达州位于四川省东北部，地处川渝陕结合部，其美食融合了川菜麻辣鲜香的特色，又兼具大巴山区的乡土风味。以下是达州最具代表性的特色美食：

灯影牛肉

虽与自贡灯影牛肉同名，但达州版本更注重香料腌制与油炸工艺，是本地宴席的经典冷盘。特点是：薄如纸片，色泽红亮，透光可见纹理，因形似“皮影戏”得名。口感酥脆，麻辣回甘。

灯影牛肉

石梯蒸鱼

达川区石梯镇的传统做法最为地道，尤其以酸菜打底的“酸辣蒸鱼”为佳。选用渠江鲜活鲤鱼或草鱼，以米粉、辣椒、花椒等调料拌匀，竹笼蒸制，鱼肉鲜嫩，米粉香辣入味。

石梯蒸鱼

羊肉格格

小竹蒸笼（“格格”）蒸制的粉蒸羊肉，搭配红薯或土豆垫底，羊肉鲜嫩不膻，米粉裹满麻辣香料。常与酸萝卜汤同食，解腻增香。

羊肉格格

肉汤圆

肉汤圆是当地独具特色的传统小吃，与常见的甜味汤圆截然不同，以咸鲜香糯的口感征服食客，选用糯米粉手工揉制，外皮软糯但不粘牙，煮熟后晶莹透亮，略带嚼劲。以猪肉末为主（肥瘦相间），加入葱姜末、花椒粉、盐等调味，部分地区还会加入豆腐干、芽菜或香菇碎提鲜，馅料咸香多汁。

肉汤圆

砂锅米线

达州的砂锅米线是当地极具人气的街头小吃，以滚烫的砂锅为容器，汤鲜味浓、米线爽滑，搭配丰富的配料，尤其在秋冬季节深受食客喜爱。

砂锅米线

七星椒卤味

达州的七星椒卤味是当地极具特色的辣卤风味，将本地特产七星椒的猛烈辣香与传统卤味完美结合，打造出让人欲罢不能的麻辣卤味。卤菜品种丰富多样，有鸡爪、鸭脖、猪蹄、豆干等等，每一种都卤得入味十足，辣味恰到好处，让人吃了还想吃，根本停不下来。

七星椒卤味

水八块

达州的水八块是一道极具地方特色的传统凉菜，也是川东地区宴席上的经典冷盘。"水八块"：指将整鸡分解成八大部分（头、翅、胸、腿等），经白水煮熟后切块凉拌，故称"水八块"。这道菜以麻辣鲜香、脆嫩爽口著称，展现了达州人对麻辣味的极致追求。

水八块

瘪包子

达州的瘪包子（又称"瘪瘪包子"）是当地一道极具特色的传统面食，因包制时故意不捏满褶子，留出开口，油汁渗入使面皮部分塌陷，形成"瘪塌"的独特造型，故称"瘪包子"。

瘪包子

凉虾

达州的凉虾是当地夏季消暑的经典甜品，虽与湖北、重庆等地的凉虾同名，但在川东风味的塑造下，展现出独特的达州特色。用米浆制成的"虾体"头大尾细，形如小虾，口感比川渝地区的更绵软，入口即化。区别于其他地区的酸辣味，达州版主打古法红糖水+碎冰的甜润风味，部分摊位会加少许薄荷汁提凉。

凉虾

油茶

达州的油茶是一道充满山城烟火气的传统早餐，与川北广元油茶的绵柔、重庆油茶的香辣不同，达州油茶在米糊的醇厚中融入了大巴山区的粗犷风味。达州油茶的灵魂在于：现炸的粗馓子掰成大块，半泡半脆时最佳，肥瘦相间的猪油渣炒至金黄，咬开爆出荤香。

油茶