中国的饮食文化丰富多彩，中餐的美味则更是享誉全球。

其中，羊肉凭借其独特的香嫩口感和丰富的营养成分在中国饮食文化中占据了重要的地位。

然而羊肉独特的膻味常常却让人们望而却步，放弃了其美味和营养。

然而想要去掉羊肉膻味的办法多的是，其中最有效的一种办法就是添加一点中药就可以了。

这点中药是什么呢?

这点中药便是白芷，它又能够去掉羊肉膻味，又能让羊肉多出一股清香，那么这种神奇的中药又是如何让羊肉不腥不柴的呢?

羊肉的膻味从哪里来?

羊肉之所以会有膻味，是因为羊肉中含有特殊的挥发性脂肪酸，这些脂肪酸是羊科动物体内产生的一种特殊物质。

它们主要存在于脂肪组织中，并通过汗腺等分泌到体外。

当这些物质与空气中的氧气接触时，会产生化学反应，释放出一种独特的味道，即膻味。

此外，羊肉中还含有较高浓度的不饱和脂肪酸和氨基酸，其中包括赖氨酸和脯氨酸等，这些物质的特殊性使得它们在发酵过程中容易产生异味。

而且由于中国人做羊肉多做汤，羊肉经过长时间的炖煮后，表面油腻的风味物质会被溶解到汤中，导致整体风味更加浓郁。

这也就是为什么羊汤比其他烹饪方式更容易散发出膻味的原因之一。

白芷的奇妙功效。

那么为什么说白芷能去掉羊肉的膻味呢?

其实这和白芷中含有的挥发性物质有关系。

因为白芷本身就含有较多的挥发性物质，并且它们大多数都是芳香的精油，这些优雅芳香的精油可以有效地与羊肉中的膻味物质相互作用，中和掉那些有异味的物质，并将其中的氨气等带走，从而减少了羊肉膻味。

这也是白芷被称为羊肉“克星”的原因所在。

而且白芷不仅可以用来去膻，它本身就是一种著名的中药材，具有丰富的药用价值，可以祛风散寒，消肿止痛以及美容养颜等功效。

我们来看一下白芷的性状:

白芷是一种多年生草本植物，属于伞形科植物。

它原产于中国东北地区，现在也广泛分布于我国南北各地，还有一些地方也开始种植白芷。

白芷的大部分部分都能入药，其中的根部则是最重要的药材部位，一般在秋冬季节将其挖出来晒干后就可以进行药用。

白芷具有一定的辛辣气味，这与其体内所含有的挥发性物质有关。

白芷常常以干燥切片或者粉末状来进行药用，可以用温水泡服或煮汤服用。

由于其辛辣性质，很多人可能会觉得白芷不太适合做菜，但其实适量地添加到菜肴中，也可以增添不少风味。

如何使用白芷去膻?

在制作羊汤时，如果想要达到最佳去膻效果，需要掌握白芷与羊肉之间的比例关系。

一般来说，将五克白芷加入到一斤羊肉中，就能达到比较好的去膻效果。

然而如果添加过量，将会掩盖住羊肉本身的新鲜和鲜美，让羊汤变得麻辣不好喝。

因此在添加白芷的时候，适量非常重要，要注意控制分量，以免影响口感。

将白芷加入到羊肉中后，可以在炖煮过程中有效去除羊肉中的膻味，同时还能增添一些淡淡的清香。

而且由于羊肉本身就很鲜嫩，因此将白芷加入到汤中，使得汤里的羊肉仍然保持着鲜美和嫩滑口感，不会变得腥臭和柴硬。

此外，除了去膻作用之外，白芷还有非常好的清热解毒功效。

尤其是在寒冷的冬季，气候干燥，人们容易感冒或者上火，而喝上一碗清热解毒的白芷汤，既能驱寒保暖，又能清热去火，对于身体是一种很好的滋补方式。