介绍有关宾阳酸粉的制作方法（@赋诗抒怀）

#说一个你家乡最有名的美食#

一碗宾阳酸粉（售价9元）

《无题》

我问宾阳吹箫君，何时请我啖美食？

飨食人间烟火气，尤爱酸粉甜辣味！

逸才张云豪爽者，诚邀挚友共餐会。

笑谈浮生几欢忭，吟诗赋词逸兴飞。

（撰诗人：陈怨蜚老师）

下面介绍有关宾阳酸粉的制作方法：

（以下资料摘自宾阳印象）

《非遗美食：宾阳酸粉》

宾阳有一句老话：“夏天吃酸粉，病猫都精神"。宾阳酸粉属于凉拌粉，是八桂名小吃之一。

宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。说到宾阳的小吃，那要数家喻户晓，驰名广西的传统特色小吃，最正宗的是广西南宁市宾阳县宾阳南街天后宫颜十五的酸粉。

酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中，蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。酱水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在酱水中。用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水，这全仗师傅的经验。画龙要点睛，牛肉巴便是酸粉的点睛之笔。把牛肉切成薄片，加入盐、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再加入芝麻油用温火烩，直到沥去八成水分，才算做好了。

（致敬！张云老师）