立冬，我们吃点啥？

立冬时节，随着姹紫嫣红逐渐退去，广袤的大地重归宁静，万物悄然进入休养生息的节奏。

“秋收冬藏”，自古便是农事与生活的智慧总结。在物质并不丰裕的古代，人们辛勤劳作一年，终于迎来立冬，也迎来了犒劳自己的时刻。

于是，饺子——这一北方餐桌上的“顶流食物”，便华丽登场了。“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，一句流传已久的民谚，道出了饺子在北方人心中的分量，甚至有人将其与过年吃饺子相提并论。

在东北，酸菜饺子堪称一绝，其地位不亚于当地人的豪爽性情。新鲜酸菜切碎后，与肥瘦相间的猪肉相伴，酸爽解腻，口感恰到好处，成为无数东北孩子心中最熟悉的家乡记忆。

而在辽东半岛与山东半岛的部分地区，鲅鱼饺子则是当仁不让的主角。猪牛羊、鱼虾鲜、萝卜白菜、豆角茄子、莲藕玉米……几乎你能想到的任何食材，都能被包容进那一方小小的饺子皮里，仿佛包下了一整个“食物宇宙”。甚至西瓜皮、麻婆豆腐，也能化身馅料，你敢信吗？（所以，你今天打算吃什么馅的饺子呢？）

其实，饺子是什么馅，或许并不那么重要。更动人的，是那一盏暖黄的灯火，一群围坐的亲朋，是饺子出锅时蒸腾的热气，配上几样小菜、一壶温酒。“饺子就酒，越喝越有”——那份温暖与满足，早已超越了食物本身。

每年立冬，也是中国黄酒之乡——浙江绍兴，开启“冬酿”的季节。拥有两千五百多年历史的绍兴黄酒，据说只在冬季汲取鉴湖之水与精选糯米进行酿制。黄酒有舒筋活血、驱寒暖胃之效，绍兴文人鲁迅曾形容本地老法喝酒须“咪咪嘬嘬”，讲究的正是细品慢饮的意境。

将黄酒温热，酒香四溢，丝丝甜意随热气弥漫。轻啜几口，既暖心又御寒。若再佐以茴香豆或花生，更是风味独具。或许就在那微醺之际，灵感迸发，连“茴”字的写法都能多想出几种！

大闸蟹配黄酒，自是经典搭配。而在江南人家的日常餐桌上，黄酒更赋予花雕醉鸡、醉鹅、糟鱼等菜肴独特的风情。

“南派黄酒看绍兴，北派黄酒看代州”。宋代《酒名记》中曾赞“代州金波又琼酥”，所谓“金波”“琼酥”，指的正是黄酒。相传北宋名将杨业在雁门关迎战辽军前，曾令将士每人饮黄酒一碗，既壮胆魄，又御严寒，最终大获全胜。一碗黄酒，伴随着一代代戍边将士，谱写出一曲曲壮怀激烈的边塞之歌。

代州黄酒色泽金黄，温润如玉，透亮如琥珀。明末清初名医傅山曾以代州黄酒为基础，研制出“头脑”，又名“八珍汤”。此品以羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面等熬制成糊状，再配以黄芪、良姜炖煮的羊肉块，佐以藕片与长山药，一碗热气腾腾的“头脑”便完成了。

如今，“头脑”已成为太原人冬日早餐的经典之选。立冬时节，点上一碗，以腌韭菜为引，沿碗边轻吸一口。若能再配二两黄酒、一笼羊肉烧麦，便是地道标准的“头脑”套餐。一餐下肚，药香与酒香在唇齿间萦绕，暖意从胃腹涌向全身，仿佛整个冬天都不再畏惧寒冷。

在潮汕地区，立冬吃甘蔗是一项流传已久的习俗。“立冬食蔗齿不痛”，当地人相信，这一天吃甘蔗不仅能护齿，还有滋补之效，可谓一举两得。《本草纲目》记载：“蔗，脾之果也，其浆甘寒，能泻火热……消渴解酒。”甘蔗最直接的吃法莫过于削皮后直接啃咬，清甜的汁水瞬间充盈口腔，带来一份清凉与甜蜜。

将甘蔗去皮切块，与马蹄、玉米、胡萝卜等同煮，便成了一道经典的广式糖水。天凉时分喝上一碗，甜在口中，暖至心底。若你偏爱荤食，也可加入排骨一同炖煮，你会发现从糖水到汤品，其实转换得如此自然。

此外，将甘蔗切块或榨汁，与粳米同煮成粥，还可加入百合、莲子等食材。煮出的粥品软糯香甜，是冬日里一道简单又滋补的佳品。

而在福建省泉州市德化县，立冬时节的主角非糍粑莫属。将浸泡好的糯米蒸熟，放入石臼反复捶打，直至米粒尽化，成为柔韧的糯米团。随后，将其捏、拧、搓成圆溜溜的糍粑，再裹上一层砂糖花生碎，便可享用。刚做好的糍粑细腻软糯，米香淡淡，一口接一口，令人难以停箸。

立冬打糍粑，在当地也被称为“冬福”或“谢冬”，既为庆祝一年的丰收，也寄托着对来年更美好生活的祈愿。

冬日的味道，还藏在烤红薯的甜香里、冰糖葫芦的亮红色泽中，藏在热辣鲜香的火锅沸腾声中，以及那咕嘟咕嘟滚着的羊肉汤里。香气四溢，热气缭绕，每一口，都是对寒冷季节最温暖的回应，都是对生活不变的热爱与期待。

今日立冬，你是否已想好，要以哪一味暖意，迎接这个冬天的开始？