这一次，西贝会倒下吗？ | 餐饮系列

有网友说，西贝或许能在法庭上告赢罗永浩，但已经在舆论场上输掉了品牌声誉和消费者信任，输了里子，也输了面子。

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9月12日晚，在罗永浩临时起意开启的直播间里，西贝被锤得很难吱声了。

“馒头比黑珍珠的包子都贵，儿童餐比儿童年龄还大”，面对这样的硬核吐槽，想必曾经再如何拥护过西贝的消费者，心里也难免嘀咕“这家餐厅确实不太厚道”。

在这场舆论战中，西贝的菜是否是预制菜，是这场争论明面上的核心。

但实际上，包括罗永浩在内，令许多公众无法接受和产生愤怒的，是类似西贝这样消费较高餐厅菜品使用的不透明化，即预制菜有没有被当作现制菜卖出超高价格的问题。

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到底算不算预制菜？

公众感知更重要

西贝和罗永浩本次的争议焦点，在于如何定义预制菜。

西贝认为，其菜品虽然经过预加工，但并非预制菜，因为预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。而西贝的菜品，在门店还需要经过进一步的烹饪才能上桌。

罗永浩则认为，西贝的菜品很多都是提前加工好的，只需要简单加热或烹饪即可上桌，因此属于预制菜。

然而，罗永浩9月12日晚的直播，用大量的证据锤西贝，或许直接使舆论的天平偏离了西贝。

直播中，罗永浩展示媒体探访西贝后厨拍摄的冷冻食材（如保质期18个月的海鲈鱼）、袋装鸡汤等，并对比老乡鸡等品牌的透明化标注（如“餐厅现做”“半预制”），指出西贝未明确告知消费者菜品加工方式，涉嫌隐瞒。

其中，罗永浩展示的冷冻鱼包装显示，其保质期长达18个月，远超普通消费者对“新鲜食材”的认知。

更令人震惊的是，配料表中列出了7种食品添加剂，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等复配水分保持剂。

这些添加剂的主要作用是保水和防腐，使得鱼肉在长期冷冻后仍能保持一定的口感和水分，但与“现杀现做”的鲜鱼相比，营养价值和口感必然大打折扣。

他还以“炒芹菜香干”为例，说明消费者对“现做”的认知是“食材新鲜、现场烹饪”，而西贝使用预制食材的行为违背了这一预期。

令消费者瞠目结舌的事实还有，西贝使用的羊排，保质期长达24个月，鸡肉产品的保质期也有9个月。儿童餐使用的牛肉酱保质期达9个月，且配料表中同样含有多种添加剂。

媒体近日探访西贝后厨时也发现，其烹饪工具很多是电磁炉和烤箱，缺乏传统灶台。指出西贝日常菜品出品，不少是加热后上桌的。

在直播中，罗永浩还重点就西贝售价21元的馒头，与消费者展开讨论。根据他展示的证据，这个馒头产品很可能也是使用预制面团加热而成的，其食材成本和加工方式难以支撑如此高的价格。

他甚至质疑：“消费者为‘现做’支付溢价，却得到预制食材，这是否构成欺诈？”而直播当晚，不少网友在直播间回应称，“这次真的支持老罗。”

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便宜一点，

或许就少被骂一点

在本次舆论争端中，西贝之所以被骂，一个原因在于其餐厅长期人均消费高，但消费者体验不符预期。

不仅罗永浩吐槽本次5人830元的消费没吃饱，西贝大部分菜品如“21元馒头”“49元生菜”也经常被消费者诟病“性价比低”。

红餐大数据最新数据显示，西贝目前在全国共开出382家门店。同类西北菜中，门店数量排名第二的百姓厨房，现有门店数仅为153家。曾经轰动一时的西北菜品牌九毛九，现有门店数仅为70家。

同样据红餐大数据，目前西贝人均客单价为83.66元，虽然对比去年人均的98元有所下滑，但对比九毛九的人均54.96元、百姓厨房的50.82元，西贝的人均价超出同行50%左右。

西贝为何能卖得这么贵？高端人设之下，又究竟是哪些消费者在为西贝买单？

答案是西贝靠着儿童餐战略和服务溢价，成功吸引着大量中产家庭。

出身西北菜的西贝，由于没有川湘菜的油辣和广东菜的清淡，且食材大多是牛羊肉和粗粮，营养较为丰富，早已通过向消费者提供“全托管”服务（服务员陪孩子画画、做游戏）、免费气球、涂色绘本等，对消费者形成了完整的“情绪价值供给链”。

为了成功吸引孩子，西贝在2017年喊出了“家有宝贝，就吃西贝”的口号，又于2022年成立“西贝儿童美食研究所”，今年上半年，西贝还推出了亲子食育课堂。

此外，西贝还要求员工掌握魔术、唱歌、跳舞等技能，每多学会一项技能，月工资涨300元。员工情绪稳定、耐心且多才多艺，能让孩子产生安全感和愉悦感，从而彻底喜欢上在这里用餐。

在商场一众餐饮品牌中，家长虽吐槽西贝价格高，但因儿童友好餐厅稀缺和孩子确实喜欢，因此只能被迫重复消费。

数据显示，2019年至2022年，西贝儿童餐营收增长了415%。2024年西贝共卖出超2000万份儿童餐，吸引儿童客群近650万人次。

然而，即便轻松抢占了儿童餐的高地，西贝近两年的经营也并不轻松。

2024年9月，贾国龙在2024年餐饮产业大会上表示，西贝销售额全国平均下降差不多10%。

后来在接受媒体采访时，对比2023年西贝创下的62亿营收最高值，贾国龙将此形容为“暴击”。

中国烹饪协会分析称，1-6月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速同比下降3.6个、2.0个百分点，增长动能减弱。

限额以上餐饮企业（年营收200万元以上）收入增速为3.6%，低于全国平均水平，高端餐饮与连锁头部品牌承压严重。

禁酒令出台后，北京、上海人均500元以上高端餐厅数量锐减52%，包间上座率从70%降至30%，部分品牌转型大众市场。

在下行的市场环境下，高价必然不受欢迎。加之被认为大量使用预制菜，或许西贝便宜一点，就少被骂一点。

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“价格-价值感”失衡，

西贝会彻底倒下吗？

浓汤宝、大包番茄汤、大包南瓜泥，这些证据摆出后，说自己没有预制菜，恐怕很难服众。

“正经买预制菜没有问题，但不能说店里是现做的，却偷偷卖预制菜。”

在9月12日晚的直播中，罗永浩强调，自己并不反对预制菜本身，并认为餐饮企业使用预制菜是合法的，还以老乡鸡为正面案例，称赞其菜品加工等级工作牌，明确公示所有正餐菜品的加工方式分类，让消费者能够自由选择、明明白白消费。

他表示，自己目的是希望借此事件推动国内预制菜市场透明化，呼吁国家尽快出台预制菜国标，维护消费者的知情权。

本轮舆情发生后，虽然西贝创始人贾国龙亲自下场正面硬刚罗永浩，立陈“西贝门店没有一道是预制菜”，但全国各地的西贝餐厅经营情况仍颇受影响。

据多家媒体实地探访和西贝门店员工反馈，近期西贝餐厅的客流量出现明显下降，直接导致门店营收减少。部分门店的外卖订单量更是遭到腰斩，收入额直接减半。

贾国龙近期在接受《中国企业家》的独家采访中也表示，舆情发生后，西贝营业额下降，客流断崖式减少。

“昨天和前天所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天我估计会掉200万元到300万元。”9月12日下午贾国龙说。

“以后说什么也不能再给孩子吃了”，此次舆论爆发后，小红书等社交平台已出现颇多西贝儿童餐避雷贴，一条条坚决抵制的评论背后，是西贝需要尽快化解的信任危机。

有网友评论说，西贝的这次品牌公关处理，是“一场彻头彻尾的、傲慢的、教科书式的失败公关”——

1.搞错了对手：你的对手不是罗永浩，而是他身后千千万万有同样感受的消费者。你却把一场民心争夺战，打成了和一个人的口水官司。你是在起诉你的客户。

2.沉迷于“合法性”辩护，完全无视“合理性”感知：你拿着国家标准的“尚方宝剑”跟消费者辩论“预制菜”的定义，你以为你赢了道理，实则输光了人心。消费者不关心国标怎么定，只关心“我花200块钱吃的是不是厨师现炒的”。你在用法律逻辑回应情绪问题。

3.彻底激化矛盾：起诉、公布对方消费记录……这一系列操作充满了好斗和挑衅，将品牌拉低到与个人“互撕”的档次。公关的核心是“化解”，而你却在“火上浇油”。

4. “罗永浩菜单”是公关昏招的巅峰：自以为幽默地“化危机为营销”，实则是最低级的抖机灵。在消费者普遍质疑你“价高质次”的愤怒情绪下，这种操作只会被解读为毫无诚意的嘲讽和傲慢，进一步坐实了“西贝根本不尊重消费者感受”的指控。

这位网友说，西贝的创始人和其公关团队进行了一次完美的“自杀式公关”。他们成功地将一个关于“知情权”的行业普遍问题，全部吸引并聚焦到了西贝一个品牌身上，并把自己塑造成了一个“拒绝倾听、强词夺理、店大欺客”的负面典型。最终结果：西贝或许能在法庭上告赢罗永浩，但已经在舆论场上输掉了品牌声誉和消费者信任。输了里子，也输了面子。

西贝会彻底倒下，从此一蹶不振吗？事态和舆论都还在持续发酵中。