2025中国连锁餐饮峰会在成都召开 行业大咖共探餐饮新未来

封面新闻记者 闵强

4月14-16日，CCFA新消费论坛——2025中国连锁餐饮峰会在成都召开。本次会议以“探寻连锁发展新篇章”为主题，围绕宏观趋势、热门赛道、新技术应用、资源对接等诸多细分主题展开，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，推动行业发展。

活动现场，百胜中国前主席兼CEO苏敬轼带来题为《餐饮企业的成功要素》的演讲。他从自身丰富经验出发，深入剖析了中国餐饮行业的发展现状与企业成功的关键要素。敬轼表示，中国餐饮行业经历了从无连锁到众多规模企业崛起的变革，但如今面临诸多挑战。过去，餐饮企业在改革开放的大背景下迅速发展，市场潜力巨大，品牌各领风骚。然而，当前市场增速放缓，竞争加剧，消费者需求愈发复杂多变，企业扩张难度增大。餐饮行业不存在真正的常态，变化才是常态，企业需适应动态平衡的市场环境。

会上，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛带来题为《中国餐饮行业迈向管理技术革命的新台阶》的主旨分享。他表示，中国餐饮行业正面临前所未有的挑战和机遇。通过分析上市餐饮企业的年报数据，王洪涛总结了7家实现营收和净利润双增长的餐饮企业（百胜中国、达势股份、海底捞、古茗、蜜雪冰城、瑞幸咖啡和霸王茶姬）的驱动因素。这些企业通过规模效应、特许加盟、下沉市场与国际化布局、供应链高效管理、数字化加持、产品持续创新和多品牌多品类战略等七大策略实现了营收和净利润的双增长。

益海嘉里专业副总监孙志强带来题为《助力连锁餐饮可持续发展》的演讲。孙志强表示，当前餐饮市场面临环境变化，消费意愿增长缓慢，家庭可支配收入微增，消费者圈层分化明显。头部连锁餐饮企业客单价下调，收入放缓，利润面临挑战，降本增效成为主旋律。餐饮企业需运用一般竞争理论通过场景细化、产品创新、资源独特性和供应链重构来优化业务模式，寻找自己的差异化。据介绍，益海嘉里通过多种大宗原料垂直纵深、风味产品定向研发横向延展，结合品牌联动、食安管控、仓配服务等帮助餐饮企业降本提效。此外，益海嘉里凭借其全球布局和资源，助力餐饮企业出海，提供一站式服务，致力于成为头部连锁餐饮企业最信赖的合作伙伴。

圆桌论坛环节，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛作为主持人，与对话嘉宾乡村基董事长李红、喜家德董事长高德福、杨国福董事长杨国福、巴奴创始人杜中兵、蒙自源董事长李红伟、吉祥馄饨董事长张彪围绕“探寻行业发展新篇章”这一话题展开深度讨论。

对话中，各位嘉宾分享了各自企业在2024年的经营情况与2025年的发展规划。李红表示，乡村基在2024年逐渐走出困境，2025年整体向好，公司以直营模式稳健发展。高德福提到，喜家德一季度业绩与去年同期持平，老店增长略有提升。杨国福则表示，杨国福麻辣烫在2024年翻新了大量门店，整体业绩保持平稳，翻新后的门店经营额提升显著。杜中兵关注客流增长，其品牌客流于25年1季度同比去年增长超10%。李红伟分享了蒙自源到店与到家业务的占比情况，堂食业务增长目标明确。张彪则表示，吉祥馄饨基本完成了预算，同时通过成本控制为未来加盟商支持腾出一定空间。

此外，嘉宾们还探讨了餐饮老板作为网红的现象，认为这有助于品牌传播与顾客沟通，但也需要根据自身情况谨慎投入。