寻味山海，为什么是崇州？

2月1日18时20分

中央广播电视总台CCTV-1综合频道

大型风物美食文旅节目

《寻味山海》崇州篇播出

带领全国观众开启一段

寻味崇州的美食之旅

探寻这片被千年水脉浸润的土地

如何将山野之气、田园之鲜，化作一桌好菜

节目中

烧椒牛尾笋、豌豆尖丸子汤、

鱼香熘双尖、豌豆尖炒腊肉等

从深山竹林到平阔田野的崇州滋味轮番登场

崇州人“食在当季，味在本土”的饮食智慧

与那份浸润在寻常烟火里的山水清欢

在央视镜头下展现得淋漓尽致

寻味山海，

为什么是崇州？

在崇州，美食是一场跨越时间的对话，一次风土人情的浓缩。凭借独特的地理位置和历史文化，崇州形成了独树一帜的美食文化。

提起四川人冬日餐桌上的顶流蔬菜，自然少不了豌豆尖。走进崇州江源街道邓公村的田地里，一眼望去一大片豌豆苗绿意盎然。

这种叫“朱砂红”的豌豆尖，形态美观、纤维少、味道鲜甜，无论是烫火锅、煮面条，还是炒肉片、做清汤、拌凉菜，都能最大化释放鲜美，适配多样烹饪场景。

江源街道是灰潮油沙土，尤其适合豌豆尖的生长。“朱砂红”豌豆尖凭借优良品种特性，深受消费者喜爱。2025年，江源街道种植豌豆尖600余亩，采摘期从去年11月持续至今年2月。从田间到餐桌，江源街道的豌豆尖始终承载着四川人的冬日味觉情怀。

在距离江源街道50多公里的文井江镇，地处龙门山脉中段，森林覆盖率高，生态资源丰富，生长着2万余亩牛尾笋。

崇州牛尾笋是中国国家地理标志产品，在海拔1000米左右的环境中自然生长，因为形似牛尾而被称为牛尾笋。不同于一般的竹笋出产于春季，崇州牛尾笋主要生长在秋季，每年的8月—10月是采摘牛尾笋的最佳季节。

牛尾笋口感鲜甜脆香、嫩滑清爽，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。牛尾笋不同部位有着不同的口感，通过炒、炖、煮、煨等烹饪方法做出的笋宴，让人久久不能忘怀。

近年来，文井江镇的牛尾竹种植面积约11000亩，年产值达1100万元，牛尾笋成为该镇的闪亮名片之一。

临近春节，腊味是万千家庭里的烟火气，是在外游子舌尖的乡愁。

崇州的柴火腊肉，传承了传统四川腊味的“古法制作工艺”，紧实弹嫩、醇厚油润。崇州的年与腊味分不开，它不仅是舌尖上的美味，还是崇州人对家的惦念。

崇州的美食是一张流动的地图，小东街的人声鼎沸与街子古镇青石板路上的安静品尝，构成这座城市味觉记忆的两面。当花田火锅的香气在油菜花海中飘散，当元通古镇的手工面与竹艺村的竹编艺术相遇，崇州的美食版图正在传统与现代的对话中悄然扩展。

崇州的每一种饮食都在邀请你的舌尖，感受独属于崇州的烟火：

古镇街巷飘着羊马查渣面、荞面的酥香；

天主堂鸡片薄嫩入味，麻辣里藏着回甜；

怀远三绝各有乾坤——叶儿粑裹着柑叶清香“三不粘”，冻糕绵软化渣，豆腐帘子鲜醇独特；

皮脆肉香的石观音板鸭、回味无穷的道明腌肉，一口咬下，全是川西坝子的地道风味；

街子汤麻饼香酥化渣，元通“四花”各显神通；

逛小东街尝遍地道小吃，在花田里把春天煮进火锅......

在崇州，每一道美食都不只是食物，它们是这座城市千年文脉的味觉表达，是川西平原风土的浓缩，更是当地人生活智慧的结晶。

编辑|王静霞