丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
英国历史上有个很有意思的争议：喝红茶要先倒茶还是先倒奶。
且不说喝红茶加奶这一举动，就已经够令人费解了。
更让人震惊的是，这个争议竟然持续了150年之久。
19世纪时，普通人家习惯用粗陶杯喝红茶。
怕滚烫的红茶炸裂杯子，所以就先加牛奶降温。
而贵族通常用的是更坚韧的骨瓷杯，所以习惯先倒茶再按需加奶。
但演变久了，两方都认为自己的做法是正统红茶喝法，争议也由此产生。
20世纪文学巨匠乔治.奥威尔在《一杯好茶》中为“先茶派”发声。
认为这样能够精准控制加奶量，避免掩盖茶香。
但2003年英国皇家化学学会却用实验为“先奶派”正名。
指出先加牛奶可降低茶汤温度，减少苦涩物质析出。
其实历史上这样的争议不少，都是双方各执一词，难分胜败。
回到茶桌上，紫砂壶泡茶和盖碗泡茶究竟谁优谁劣这个话题也持续不停。
有人认为紫砂壶养久了有灵性，泡老茶风味更好。
有人认为盖碗能完整保留茶叶风味，好坏一泡就知。
关于这个问题的答案，见仁见智，我们用具体案例来说话。
《2》
很多刚接触茶的人总觉得，泡茶得用贵价器具才够档次。
可真正懂茶的人都清楚，一只平价的白瓷盖碗才是“万能选手”。
就像深耕茶行业三十年的一位老茶人说的那句话。
“盖碗是茶的‘镜子’，茶本身是什么滋味、什么香气，它就能原封不动地照出来，不添一分，不减一分。”
白瓷盖碗的优势，全在那层高温烧制的釉料上。
釉面光滑细腻，没有紫砂壶那样的细小毛孔，
既不会像海绵一样吸走茶香，也不会吸附茶汤里的滋味物质。
泡春天的白牡丹，盖碗能把那股子“早春的鲜灵”完全留住，
揭盖就是清新的花香，茶汤入口清甜甘润。
泡武夷岩茶时，盖碗又能精准呈现“岩骨花香”的层次。
快出汤时，香气清扬，带着花果香。
稍作停留再出汤，滋味更醇厚，岩韵也更明显。
就连娇贵的白毫银针，盖碗也能温柔对待。
让毫香、蜜韵慢慢释放，每一泡都有不同的风味变化。
除了还原茶香，盖碗还是“辨茶好坏”的利器。
很多茶友买茶时容易踩坑。
比如遇到带霉味的老白茶、有仓味的岩茶，用盖碗一泡便知分晓。
去年我帮朋友挑选老寿眉，商家号称“十五年陈”。
用盖碗泡第一泡，揭盖就闻到淡淡的霉味。
茶汤入口还有涩感，立马就知道是存放不当的劣质茶。
《3》
而提到紫砂壶，大多数人都会想到“珍贵”二字。
好的紫砂壶，泥料要从特定矿口开采，还要经过手工拍打、塑形、烧制。
每一步都考验匠人手艺，一把名家壶甚至能卖到几十万。
可若论起泡茶的实用性，紫砂壶却远不如盖碗。
甚至只能适配那些有缺陷的“劣质茶”，对好茶来说反而成了“拖累”。
紫砂壶的核心特点是“双气孔结构”，泥料里布满细小的毛孔。
也正是因为这些毛孔，成了它泡好茶的阻碍。
加热后，毛孔会扩张，疯狂吸附茶汤里的香气和滋味物质。
之前用朋友的朱泥紫砂壶泡高香的铁观音，第一泡还能闻到明显的兰花香。
第二泡香气就淡了一半，第三泡几乎只剩水味。
好好的一泡好茶，被泡得“失了魂”。
泡那些本身有缺陷的劣质茶，紫砂壶的“吸附力”还会成为“遮羞布”。
比如存放不当、带霉味的老寿眉。
用紫砂壶泡过后，霉味会被毛孔吸附一部分，茶汤喝起来“干净”些。
让喝的人尝不到茶的本真，甚至误以为是“好滋味”。
而且很多紫砂壶的壶嘴设计得比较细小，出汤速度相对较慢。
茶汤在壶里闷久了，茶叶中的茶多酚、咖啡碱会大量析出，变得又苦又涩。
对真正爱喝茶的人来说，紫砂壶更像一件“工艺品”。
适合摆在博古架上观赏，或是作为收藏品把玩，泡茶的话就算了。
《4》
新手用盖碗，遇到的最大问题不外乎“烫手”。
其实只要选对盖碗，练会手法，这个问题就很容易解决。
选盖碗有三个小技巧，新手照着选总没错。
第一看碗沿，优先选碗沿宽一点的。
宽碗沿能分散热量，手指捏在边缘时不觉得烫，抓握也更稳。
第二看碗口，选大敞口的盖碗，出汤流畅，避免茶汤流到手上。
另一方面敞口能够让茶叶充分舒展，不管是什么形态的茶，都能泡得均匀。
第三看容量，110毫升左右的盖碗最适合新手，泡5g干茶刚刚好。
单人喝不浪费，和家人分饮也合适。
手法上，推荐新手用“三指抓握法”。
这是老茶人流传下来的实用技巧，简单又安全。
先用大拇指和中指轻轻捏住两侧碗沿，注意别碰到碗身。
然后把食指轻轻搭在盖纽上，不要太用力。
只要能固定住盖子，防止出汤时盖子滑落就行。
出汤时动作快一点，一气呵成，让茶汤顺着盖碗和盖子缝隙快速流出。
既能减少手和盖碗的接触时间，防止被烫。
又能及时实现茶水分离，避免茶汤闷泡变涩。
掌握了这些技巧之后，再勤加练习，很快就能熟练用盖碗泡茶。
《5》
茶圣陆羽在《茶经》中写道：“器择其宜，茶则其善。”
意思是说，选择茶器要选择合适的，挑选茶叶要选优质的。
也就是说茶器没有贵贱之分，关键看能不能适配你手里的那杯茶。
盖碗虽平价，但却有着万能适配的能力。
不管是清香型的绿茶，鲜爽型的白茶，浓香型的岩茶......
盖碗都能够捕捉到茶本味，将其最大程度激发出来。
紫砂壶虽珍贵，但却只能适配那些有缺陷的劣质茶，用吸附性来掩盖茶的不足。
对好茶来说反而成为负担，会把原本的鲜香都跑得寡淡无味。
喝茶的本质是带来愉悦的享受，和茶器的贵贱无关。
毕竟，好的茶器从来不是用炫耀的。
而是帮助我们，能够更好地感受茶的真香真味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
更新时间：2025-10-21
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