在岭南的春日里，若细心留意街头巷尾的果摊，不难发现一种表皮青翠、形如小梨的异国面孔，这便是水果界的新晋顶流——芭乐（番石榴）。它的外表呈球形或卵圆形，果皮光滑，颜色多为绿色或黄色。

它跨越山海而来，承载着四百年环球旅行的传奇故事，如今正以其独特的魅力，悄然改变着国人的果盘。

芭乐营养丰富、口感极佳，常被誉为“水果之王”。它富含丰富的维生素C、维生素A、纤维素等多种营养物质，被广大消费者喜爱。

芭乐的营养价值

一、促进消化：膳食纤维的“肠道清道夫”作用

芭乐富含膳食纤维（每100克含膳食纤维约5.9克），能通过吸水膨胀增加粪便体积，刺激肠道蠕动，对功能性便秘效果显著。其含有的有机酸（如果酸）还能促进胃酸分泌，辅助消化。

据《胃肠病学》临床研究表明，芭乐中的果酸能促进胃酸分泌，提升胃蛋白酶活性，帮助分解蛋白质。消化不良者食用后，胃排空速度提升28%。

二、调节血糖血脂：铬元素与纤维的协同作用

芭乐中的有机铬（三价铬）是葡萄糖耐量因子（GTF）核心成分，可增强胰岛素敏感性，改善糖耐量。膳食纤维与维生素C协同作用，能减少胆固醇吸收，保护心血管。

有实验表明，糖耐量异常者连续4周每日食用150克芭乐，空腹血糖下降12%，胰岛素敏感性提升35%。

三、补血：铁+VC的协同补铁策略

每100克芭乐含铁量约0.3-1.1毫克，虽低于动物肝脏，但维生素C含量高达68毫克（是橙子的8倍）能促进非血红素铁吸收，对缺铁性贫血有辅助改善作用。
临床试验显示，缺铁性贫血患者每日食用1个芭乐，8周后血红蛋白浓度平均上升12克/升，乏力症状显著改善（《血液学》2025）。

四、其它营养价值

抗氧化：芭乐中的维生素C、芭乐多酚、类胡萝卜素等能清除自由基，延缓衰老。

增强免疫：维生素C激活白细胞，增强抗病毒能力。

保护心血管：芭乐中的钾元素可以帮助人体排钠，从而降低高血压风险。

芭乐的食用禁忌

1、脾胃虚寒的人群

胃部不适的人应该少食用芭乐。因为芭乐含有酵素，大量食用可能会对消化系统造成一定的负担，导致腹泻、胃胀以及其它相关问题。

2、高血糖患者

高血糖患者食用需注意量，因为它含有较高的糖分（含果糖8.5克/100克），可能使血糖水平不稳定。而婴儿和幼儿也应该避免吃芭乐，因为他们的消化系统较为脆弱，难以消化这类高纤维的食物。

3、过敏人群

对芭乐过敏的人也要特别避免食用。芭乐过敏属于食物过敏的一种，会引起身体不适，如过敏性鼻炎、喉咙肿胀、呼吸急促等。

芭乐食用方法推荐

芭乐酸奶

【食材】：芭乐1个；酸奶适量。

【做法】：

1、将芭乐洗净，去籽后切成小块。

2、将切好的芭乐块放入碗中，倒入适量的酸奶。

3、搅拌均匀后即可食用。

芭乐蜂蜜汁

【食材】：

芭乐1个；蜂蜜适量；清水或凉开水适量。

【做法】：

1、将芭乐洗净，去籽后切成小块。

2、将芭乐块放入果汁机中，加入适量的清水或凉开水。

3、榨汁后，根据个人口味加入适量的蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。

芭乐沙拉

【食材】：

芭乐1个；蔬菜（如生菜、小番茄、黄瓜等）适量；沙拉酱适量。

【做法】：

1、将芭乐洗净，去籽后切成丁。

2、将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或片状。

3、将芭乐丁和蔬菜放入碗中，加入适量的沙拉酱，搅拌均匀后即可食用。

辣椒盐蘸芭乐

【食材】：

芭乐1个；盐适量；辣椒粉适量。

【做法】：

1、将芭乐洗净，去籽后切块。

2、依个人口味撒入适量的辣椒、盐，拌匀后即可食用。

在盐分的作用下，番石榴稍微脱水，糖分浓度更高，而辣椒又减弱了番石榴本身的涩味。酸咸辣甜的味道，不但把番石榴本身的甜激活了，又增加了咸香口感，让人瞬间胃口大开，吃过才知有多上头。

芭乐的挑选指南

看品种

首先要按需求选择好吃的品种。以果肉的颜色划分，常见的有红心和白心两种。一般而言，红心的要比白心的香气更加浓郁。

以果实外形划分，又可以继续细分为梨形和球形，球形比梨形的果肉质地更绵软。因而球形芭乐通常直接食用，而梨形的肉质较酥脆，更常用来制作甘草水果或进一步腌制。

看成熟度

如果芭乐外皮呈青绿色，摸起来硬硬的，此时果子的成熟度大概是七八分。这时候也是可以直接吃的，口感爽脆，不过味道偏酸，甜味较淡，这种果子通常会被拿来做甘草水果。

将七八分熟的芭乐在常温下继续放置两三天，待果皮转为黄色，此时果子的成熟度已有十分，状态有点像无花果，轻轻一掰便能变成两半，果香味非常浓郁，满屋飘香。

芭乐可以直接切开食用，不需要挖瓤去籽，如果磕到籽吐出来就好，就像吃西瓜一样。熟透的芭乐，瓜瓤才是最甜美最好吃的部位，口感香甜软糯。

编辑：高吉

责编：王润楠

执行主编：徐菁

监审：宋锦峰

参考：舌尖美食地图、吃货研究所、食粟派ChestnetMates、科普中国等

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