戴手套处理，切滚刀块后，立刻泡在清水里，防止变黑。

下锅顺序。
鸡汤炖了40分钟后，加入泡好的菌菇和红枣、桂圆。继续小火炖20分钟。

最后，加入山药块。再炖15-20分钟，直到山药软糯。关火前撒枸杞，加盐调味。

汤色金黄，菌香、枣香、鸡鲜融合在一起。
山药粉糯，吸饱了汤汁的精华。
喝一碗，感觉元气都被唤醒了。
试试看！ 全家都会喜欢。

不动：收敛精气，给身体“省着点用”

四九天，自然界的阳气都藏到最深了。咱们人也得学着“藏”。不是懒，是有智慧的休养。

不剧烈运动。
这时候在寒风中长跑、打球出大汗，等于把好不容易藏起来的阳气，强行发散出去。出汗后毛孔张开，寒气最容易钻空子。
不是不运动，是选和缓的。比如太阳出来后，慢走二三十分钟。打打太极拳，做做拉伸。身体微微发热就好，切忌大汗淋漓。

不劳累过度。
包括身体和心神的劳累。年底事多，但尽量别熬夜赶工，别连续奔波。感觉累了，就停下来歇口气。节律地工作，有意识地放松。心神安宁，阳气才能安稳地藏在体内。

要勤：主动防寒，把漏洞“提前堵上”

天冷防寒，不能光被动挨冻，得主动出击。

勤喝温开水。
不是渴了才喝。手边常备一杯温水，小口、多次地喝。像给身体里的河流持续供水，循环才能顺畅。也能防止因为干燥引起的喉咙不适。

勤添减衣物。
用“洋葱式穿衣法”。内层透气，中层保暖，外层防风。根据室内外温度，随时穿脱一件。别嫌麻烦，这比穿一件巨厚的衣服，然后捂出汗再着凉，强太多了。

勤搓搓手脚耳朵。
这些都是血液循环的末梢，最容易凉。看电视、休息时，双手对搓，直到发热。再用热手掌搓搓耳朵，揉揉脚心。促进局部循环，让暖意自己生发出来。简单，但有用。

忌两事：避开寒邪，为开春“打好底子”

忌洗头不干就睡。
晚上是阳气收敛的时候。湿着头发睡觉，水汽蒸发会带走大量头皮的热量。容易导致寒气入侵，引起头痛，或让寒湿滞留。最好白天洗。如果晚上洗，务必用吹风机彻底吹干发根再睡。

忌大喜大悲。
情绪剧烈波动，非常消耗能量和心神。四九重在“藏”和“静”。尽量保持心态平和。遇事别钻牛角尖，少生气，少狂喜。多晒晒太阳，听听舒缓的音乐。情绪稳定，就是最好的内在保暖。

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