上周我心血来潮想蒸馒头，照着网上教程，往面团里倒了两大勺 “碱”，结果蒸出来的馒头，黄得像生锈铁块，咬一口又苦又涩，直接把我整不会了！

后来才知道，原来是小苏打和食用碱搞混了，这俩长得像双胞胎，用法差别可太大了，今天就跟大伙唠唠我交 “学费” 学来的经验。

小苏打，化学名叫碳酸氢钠，性子温和得很，就像咱们厨房里的 “老好人”。发面的时候，用它特别合适，记得有次我着急蒸包子，酵母放少了面团半天没发起来，赶紧撒了一小撮小苏打进去，好家伙！面团肉眼可见地 “胖” 起来了。

它遇热会分解出二氧化碳，就像给面团装了小气球，蒸出来的面食又松又软。还有炸油条、麻花这类油炸食品，加一点小苏打，炸出来外酥里嫩，脆得直掉渣。

再说说食用碱，学名碳酸钠，脾气可比小苏打暴躁多了，妥妥的 “厨房狠角色”。有回我妈让我处理干豆角，泡了半天还是硬邦邦的，加了一勺食用碱进去，没一会儿豆角就变得软乎乎的。

它能快速软化食材纤维，泡发干货、煮肉的时候放一点，能大大缩短时间。但用它发面可得小心！我上次就是放多了，不仅颜色变丑，还破坏了面粉里的维生素。

不过清洗油污的时候，食用碱堪称 “油污克星”。过年大扫除，我拿它擦油烟机，喷上碱水一刷，陈年油垢哗哗往下掉，比洗洁精还管用。

这俩除了用途不同，味道和手感也有讲究。小苏打尝起来有点咸甜，摸起来像细腻的沙子；食用碱则是纯粹的碱味，手感更像面粉，抓一把在手里滑溜溜的。

存放时，小苏打不能和酸性调料放一起，不然会 “打架” 失效；食用碱倒是 “不挑邻居”，但要注意防潮，不然容易结块。

现在我家厨房，小苏打和食用碱，分开放在不同罐子里，还专门贴上标签。发面、清洁、处理食材时再也没搞混过。

下次去超市买调料，可别像我之前那样，犯迷糊啦！要是你也有因为用错小苏打、食用碱闹的笑话，评论区分享出来，互相提个醒！