【酱油宝典】读懂标签上的“产品标准号”，识别质量规则

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如何挑选品质酱油？

任何一瓶酱油，都会标明所执行的“产品标准号”，也就是“执行标准”。然而，那行短短的字符，却让普通消费者莫名其妙。难者不会，会者不难，读懂了就很简单，而且是一通百通。

那么，咱们就从这瓶莲花酱油标签上的“GB/T 18186 高盐稀态”，聊聊它的含义。

GB，表示强制性国家标准。GB/T，表示推荐性国家标准。

咱们先来看看酱油的GB。

酱油的强制性国家标准，基于现行的《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018），2717是编号，2018是发布年份。GB 2717，是酱油的食品安全标准，企业必须采用。

咱们再来看看酱油的GB/T。

酱油的推荐性国家标准，基于现行的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》（GB/T 18186-2000），18186是编号，2000是发布年份。GB/T 18186，是酱油的质量标准，由企业自愿采用。

也就是说，这瓶标明“GB/T 18186”的莲花酱油，不仅要执行食品安全标准，还必须要执行质量标准，品质不言而喻。

目前，超市货架上的酱油基本都是标明“GB/T 18186”，以此彰显自己的品质。当然，也有不少“GB 2717”的酱油现身于批发市场，溜进了食品加工厂与饭店，品质虽然差些，却也是合法合规的。这个世界，本来就没有绝对的黑与白。

那么，”GB/T 18186“后面的”高盐稀态“又是什么意思呢？

《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》（GB/T 18186-2000），相比原来的标准（ZBX66012-1987），既涵盖了原有的高盐稀态发酵酱油品类，又新增了低盐固态发酵酱油品类，以适应日益发展的新原料新工艺。通常来讲，标明“高盐稀态”的酱油，采用的是完整粮食颗粒与传统酿造工艺，成本高，酿造期长，凸显的是品质自信。

因此，高盐稀态发酵酱油品类，通常会在”GB/T 18186“后面标明”高盐稀态“。如果”GB/T 18186“后面没有标明，大概率就是低盐固态发酵酱油品类。

高盐稀态酱油与低盐固态酱油究竟有着怎样的区别？这篇短文点到为止，咱们以后专门来做深度了解。

综上所述，莲花酱油标明“GB/T 18186 高盐稀态”，正是食品安全标准、质量标准、原料自信与工艺自信的体现。

一个小秘密：《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》（GB/T 18186-2000），2000年发布之初，曾是强制性标准，2017年转为推荐性标准。

最新动态：2025年5月30日，国家市场监督管理总局与国家标准化管理委员会联合发布了《酱油质量通则》（GB/T 18186-2025），将于2026年12月1日实施。

那么，《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）的检测项目有哪些？《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》（GB/T 18186-2000）的检测项目有哪些？《酱油质量通则》（GB/T 18186-2025）又有哪些新规则？咱们以后再慢慢道来。

黄翔良选：莲花控股，上市公司（股票代码：600186），曾经家喻户晓的“莲花味精”，几经沉浮，再度专注调味品江湖。

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小店掌柜：黄翔，文旅美食探寻者，包头烹饪餐饮饭店行业协会 副会长、包头市本土文化研究中心 秘书长、内蒙古自治区长城保护研究会 会员。文化人卖货，主打一个良心，图的是回头客。