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2025年12月26日，西安赛格商场一家名为“举高高”的自助火锅门口，等位号飙到了4200桌。店员举着喇叭喊：“预计等待6小时！”队伍里有人笑称：“这是今年最后一顿火锅，排到天荒地老也要吃。”

可就在同一天，北京三里屯的一家高端日料店，主厨正在拆除用了五年的案板。门口贴着告示：本店经营不善，永久闭店。

2025年，这样的故事在中国餐饮界同时上演。一边是极少数门店的狂欢，另一边是整个行业在寒冬里发抖。

中国烹饪协会的最新报告说：2025年上半年，餐饮业营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧。

利润正被四面八方围剿。近半数消费者主动减少了餐饮支出，对价格敏感得像针尖。与此同时，房租、人工、食材这三座大山越来越沉。租金占营业额比重早就突破了15%的警戒线。这意味着你每赚100块，15块以上要先给房东。

市场逻辑也彻底变了。过去是“增量分享蛋糕”，大家都有得吃；现在是“存量当面厮杀”，你多吃一口，我就少吃一口。同质化竞争下的价格战，让无数门店陷入“流水破万却白忙一场”的怪圈。2024年新收录的餐饮商户中，42%当年就退出了线上经营，开店快，倒闭更快。

消费者变了，不是不爱吃，是吃不起了。

一份普通套餐逼近50元，相当于普通人两小时的工资。“吃顿好的”不再是随手可得的小确幸，而是需要精打细算的奢侈行为。

灵活就业人员突破2亿，这部分人群的消费能力直接萎缩，中低端餐饮市场首当其冲。在上海，人均500元以上的高端餐厅数量锐减52%，包间上座率从70%跌至30%。北京的情况更现实：除核心区外，人均餐饮消费不足百元，四五十块成为常态。

成本疯了，不是不想降，是降不下来。

食材成本像坐了火箭。农业农村部数据，11月蔬菜批发价同比上涨26.7%。人工成本更是刚性上涨，2024年服务员平均薪资涨到4806元，厨师达6389元，同比分别上涨15.7%和12.3%。能源成本同样吓人，商业用电价格浮动上限调整后，部分门店电费支出翻倍。

这种成本压力形成死循环：要么转嫁给消费者，导致“价格劝退”；要么自己扛着，品质下降加速顾客流失。无论选哪条，都是死路。

竞争卷了，不是不努力，是越努力越错。

2025年餐饮扎心真相是越折腾越穷。很多老板心态崩了，生意一不好就慌，总觉得“我得做点什么”。但折腾是有成本的，而且是伤筋动骨的成本。

一个粉丝听了“大师课”说“菜单越厚利润越薄”，回来就砍产品，把老顾客最爱的硬菜全删了。结果顾客一看菜单扭头就走。他又慌了，疯狂加新品，烧烤火锅米饭全往上怼，后厨乱成一锅粥，食材浪费一大堆，没俩月就亏了十几万关门。

还有老板觉得“装修旧了”，咬牙投8万重装，结果顾客根本没感觉，钱白花了还欠一堆债。这种“瞎折腾”在2025年成了催命符。

更惨的是那些网红品牌。重庆李凉凉重庆小面，靠创始人千万粉丝流量起家，三家门店全关，亏损超300万。上海小锄匠寿喜烧，曾凭“富士山寿喜烧”出圈，最终全线阵亡。欢牛蛋糕屋、面包新语、Awfully Chocolate……名单越来越长。

但就在这片哀嚎中，有人活得很好。

九色云从去年10月第一家店，到现在全国30+门店，还在扩张。野人先生、胡恰、廖哥土鲫鱼下饭菜等品牌同样亮眼。湖南“大碗先生”聚焦大众湘菜，用极致性价比和稳定“锅气”成为“湖南人的家庭厨房”。西安“举高高”自助火锅59.9元／位，近百道菜品，炸鸡披萨现场现做，开业创下4200桌排队纪录。

这些店做对了什么？

这些幸存者普遍呈现四种特质：专注、利他、专业、长期主义。

专注，是死磕一个细分赛道的定力。在品类爆炸时代，贪多求全意味着平庸。成功的品牌更倾向于在一个足够精准的领域做深做透。

利他，是真正站在消费者角度思考问题。不是割韭菜，而是创造价值。当消费者捂紧钱包时，只有极致性价比能打动人心。

专业，是把产品做精做透。乡村基主动关闭中央厨房，半年成本上升4600万，只为回归现炒。西贝把羊肉串改为现切现串现烤，猪排半成品调整为生排骨门店现炒。太二推出透明菜单，公示食材预处理程度。这些“倒退式”升级，反而赢得了信任。

长期主义，是按“年”算账，而非按“顿”看营业额。2025年，营业额下滑一半很正常，别焦虑别内耗，守住本金活下来就是赢。

2025年的餐饮寒冬，本质上是行业回归理性的阵痛。过去十年，资本催熟、流量注水、预制菜泛滥，让餐饮脱离了本质：好吃、不贵、干净。

现在，消费者把那些靠营销撑起来的泡沫品牌打回原形。那些追逐风口、幻想速成的聪明人，和固守陈旧模式的老店，正在快速出清。

但真正的需求从未消失。人总要吃饭，只是不愿意为不值得的东西买单了。

2025年的餐饮寒冬，其实是消费市场走向成熟的成人礼。它洗掉了泡沫，挤出了水分，让真正做事的人浮出水面。对于消费者，这是用更少的钱吃到更好饭菜的开始；对于从业者，这是回归本质、重新出发的契机。

餐饮从来不只是生意，是人间烟火，是生存智慧。寒冬会过去，但那些靠真本事活下来的，才是行业的未来。