冬至吃饺子别盯着白菜韭菜这野菜鲜到掉眉毛护眼还养肝错过等一年

每年一到冬至，家里的饭桌上准少不了那一锅热气腾腾的饺子。白菜馅的、韭菜鸡蛋的、萝卜丝的，老几样轮着来，吃多了还真有点腻。可你有没有发现，街边菜市场最近悄悄冒出了一小捆一小捆带着锯齿叶子的野菜？绿得发亮，还带着点泥土味儿的清香——那就是荠菜，正当时令。

说实话，我小时候最烦挖野菜，春天跟着大人往郊外跑，蹲在田埂上瞅半天，满眼都是草，分不清哪是荠菜哪是蒲公英。可现在反倒开始盼它了。尤其是每年冬至前后，妈妈总会托人从老家带来一袋子新鲜采的荠菜，说是“药食同源”的好东西，护肝明目，冬天吃最补。当时我不信，后来去医院验了个血常规，医生说免疫力偏低，建议多吃点天然食材调理，我才突然想起那一口荠菜饺子的香，真是又鲜又清亮。

荠菜这玩意儿，长得不起眼，味道却不简单。焯水之后颜色碧绿，剁成馅儿往面皮里一裹，咬一口，汁水混着野菜特有的清香直接往上冲，比那些油腻的肉馅敞亮多了。关键是它营养真不赖，富含维生素A和胡萝卜素，对眼睛特别友好。经常盯电脑手机的人，真该试试。现在很多人干眼、视疲劳，光靠滴眼药水没用，饮食上也得跟上。

前两天我自己动手包了一回荠菜饺子。先烧锅开水，把刚买回来的荠菜烫个十来秒，捞出来过凉水，挤干切碎。然后打了两个鸡蛋炒成蛋花，拌进去提香。肉馅选的是三分肥七分瘦的前腿肉，手剁的比机器搅的口感细腻，筋道不松散。调料也没整太复杂，姜末、盐、一点生抽、香油，顺一个方向搅上劲。等面团醒好，揪剂子、擀皮、包褶子，一套动作下来，厨房里全是香味儿。

最惊艳的是出锅那刻。饺子浮上来，皮薄的地方透着绿，一个个像小元宝似的在锅里打转。蘸点陈醋加蒜泥，一口下去，野菜的清鲜和肉香在嘴里撞了个满怀，连吃八个都不够。我家那挑嘴的孩子，平时不吃绿叶菜的，愣是自己盛了碗汤，把饺子全捞走了。

你要是还在冬至吃白菜馅，真的有点可惜。这不是说白菜不好，而是荠菜这个季节太难得了。过了这阵，再想吃到这么嫩这么鲜的野菜，就得等明年开春。有些好东西，就是得应着节气来，错过了，味道就不一样了。上次我看菜摊上一斤荠菜都涨到十二块了，还卖得飞快，可见懂吃的人越来越多。