火锅店腌制肉“遮遮掩掩”，公众如何不“谈添色变”？

正观评论员 韩静

到底加了什么、加了多少，消费者竟全然不知情

现如今，各类调理腌制肉品正在悄然改变火锅、烤肉食材格局。

然而，媒体调查发现，相较于原切牛羊肉的成分单一，不少“腌制肉”配料表复杂甚至过量，食品添加剂少则七八种，多则二十余种，包含防腐剂、保水剂、甜味素、色素等等，让人眼花缭乱难辨好坏。多位批发商更是坦言，很多火锅店的调理腌制肉都是他们供货，货品主打“量大价低”，相比原切肉利润率更高。

当下，消费者对食品品质要求提高，更加追求食材新鲜与健康。但肉是原切的，不代表腌料也是自制的。密密麻麻、遮遮掩掩的各种添加剂，公众如何不“谈添色变”？

其实，食品添加剂本身并非洪水猛兽，合法使用可以，但就怕商家非法添加、滥用或超量使用。肉里到底加了什么、加了多少，消费者竟全然不知情。如此信息不透明，不仅让享受美食的过程不踏实，也让热闹聚餐的氛围变了味。面对质疑，有的商家支支吾吾，有的还拿“商业机密”当借口，本质上都是缺乏经营诚信和行业自律的表现。

的确，现阶段对餐厅公示使用添加剂的要求，仍停留在鼓励的层面；如果强制全量披露添加剂，也可能会给监管资源和餐饮经营带来不小压力，但是，消费者知情权和选择权应该得到充分尊重。

眼下，值得商榷的是，能否公示那些消费者不熟悉但已普遍使用的添加剂，以及如何确保严禁非法添加剂，强化责任追究。长远来看，整个餐饮行业还需建立更加公开透明的加工标准，做到原料采购、加工流程、标签标识等多环节可追溯、可监管。当规范和标准真正落实了，人们心里也就踏实了。

添加剂“遮遮掩掩”让人无法淡定。从烤鸡少年陷“肉宝王”风波，到腌制肉被曝添加剂过量，该把问题剖开说清楚了。

添加剂使用的底线是安全，保证安全的前提是透明化和规范化。食材看得到、信得过，人们才能吃得放心、吃得开心。

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