秋补先吃鱼，6种鱼的吃法，鲜嫩肥美，千万别错过

01 香煎鲈鱼

【食材】

鲈鱼、生姜、大蒜、小葱、小米椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油

【做法】

1. 鲈鱼切块，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、淀粉抓匀腌15分钟。

2. 热油将鱼块煎至两面金黄。

3. 放姜丝、蒜粒煎香，加葱段、小米椒焖2分钟即可。

02 蒜蓉鱼片

【食材】

黑鱼片、大蒜、小米辣、香菜、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油

【做法】

1. 鱼片焯水30秒捞出；爆香蒜末、小米辣。

2. 加1勺生抽、1勺蚝油、盐、白糖炒匀。

3. 放入鱼片轻翻，撒香菜即可。

03 鱼头煲

【食材】

大鱼头、豆豉、海鲜酱、生姜、小葱、大蒜、红椒、生抽、老抽、蚝油、砂糖、料酒、淀粉、白酒、食用油

【做法】

1. 鱼头切块，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺海鲜酱、豆豉、糖、料酒、淀粉腌10分钟。

2. 砂锅爆香姜葱蒜，放鱼头、红椒，淋一圈白酒。

3. 盖盖中小火煮10分钟，撒葱丝即可。

04 清蒸鲈鱼

【食材】

鲈鱼、生姜、小葱、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油

【做法】

1. 鲈鱼切块加姜片、1勺料酒腌5分钟；生抽与蒸鱼豉油加少许开水调成料汁。

2. 水沸后放入鲈鱼，大火蒸9分钟，取出倒掉汁水，拣去姜片。

3. 淋入料汁，撒葱花，浇上热油即可。

05 红烧鱼

【食材】

鲈鱼、小葱、小米辣、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、香醋、砂糖、料酒、食用油

【做法】

1. 鲈鱼划刀煎至两面金黄，加姜片、葱蒜、小米辣爆香。

2. 冲入2碗开水，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺香醋、半勺糖、1勺料酒煮沸。

3. 转小火煮10分钟，大火收汁，撒葱花即可。

06 香辣豆豉鱼

【食材】

鱼块、大蒜、小米椒、小葱、生姜、辣椒粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、米酒、啤酒、鸡精、豉香朝天椒、食用油

【做法】

1. 鱼块用盐、胡椒粉、姜片、料酒腌1小时，煎至两面金黄。

2. 爆香蒜末、小米椒、辣椒粉，加盐、生抽、米酒、老抽调味。

3. 倒回鱼块，淋啤酒、开水焖煮，加豉香朝天椒，撒葱花、鸡精即可。

（来源：豌豆爱美食）