4 月 9 日，米其林指南正式发布首版江苏省榜单，南京、苏州、扬州三地 74 家餐厅荣耀上榜，其中 5 家摘得米其林一星，36 家入选必比登推介，33 家进入指南推荐名单。这不仅是江苏美食首次跻身国际权威榜单，更标志着长三角餐饮格局迎来历史性突破。

五颗新星闪耀，解码江苏美食基因

此次评选中，南京、苏州、扬州各展所长，呈现出多元的美食风貌：

• 南京以 2 家一星餐厅领跑全省：帝粤轩凭借粤式烧腊的极致火候征服评委，而江南灶・云府则以淮扬菜的刀工绝技 —— 文思豆腐（细如发丝的豆腐羹）惊艳全场。值得一提的是，江南灶主厨侯新庆同时担任南京香格里拉中餐行政总厨，其团队研发的 "蟹粉狮子头" 将传统食材与现代工艺完美融合，成为榜单中的 "味觉地标"。
• 苏州的 ** 鼎膳・匠宴（相城）** 和平江颂则代表苏帮菜的创新方向。前者将太湖三白（白鱼、银鱼、白虾）融入分子料理，后者以园林美学重构用餐场景，让 "松鼠桂鱼" 等经典菜品焕发新生。
• 扬州的香宫作为唯一上榜的一星餐厅，以 "三头宴"（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）展现淮扬菜的大气磅礴。其主厨透露，为还原乾隆下江南时的风味，团队耗时三年复刻古法吊汤技艺。

从星级殿堂到市井烟火，必比登榜单藏着江苏人的早餐密码

不同于传统印象中的高端餐饮，此次必比登推介榜单堪称 "平民美食教科书"：

• 南京的芳婆糕团店、汪家馄饨等老字号入选，其中芳婆乌饭以黑糯米包裹油条碎，搭配红豆汤的吃法，被评委称为 "碳水爱好者的终极浪漫"。
• 苏州的裕兴记面馆凭借 "三虾面"（虾仁、虾籽、虾脑）成为焦点，虽限时供应且价格不菲（398 元 / 碗），但每日清晨仍有食客排队两小时尝鲜。
• 扬州的范水长鱼面以现杀黄鳝入汤，搭配手工面条，被赞为 "苏北版的过桥米线"。更令人惊喜的是，这家开在老城区巷子里的夫妻店，人均消费不到 30 元。

米其林效应：从舌尖到产业链的蝴蝶振翅

米其林的到来不仅是荣誉加冕，更带来实实在在的经济效应：

• 餐饮消费升级：数据显示，获星餐厅的客流量普遍增长 30%-50%，南京江南灶・云府在榜单公布后一周内，包厢预订量激增 200%。
• 文旅深度融合：扬州商务局透露，4 月以来当地酒店预订量同比增长 45%，不少游客专程为 "皮包水" 早茶（包子 + 茶）和 "水包皮" 足疗（泡澡）设计 "美食 + 休闲" 路线。
• 供应链革新：苏州多家餐厅开始与本地农场合作，如平江颂独家定制的 "碧螺春虾仁"，采用东山茶园清晨采摘的嫩叶，带动周边茶农增收 30%。

专家观点：国际标准与本土风味的平衡之道

"米其林的评审标准看似严苛，但本质上与中国饮食文化中的 ' 不时不食 ' 理念高度契合。" 江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，此次上榜餐厅普遍注重食材溯源，如江南灶・云府坚持使用洪泽湖野生甲鱼，这种对品质的极致追求，正是获得国际认可的关键。

对于普通食客而言，这份榜单既是美食地图，更是文化读本。从金陵帝王州的雄浑到姑苏园林的精致，再到扬州运河的婉约，74 家餐厅串起的不仅是舌尖上的江苏，更是千年文脉的当代演绎。这个春天，不妨跟着米其林的脚步，用味蕾丈量江南的深度与温度。