清晨的厨房里，王大妈一边翻炒着青菜，一边回头看着桌上还剩一半的大桶食用油。那油是“买二送一”特价时囤的，摆了有大半年。最近她突然有点担心：前几天邻居聊天说油里有“致癌物”，尤其某种油风险很高，许多家庭竟然都没意识到。

王大妈不禁发愁，家里就靠这点省下来的钱买生活用品，可食用油真有健康隐患吗？要是厨房里常用的油反倒成了身体的“定时炸弹”，那可咋办？“哪种油对身体最不健康？厨房有这2种油的，劝你还是别吃了。”或许，这个问题跟你和王大妈一样息息相关。

别急，今天我们就来揭开油瓶背后容易被忽略的健康真相，尤其第二种油，很多人都中了“隐形陷阱”却还蒙在鼓里。

厨房里的隐形风险，你用的油安全吗？

油是我们每天离不开的基础食材，大多数家庭都没有警觉油背后可能的健康风险。近年来，国家权威部门抽检显示，市面上流通的一部分食用油样本检测出致癌物，部分指数超标高达20倍。你也许会纳闷，平时一大瓶油用下来，一点事都没有，怎么就有癌症风险了？

其实，日积月累的隐患，往往最容易被忽视。据中国食品安全标准监测数据，约有60%的抽测油样含有苯并芘、3-MCPD等致癌物，世界卫生组织早已将这些列为“明确或可能致癌物”。

它们并不会让你立刻感到身体变化，但长期摄入，会悄悄加重肝脏、消化系统负担，增加肿瘤等慢性病发病风险。有实验证明，长期食用致癌物超标食用油的人，肝癌、胰腺癌等消化道肿瘤风险提升2-3倍。而这些风险，往往潜伏在平凡的“食用油瓶”里。

厨房最不健康的2种油，你家有没有？

很多人经常搞错，觉得大豆油最不健康，但实际上，要格外警惕的是这2类常见油品：

无牌散装油、土榨油

很多社区小卖店、菜场买到的无牌散装油或土榨油，表面看起来“原生态”，价格实惠。但这些油产品缺乏正规生产资质，原料不明，工艺简陋，苯并芘、黄曲霉毒素B1等极易超标。事实上，在多次油品抽检中，这类“油”致癌物超标率高达50%以上。食用此类油，等同于把“健康杀手”带回了家。

反复使用的“老油”

家里做炸油条、锅贴、萝卜丸子时，很多人习惯“节省油”，将炸过的剩油反复倒回油壶，下次再用于高温加热。殊不知，油经过3-4次的高温煎炸，其内的多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物含量会增加8~10倍，长期食用极易刺激消化道黏膜、损害肝脏健康。此外，外卖店用油多次循环反复使用，其危害更不容忽视。

有些人“精打细算”，看到商场里超低价、包装简陋的所谓“特价油”，以为自己捡了便宜，小心这也是属于高危的地沟油或问题油，这些油可能额外含有重金属、工业残留等健康威胁成分。

健康用油的权威建议，这几个细节你一定得看！

如果你想摆脱“油癌风险”，可别光听销售的宣传，更不能贪图便宜。国家卫健委和世界卫生组织的最新饮食指南显示，要把控家庭用油，就要记牢“三看三不要”准则：

看品牌渠道选择。优先选择正规品牌、正规渠道销售的食用油品，不要贪便宜选购小作坊土榨油、无生产许可证的散装油。品牌油品的生产工艺、原料均有完整可追溯记录，致癌风险远低于“土榨油”或“黑作坊油”。

看色、闻味、查日期。新鲜合格的油脂应为浅黄色，气味自然透亮，瓶身无油渍或沉淀。一旦发现油发苦、浑浊、出现异味、变质，就要立刻停止食用。

看用途选油种。低温凉拌建议优先选用橄榄油、亚麻籽油这类高不饱和脂肪酸油，高温爆炒可用精炼花生油、菜籽油、葵花籽油，避免用上一批剩油反复加热。

不要回收剩油循环使用，每次炒完菜之后，锅底的油建议及时处理，别舍不得当“回锅油”。

不要盲信“原生态土榨油就健康”，若缺乏食品安全监管，反而极易酿成隐患。

不要被广告过度宣传忽悠，一些价格极低、有“神奇疗效”的油很可能是假冒伪劣产品。

中国营养学会建议，健康成年人每日烹调用油应控制在25-30克，约摸就是“一汤勺”，炒菜、凉拌合理搭配，用油“多样化”，才更有益健康。高血脂、心脑血管疾病患者家庭尤应优先选用不饱和脂肪酸含量高的油（如橄榄油、菜籽油、亚麻籽油）。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《健康烹饪油脂选择与慢性病防控专家共识》

《中国包装食品食用油质量安全报告》

《高温致癌物生成机制与厨房油烟防护》

《全国食用油抽检结果通报》