“接手西贝子公司仅14天，贾国龙突然卸任，他到底经历了什么？”

2月6日，官方公布了关于预制菜国标的意见稿，仅仅三天之后，贾国龙这边就传来了卸任的消息，此前老贾表示过要放弃打造个人ip，回归一线发光发热，但突来的卸任消息，又把大家搞晕了！

人民日报5番下场才平息的贾国龙与罗永浩之争，到底能不能让老贾认清自己？

贾国龙突然卸任

时间回溯至1月27日，贾国龙信誓旦旦地接过了“北京西贝小牛餐饮管理有限公司”的大旗，身兼法定代表人、董事及经理数职，那一刻，外界几乎都信了他要“聚焦主业”的雄心。

媒体的通稿还在连篇累牍地分析这位创始人如何力挽狂澜，食客们还在隐隐期盼那个曾经“闭眼点都好吃”的西贝能否回归。

然而，现实却给了所有人一记响亮的耳光，仅仅过了十多天，甚至不足两周。

2月5日，工商变更信息悄然落地，不仅企业名称变更为“北京贝牛餐饮管理有限公司”，更关键的是，贾国龙的名字已然退场，取而代之的是何海宾。

这简直就是一场编排精密的“快闪秀”，当底下的员工还在揣测老板的新官上任三把火会烧向何方时，殊不知老板早已悄无声息地收好了印章，从后门溜之大吉。

这波令人窒息的操作背后，是西贝正在遭受的“至暗时刻”，这绝非简单的业绩波动，而是近乎断崖式的崩塌。

贾国龙曾在媒体公开透露，他预计2025年9月至2026年3月，累计亏损将超6亿元，为了及时止损，西贝更是不得不壮士断腕，计划在一季度一口气关闭102家门店。

要知道，这可是占据了其门店总数的30%，试想一下，昔日商场里那红红火火、人头攒动的招牌，如今每三家就要熄灭一家灯火。

那种扑面而来的萧条感，不仅仅是财报上缩水的数字，更是实体餐饮寒冬中一声沉重的叹息，贾国龙曾直言不讳地承认自己“爹味儿重”，不适合打造个人IP。

如今看来，让他倍感无力的，恐怕不仅仅是面对镜头时的尴尬与说教感，更是面对巨额亏损赤字与关店潮时的那份力不从心。

这短短十多天的任期，究竟是临危受命后的知难而退，还是为了某种资本腾挪所做的短暂过桥？

无论真相如何，对于那些手中捏着裁员通知书的员工，以及对着菜单高昂价格发呆的食客而言，都透着一股“山雨欲来风满楼”的彻骨寒意。

赢了规则，输了众生

就在贾国龙“闪电卸任”的前后脚，一份关于预制菜的重磅文件在餐饮圈激起了千层浪。

2月6日，国家市场监管总局发布了《预制菜术语和分类》征求意见稿，这份文件中，有一条规定简直如同为西贝量身定制的“护身符”：“中央厨房制作的菜肴，不属于预制菜。”

看到这行字，西贝的公关团队恐怕是要开香槟庆祝了，回想去年9月，贾国龙与罗永浩那场轰动一时的“史诗级互怼”。

罗永浩直指西贝“大部分就是预制菜”，而贾国龙则针锋相对，硬刚说西贝没有预制菜，双方为了这个定义争得面红耳赤，甚至连微博账号都因此双双被禁言。

时过境迁，国家标准似乎真的站在了西贝这一边，依据新规，只要是中央厨房做出来的半成品，运送到门店再进行加工，那便不算预制菜，从法理层面来看，贾国龙似乎赢了。

然而，这场所谓的胜利，怎么看都透着一股“惨胜”的凄凉味道，因为消费者从来都不在乎你手里挥舞的是什么文件，他们在乎的，永远是嘴里吃到的滋味和掏出去的真金白银。

当一位母亲为了给孩子吃顿健康餐，特意避开路边摊走进西贝，她满怀期待地点了一份“有机西兰花”，心中勾勒的是后厨师傅现洗、现切、现炒的烟火气。

结果端上餐桌的，却是早在几个月前就被“采摘、清洗、速冻至零下18度”的工业化产物，虽然贾国龙在解禁后的第一条视频里，极力科普这种速冻技术能“锁鲜”、能“去虫卵”。

虽然包装上的保质期完全符合国家标准，但当消费者意识到自己花了大几十块钱，吃的却是早已躺在冷库里的“库存货”时。

那种被蒙蔽的愤怒，是任何冰冷的技术参数都无法平息的，逻辑上或许无懈可击，但在情感上，这简直就是火上浇油，西贝赢了“预制菜”的定义权，却彻底输掉了“现炒好味”的消费者心智。

这种信任基石的崩塌，远比关掉102家店更为可怖，因为它关上的，是消费者通往西贝心里的那扇门。

贾国龙要走的路还长

为何西贝如今深陷泥潭难以自拔，而有些同行却能逆势上扬？

这不仅仅是商业模式的博弈，更是对“人性”洞察维度的降维打击，不妨看看隔壁的“老乡鸡”和“太二酸菜鱼”是如何破局的。

同样是连锁餐饮巨头，同样拥有庞大的中央厨房，同样面临着巨大的成本压力，但他们的选择，狠狠地给了那些还在玩弄文字游戏的企业一记响亮的耳光。

老乡鸡直接把底牌亮给你看，从2024年4月开始，全面推行加工方式公示制度，菜单上用颜色进行严格区分：绿色代表餐厅现做，黄色代表半预制，红色代表复热预制。

如果你不想吃预制菜，那也没问题，你就点绿色的，如果你赶时间不在乎，那红色的也明码标价，任君选择，这种近乎“赤裸”的坦诚，反而换来了消费者的尊重与信任。

数据便是最有力的铁证：2024年营收增长11.3%，净利润增长9.07%，再看太二酸菜鱼，搞了个ABCD分类法，A类是最新鲜的主材，B、C、D类则明确标注使用了冷冻或央厨预处理食材。

结果反馈也是非常良好，2025年第四季度，同店销售额增长率直接转正。

这两个鲜活的案例究竟说明了，消费者并非不能接受预制菜，也不是不能接受中央厨房的存在，在这个快节奏的时代，大家都能理解餐饮工业化是不可逆转的趋势。

消费者真正痛恨的，是“知情权”被无情剥夺，我花了现炒的钱，你却给我吃加热包，这叫欺诈，你明确告诉我这是加热包，然后卖我加热包的价格，这叫生意。

西贝的症结，不在于它的菜究竟是不是预制菜，而在于它的傲慢，它试图用一套晦涩复杂的行业术语和国家标准，来掩盖其“高价低配”的本质。

它试图用“贾国龙功夫菜”这种宏大的概念，来美化其削减成本的工业化流程，这不仅是对消费者的极大不尊重，更是对商业诚信的肆意践踏。

在信息高度透明的今天，任何试图利用信息差来收割韭菜的行为，最终都必将被反噬，贾国龙的“爹味儿”说教，或许能在他自己的公司里畅行无阻。

但在残酷的市场面前，消费者才是真正的“爹”，当“爹”发现你在糊弄他时，不仅会掀翻桌子，还会顺手把你的饭碗给砸个稀碎。

西贝想要翻盘，靠的绝不是新一轮融资，也不是什么宏伟的上市计划，更不是那个所谓的“中央厨房不等于预制菜”的新规。

而是要学会弯下腰，把那层遮羞布狠狠扯下来，像老乡鸡那样，老老实实、坦坦荡荡地告诉顾客：这盘菜，就是中央厨房配好的，所以我们卖得便宜点。

那盘菜，是大厨现炒的，所以价格贵一点，把选择权完完整整地还给消费者，或许才是贾国龙和西贝唯一的救赎之路。

结语

商业的尽头，终归是真诚，在这个充满了套路与算计的世界里，谁敢把真相赤裸裸地摆在桌面上，谁就能赢得最后的人心。

希望西贝能懂，也希望所有的老字号都能幡然醒悟：别让“工业化”成了“敷衍”的借口，别让“标准化”扼杀了那一抹珍贵的“烟火气”，毕竟，只有把消费者当人看，企业才能活得像个人样。

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