一场突如其来的中毒惊魂：普通瓜变“毒瓜”的故事

夏天到了，正是瓜果上市的季节。李阿姨作为地道的“吃瓜群众”，每天晚上都会买些新鲜的瓜类回家享用。今年夏天，她特别喜欢吃一种看起来嫩滑的“瓠瓜”（也叫蒲瓜），觉得翠绿的瓠瓜拌凉拌，味道清爽，既解暑又开胃。

可没想到的是，有一次她不小心买到了一根味道异常的“苦瓠瓜”，切开后，肉质微苦，她仍硬着头皮吃了一口。结果，几个小时后，她开始恶心、呕吐，还反复腹泻，伴随全身乏力，最后被紧急送进医院，医生诊断这是“苦葫芦素”中毒，属于严重食物中毒。

几天后，李阿姨康复出院，但这件事情成了她家人大夏天吃瓜必须“先苦后甜”的难忘教训。

这件案子，告诉我们“发苦的蒲瓜”和你熟悉的“苦瓜”绝不一样，那毒性堪比砒霜，千万别当成普通的去火食品！

为什么发苦的蒲瓜不能吃？

你可能会问：蒲瓜发苦，不就是味道怪怪的吗？能不能吃呢？

答案是——绝对不能吃！

发苦的蒲瓜中含有一种叫**苦葫芦素（四环三萜葫芦苷B）**的剧毒物质。这个“苦葫芦素”可不是一般的苦味分子，它是致命的毒素！

有研究和临床报告指出：

• 苦葫芦素的化学结构非常稳定，经过高温煮沸、翻炒也无法去除毒性。
• 少量摄入就能刺激胃肠粘膜，引发呕吐、腹痛和腹泻。
• 重者毒素可迅速损害肝脏、肾脏，造成多器官衰竭。
• 极端情况下，会出现休克甚至死亡。

换句话说，吃了一口苦蒲瓜，轻者你的胃肠会折腾得不行，重者你的生命可能会被这口普通“瓜”赌掉。

苦蒲瓜≠苦瓜，千万别混淆了！

有很多人喜欢吃苦瓜，传统观点认为苦瓜清热解毒，很健康。但别把“苦蒲瓜”和“苦瓜”混为一谈。

• 苦瓜中含有的是苦味物质“苦瓜甙”，毒性相对较低，科学合理食用对血糖血脂有益。
• 苦蒲瓜中的苦葫芦素，却是强毒物质，完全不是普通的食物苦味。

误信“苦味去火”，将苦蒲瓜当成苦瓜吃，是致命的错误！

哪些情况下蒲瓜会发苦？

蒲瓜是经过长期选育的新品种品系，正常情况下苦味很轻微甚至没有。

但以下因素会导致蒲瓜产生致苦物质——变成“毒瓜”：

• 基因变异：部分野生种或劣质品种的蒲瓜含毒素高。
• 极端气温和强烈的阳光照射：热胁迫让植物合成更多苦葫芦素。
• 土壤条件异常：养分或微量元素缺失增加毒物合成。
• 机械伤害：运输、采摘时的压伤刺激植物分泌毒素。

所以，买回家的蒲瓜如果口感异常苦，千万别图一时的口味忍着吃！

如何鉴别苦蒲瓜？这3招你一定要记牢！

1. 舔一口肉试味道

切开蒲瓜后，用舌头在瓜肉上轻轻舔一口。若感明显苦味，立刻丢弃全瓜，且务必漱口，不留余味。千万别抱着“我试试能不能吃”的侥幸心理。

1. 观察瓜体表面

苦蒲瓜往往表皮瘦长且表面凹凸不平，形态并非圆润美观。虽然不能完全凭此判断，但可作为辅助参考。

1. 购买渠道选择正规

尽量去大型商超或信誉高的农贸市场购买，不要买路边摊杂乱无章的蒲瓜，避免买到野生或未检验的品种。

除蒲瓜，丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科瓜类发苦，你也别碰！

不仅蒲瓜如此，其他葫芦科瓜果如丝瓜、冬瓜、黄瓜，如果出现正常苦味以外的怪味，也同样含有危险的毒素。

遇到异常苦味，最好坚决放弃，别想“苦一点没事”。

误食苦瓜毒素后，有这些症状要警惕

• 轻度中毒表现：口干，头晕，恶心，乏力。
• 中度到重度中毒：剧烈呕吐，腹痛、腹泻，脱水，便血甚至晕厥。
• 重症患者还可能出现肝肾功能异常，需要紧急住院治疗。

一旦出现类似症状，切记尽快就医，避免误诊为普通肠胃炎，延误治疗。

普通的瓜如何变“毒果”危害生命？

1例江苏患者，夏天吃了一根发苦的蒲瓜，数小时后剧烈呕吐腹泻，伴随低血压休克，入院抢救半天才脱离危险。医生强调，很多瓜农和消费者不懂怕苦误食，才导致了悲剧。

还有来自浙江的报道，夏季数例因误食苦瓜中毒住院。其中不乏老年人和儿童，风险更大。

食用蒲瓜的安全小贴士

• 切蒲瓜前先舔一下，确认无苦味才食用。
• 烹调使用的器具，要做到彻底清洗，防止残留毒素影响其他食物。
• 不买来历不明、表皮颜色与形态异常的蒲瓜。
• 如发现家人儿童误食，立即就医，勿等待症状明显。

结语：天气再热，毒瓜也绝不可贪嘴！

夏天是瓜果丰收的季节，但“吃瓜”也要吃得明明白白，才是真正的健康。

毒性堪比砒霜的苦蒲瓜，不是开玩笑的。

一旦发苦，马上吐掉，别让这一口苦，成你生命的苦。

请把这篇文章分享给家人朋友，特别是爱吃瓜的老人和孩子，让大家都谨记并远离“毒瓜”危险。

参考资料

1. 浙江省市场监督管理局. “吃瓜中毒” 科普文章. 2025年
2. 王建军, 李晓辉. 苦葫芦素中毒的临床研究进展[J]. 中国毒理学杂志, 2023
3. 国家食品安全风险评估中心. 葫芦科蔬菜食用安全提示，2024年报告
4. 《中国食品安全法》及相关标准
5. 相关病例临床数据汇总, 浙江医科大学附属医院消化科

你曾经吃过发苦的瓜吗？当时有怎样的体验？欢迎留言分享你的“吃瓜”经历，告诉我们你对毒瓜的认知，共同守护健康生活，避免悲剧发生！