半个月就倒闭，几十万打水漂，牛肉餐饮成“创业重灾区”

去年还在风头上的牛肋条自助，今年已经明显降温，许多新开的店面，不到半年就挂上了转让的牌子，曾经一座难求、队伍排到街角的画面不见了，取而代之的是回收二手厨具的商人一次次上门。

这阵围绕牛肉的创业风，来得猛，散得也快，从牛肋条烤肉自助，到鲜切牛肉火锅，再到生烫牛肉米线，不少新品牌红了一阵就没了声音，有人投入五十万，半个月就关门停业；也有人半年内亏损三百万，感叹自己“选错了赛道”。

这一轮加盟热的背后，是开店快、关店也快的现实，2024年下半年开始，“牛肋条自助”模式突然流行，顾客付固定价钱，就能不限量自取现切牛肋条，用小烤炉现烤现吃，这种畅快吃肉的体验，确实吸引了不少人。

以“林真真牛肋条放题”为例，该品牌从十多家店迅速扩展到近百家，一度被称为行业黑马，在当时的加盟推介中，品牌方常强调“投入小、回本快”，并展示门店排队的视频和一些经营数据。

有加盟商后来回忆，当时听到的宣传很吸引人：“总部承诺帮你推上本地热门，还声称供应链成本比同行低很多。”

但不到一年时间，形势就变了，目前该品牌门店数量已减少到八十多家，其背后的运营公司也已注销，类似的例子并不少见：北京郊区一家三百平米的牛肋条自助店，开业一个多月就停业；在社交平台上，不少加盟商晒出亏损截图，有人说“每天的收入连成本都不够”。

不光是牛肋条，其他几个牛肉品类也在退潮，鲜切牛肉火锅同样面临挑战，这种模式强调明档操作、按部位分盘，并以七八十元的自助价格吸引顾客，但实际体验中，问题不少。

有消费者提到，“拿了二十盘肉，找不到几盘像样的”，也有人反映吃完海鲜配料后身体不适。品质不稳定，导致顾客流失加快。

生烫牛肉米线也有类似路径，去年初，“7元吊龙”、“现切现烫”等标语让不少小店人气爆棚，但随着同类门店越开越密，客流被明显分散，再加上牛肉价格一路上涨，很多店主陷入两难：涨价会丢顾客，不涨价又会亏本，最终不少店只能停业关门。

表面上看，牛肉涨价是这轮关店潮的直接推手，2024年牛肉价格曾有所回落，但进入2025年后重新上涨，有行业数据显示，目前全国牛肉平均价格已超过每公斤71元，比去年同期上涨超过5%。对那些主打“牛肉自由”的餐饮模式来说，成本压力非常明显。

这些短期走红的品牌，大多把卖点押在“低价吃肉”上，缺少让顾客反复消费的基础，一旦食材成本上涨，商家要么降低品质、影响口碑，要么提高价格、吓跑顾客。

而真正能持续经营的品牌，往往在整体体验、服务细节、环境氛围等方面都做得不错，比如有些店会特别注意米饭的香气、背景音乐的选择、上菜的节奏等等，让顾客愿意为整个体验付费。

现在再到社交平台搜索“牛肋条自助”，很多内容都成了“避坑帖”，有消费者总结：刚开业做活动时肉质还行，后面就越来越差；也有人无奈调侃：“最后让我实现牛肉自由的，居然是二手厨具回收店。”

靠短期流量吸引关注并不难，但如果没有扎实的供应链、持续的产品优化和稳定的用户体验，等热潮过去，剩下的只有教训，说到底，顾客最终会选择的，永远是那家能持续为他们创造价值的店。

了解了事情之后，网友们纷纷发表了自己的看法。

“看完真后怕，年初差点加盟了一个牛肋条项目，幸亏当时钱没凑够躲过一劫！现在路过之前想租的铺面，已经换成螺蛳粉了。”

“说实话，79元自助的牛肉能是啥好肉？我带孙子去过一次，肉嚼着像木屑，孩子回家拉肚子，再也不信这种便宜大碗了。”

“这种项目就是割韭菜经典套路，加盟商赚加盟费，设备商赚设备钱，最后只有老板在亏钱，算笔账：30万加盟费够总部开模做烤盘，至于你能不能回本？自求多福吧。”

“牛肋条自助刚火时去过林真真，头个月肉确实实在，后来再去就发现变成拼接肉了，饮料柜也越来越空，明显是成本扛不住。”

“我们这步行街连开三家牛肋条自助，现在全变麻辣烫和彩票站了，加盟经理当初说的‘区域保护’就是个笑话”

“去年牛肉便宜时他们确实能赚，但老餐饮人都知道要囤冻货应对涨价，新手只会算眼前账，涨价后每卖一份亏十块。”

你见过身边哪种“网红餐饮”死得最快？是牛肋条自助，还是之前的泡面食堂、酸奶麻花？来评论区聊聊你的观察！

信源：蓝鲸新闻