海底捞推出春季新品矩阵 创新餐饮场景助力消费升级

餐饮龙头企业海底捞今日在上海发布春季新品，全国超1300家门店同步上线五款时令产品，涵盖粥底火锅、创意丸滑、时鲜蔬菜等品类。此举通过“产品创新+场景革新”双轮驱动，为春日消费市场注入新活力。

新品研发注重品质提升

此次推出的“食神戴龙海鲜粥底锅”由海底捞联合香港名厨戴龙历时半年研发，精选五常稻花香米、南美白虾等优质食材，采用黄金配比和分段熬制工艺，经中国烹饪协会专家组鉴定，其鲜味物质析出率较传统工艺提升18.6%。另一主打产品“暴打鱼皮虾卷”创新融合白鲢鱼糜捶打工艺，经1600次标准化捶打制成薄如蝉翼的鱼皮外衣，包裹北部湾海域直供虾仁，蛋白质含量达23.6克/100克。

数字化驱动产品创新

国家统计局数据显示，2024年一季度餐饮行业时令菜品消费同比增长41%。海底捞依托数字化供应链系统，对全国27个重点城市消费数据建模分析，精准锁定云贵高原春笋、乌蒙山水果清芹等核心原料。其研发团队创新应用真空低温锁鲜技术，使时蔬保鲜期延长至72小时，该技术已申请国家发明专利。

消费场景持续拓展

在浦东航头镇露营主题店，春日周末单日最高翻台率达7.2次，印证“微度假+品质餐饮”模式的市场潜力。发布会首创“食材灵感时装秀”，通过科技手段将武夷山春笋生长影像投射至用餐空间，实现“从产地到餐桌”的沉浸式体验。中国饭店协会专家指出，这种场景化创新推动餐饮业从单一消费向复合体验转型。

行业引领效应显现

据第三方监测数据显示，2024年春季餐饮新品成功率较去年同期提升13个百分点。海底捞通过C2M（消费者直连制造）模式，联合北京、上海等四地600余名消费者开展新品盲测，最终筛选出的五款产品用户满意度达92.4%。其72小时全国极速上新能力，凸显数字化供应链优势。

企业背景

海底捞成立于1994年，在全球运营超1500家直营餐厅，拥有食品加工、冷链物流等三大研发中心，2023年入选《财富》中国500强。其“数字化中央厨房”项目获国家商务部创新示范工程认证。

专家观点

中国商业经济学会副会长表示，海底捞春季新品开发体系具有行业示范意义：一是建立时令食材溯源标准，二是形成消费者深度参与的产品共创机制，三是通过技术转化实现传统烹饪技艺标准化，这“三重创新”为餐饮业高质量发展提供实践样本。