馋哭了！快来打卡常州“三件套”

【来源：常州日报】

近期

地处安徽、浙江、江苏三省交界的

广德市凭“三件套”火爆出圈

吸引了无数游客前往

而就在它隔壁的常州

也有一套专属的“三件套”

天目湖鱼头汤、豆腐汤、大麻糕

虾饼、银丝面、网油卷……

正以其醇厚的本土底蕴和风味

等你来打卡

壹

天目湖鱼头汤

微凉的秋冬季

适合来一碗热气腾腾的鱼头汤！

溧阳的这道天目湖砂锅鱼头，从20世纪70年代创制至今，已经煨了几十年。几十年如一日对品质的坚守、对技艺的传承与创新，使这道名不见经传的菜肴蜚声中外。几十年来，天目湖砂锅鱼头接待过许多海内外嘉宾，成为南来北往食客心中的念想。

出锅后的鱼头汤浓厚鲜香，鱼头肉质饱含汤水，鲜嫩紧致、入口即化。

贰

豆腐汤和大麻糕

大麻糕搭豆腐汤

伴随着清晨第一缕阳光

常州人有滋有味的一天开始了

在老食客的记忆里，微凉的清晨，起床能吃到爽口的豆腐汤，那日子才叫舒坦！

豆腐汤清清爽爽，豆腐白嫩飘逸，鸭血滑嫩无鸭腥气，豆炙饼不糊不化，汤的腻头不浓不汤，加上百叶丝，飘着几根碧绿的香菜，咸香可口。

一碗豆腐汤、一块大麻糕，是许多老常州的早餐标配。菜点结合，软嫩鲜香，口感酥松，相得益彰。

叁

青果巷虾饼

来自常州青果巷的虾饼

在小红书上热度颇高

就连演员刘钧打卡品尝后

也直呼便宜好吃

这块让明星也忍不住寻味的虾饼

就藏在青果巷的烟火小店里

其魅力之大

曾两度吸引央视的镜头专题报道

它滋滋冒油的美味，藏在每一个扎实的细节里。面糊中混入提香的胡葱，油锅里滋滋作响时，再豪爽地铺上一层鲜活的小河虾，刚出锅的虾饼金黄酥脆，外壳包裹着鲜甜，一口咬下，“咔嚓”声中，满是江南的烟火气与满足感。

肆

银丝面

每座城市

都有一碗值得骄傲的面

在常州

这份特别，属于银丝面

漫长岁月中，它读懂了常州温柔而又洒脱的城市性格。平凡日子里，清晨早起一碗银丝面，一天都透着舒坦与惬意。百年更迭中，它传承着这方土地恒久不变的情味。

常州银丝面馆始建于1912年，至今已有百余年历史。银丝面用料讲究，其面洁白如银、条细似弦、柔滑软爽、唇齿留香；其汤浓厚清澈、回味无穷；配以数十种浇头，“面以浇变，浇以碗衬”，成为这座江南古城的特色面食。

伍

网油卷

甜蜜绵软的网油卷

是常州的传统名点

网油卷，又叫网膏卷，是用猪网油包裹豆沙后在油锅里炸出的类似麻团的一种甜点。

小小一只网油卷，制作工艺却相当复杂，需选用清洁新鲜的猪网油，摊开晾干，将精制赤豆沙在网油上卷成长圆条状、再切成段，将生粉、蛋清揉和，网油、豆沙馅包于其内，然后下油锅炸制，待表皮金黄、外形滚圆时，沥油出锅，撒上白糖，即成一道佳肴美点。

猪网油融化于赤豆沙，肥而不腻；一口咬下去，外壳松脆、脂香扑鼻、绵软适口、甜而不腻，成就一口正宗的常州滋味，令人齿颊留香、久久难忘。

陆

萝卜干奶茶

常州萝卜干奶茶

专属我们的城市味觉名片

常州本土奶茶店大胆破圈，将常州人从小吃到大的特产萝卜干，巧妙融入醇香丝滑的奶茶，打造出前所未有的咸甜交织、脆爽奇袭奇妙体验。

除了常州萝卜干奶茶，还有溧阳白茶、金坛雀舌、茅山青锋等茶底和原创茶饮等你翻牌。

除了上面的美食

常州还有哪些特色美食呢

小编带你一起看看吧

东坡肉

以前东坡在杭州、湖州、徐州等地为官期间，也曾多次坐船经运河来到常州会友并品尝江南美味，东坡品尝河豚的故事就发生在常州，据考证，他创造的东坡肉也是起源于徐州、发展于黄州、成熟于杭州、流传于常州。

寨桥老鹅

寨桥地处滆湖边，河网密集，水草丰美，经常可以看到湖面上悠闲自在的一群群大白鹅。 正是这种原生态的放养模式，为寨桥人提供了最鲜美的食材。

出锅时鹅肉金黄饱满、香味浓郁，趁热咬上一口，外面是一层引人入胜的脆香，惹得人离不了口，再深入品味，便是鲜香丰腴的鹅肉，那一丝鲜味缠绕口腔、余味悠长。

常州萝卜干

据史料记载，常州萝卜种植和萝卜干腌制技艺始于宋代。其后经过不断优化，出现了一些优良品种，其中最有名的则是常州新闸红萝卜。

佐粥小菜、萝卜干炒毛豆、萝卜干炒饭……常州萝卜干数百年来，以咸中微甜、纤细脆嫩、馨香诱人的特点和口味享誉海内外。

溧阳白芹

与其它水芹和旱芹不同，溧阳白芹茎白、叶清香，水分多，晶莹透亮，口感脆爽鲜嫩，色香味形俱全。素炒白芹、白芹炒肉丝、麻油拌白芹等，都非常受欢迎。

横山桥百叶

百叶古时称“千张”，为民间供神敬佛、祭祖祈福必用之物，现为寻常百姓日常佳肴之一。

* 红汤百叶

横山桥百叶，因其独特的手工制作传统工艺，独特的“点花”配方、时文时猛的“煮浆”功夫、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧，使成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性。百叶炒韭菜、蘑菇、豆芽、笋干，清爽可口；还可以配上鸡、鸭、排骨、蹄髈，精心煨煲之后，百叶吸其精华，其味香美无比。

常州豆炙饼

常州豆炙饼又名豆斋饼，以其香酥可口、老少皆宜的独特风味深受民众喜爱，数百年来在常州地区广为流传，是名扬江南的一种素食佳品。

* 常州豆炙饼制作技艺

豆炙饼分为大豆炙饼和小豆炙饼两种，大的形如银元，小的则如铜钱大小。常州豆炙饼有多种吃法，清炖、油炸、清汤煮等。其口味也会因烹饪方法的不同而各有变化，如清炖则口感酥软，油炸则香脆可口，与其它的食品一起烹制变得更为美味。

常州素火腿

梁武帝时期（梁武帝萧衍是常州武进人），祭祀所使用的“五牲”改用豆制品替代，但保留原名，所以常州便有了素鸡、素火腿等菜肴。

常州素火腿制作技艺现在钟楼、武进等地广泛流传，其中以义隆素菜馆制作的素火腿为最佳，已有100余年历史。经过制卤、渍皮、卷制、捆扎、上笼、蒸制、放凉等多道工序精制而成。成品色泽棕红，芳香四溢，入口微甜干鲜，韧而柔软，醇郁爽口，切成薄片，淋上麻油，虽不是火腿肉，但胜似火腿肉，令人百吃不厌。

* 常州素火腿

我国著名的语言学大师周有光先生，生前便对常州素火腿情有独钟。但凡有记得他的常州人去北京看望他，都会带上常州的义隆素火腿。

你心目中的

常州“三件套”是哪些?

评论区一起聊聊吧

来源：锦绣天宁、寻味记、文旅常州、江南美食之都

编辑：想想

校对：史梦莹、孙美

转载请注明来源：常州日报（微信号：czrb20141301）

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